沙海深處的味覺密碼

因為工作關(guān)系，2024 年和 2025 年的年初，我在南疆的和田、喀什等地，工作了一段時間，深刻體會到了南疆人民尤其是和田人與沙漠共生的智慧。

和田位于塔克拉瑪干沙漠南部，這里的人們將沙漠的熾熱與綠洲的溫柔，悉數(shù)揉進食物的肌理中。當游客們追逐和田玉的溫潤時，和田人則以街頭巷尾的煙火氣傳承千年滋味，這也是他們寫給大地的情書。

他們用駱駝刺嫩芽的清苦平衡羊肉的肥膩，將紫紅的桑葚制成酸甜的果醬涂抹在剛出爐的馕餅上。他們將面皮包裹著苜蓿嫩芽與羊肉丁放在馕坑中，等待烤包子的完成。黃沙深處，羊肚包肉狂野豪邁：整只填滿餡料的羊肚

埋進熱沙中，3 小時后便可焦香四溢……

艾德萊斯綢般艷麗的玫瑰花田，也不僅是視覺的盛宴。聽當?shù)厝酥v，姑娘們會在清晨采摘帶露花苞，然后將花瓣與昆侖崖蜜一起放在陶罐中 “發(fā)酵” 3 個月，就釀成了濃稠的玫瑰花醬。這種甜蜜的魔法，讓和田的巴哈利蛋糕在維吾爾族甜點中獨樹一幟，每一口都是沙漠玫瑰的馥郁在舌尖綻放。由此，一家名為 “玫瑰花” 的餐廳成了外地驢友來和田必到的打卡地。這家維吾爾族特色餐廳，其烤全羊、酸奶、烤鴿子和鴿子湯真地會調(diào)動你所有的味蕾，讓你欲罷不能。

如果有時間去和田夜市，那會成為你人生中一段特殊的記憶。走進夜市，各種美食散發(fā)著誘人的香氣，讓人無法抵擋，吱吱作響的紅柳烤肉、熱氣騰騰的鴿子湯、香甜可口的酸奶粽子、烤鵝蛋、烤鴕鳥蛋、烤包子、烤全羊、烤駱駝肉等應(yīng)有盡有。可以說，和田夜市的美食融合了當?shù)卮蟮乐梁啞⒎佃睔w真的美食文化。必須要說的是，在夜市上有一種獨特的美食叫作 “三蛋一星”， 它是用鴿子蛋、鵝蛋、土雞蛋，去除蛋清后加入藏紅花、蜂蜜和瑪卡一起烤制而成，去和田夜市品嘗美食的民眾，多會試試這種獨特的風(fēng)味。

此外，夜市上還有一種被稱作 “吾麻什” 的粥，是當?shù)厝私?jīng)常喝的。它由羊肉、西紅柿、土豆等食材熬制而成，口感鮮美，是和田人待客的傳統(tǒng)美食。當?shù)厝送扑]后我嘗了一下，覺得真是一道味道鮮美、能讓人瞬間便有愉悅感的美食。

進入夏季，都市中生活的人們可能更講究清補。清補的原意為補中有清，清除邪氣，扶正固本，以清淡平和的藥物或食物滋補身體。現(xiàn)在的清補，應(yīng)包含中醫(yī)所講的 “溫補”—— 溫補是應(yīng)用溫?zé)嵝允澄镞M行補益的方法。溫補性食物有羊肉、牛肉、雞肉、狗肉、鹿茸、腰果、核桃、韭菜等；常見的清補性食物有蘋果、梨、百合、小米、冬瓜、蘿卜、干貝等。和田晝夜溫差大，日照時間長，蘋果、核桃、葡萄、梨等品質(zhì)都屬上乘。又因靠近沙漠，這里出產(chǎn)的羊肉肉質(zhì)鮮嫩，無論是做成各種羊肉串、烤全羊、肚包肉還是胡辣羊蹄，口感、色澤和香味都十分出眾。在夜市的任意角落坐下，你會感受到別樣的幸福感，品嘗到和田羊肉的特色。

在和田人家做客，雕花銅壺傾瀉出的藥茶也總會讓來客驚艷。肉豆蔻、藏紅花、丁香等二十余味香料，在沸騰的昆侖雪水中舒展身姿。這種傳承自絲路商隊的養(yǎng)生智慧，如今依然是維吾爾族醫(yī)典里重要的食療方劑。

當暮色籠罩尼雅遺址，那些曾被風(fēng)沙掩埋的盧文木牘上，記載著兩千年前的谷物交易清單。如今的炊煙里，小麥與羊肉仍在續(xù)寫新的故事。和田的味道，是沙海與綠洲的永恒對話，是用味覺構(gòu)筑的生存史詩。在這里，每道食物都是打開西域文明的密鑰，等待著有緣人來破譯時光的滋味。