旅途的饋贈（下）

沒有美食相伴的旅行，是不完整的。薔薔去了趟日本，每天在微信朋友圈發 “九宮格”，曬美景，亦曬美食。她生就一雙慧眼，總能在人生地不熟的異鄉發現美味、定格美味。

如金槍魚拌飯，居然是用新鮮的金槍魚做的，不是我們常見的罐頭熟制品。因為食材新鮮，仿佛能夠聞到海的味道，又似乎帶著一縷海風的爽利，令人遐思萬千。

又如金槍魚下巴，金槍魚刺身易尋，但金槍魚下巴難覓。好的金槍魚下巴，須得超低溫保存方能沒有腥味，因而對于冷鏈運輸要求極高。終于覓得中意的食材，又要琢磨烹制方式，這是一道“既要… 又要… 還要”的造句題：既要保留日式風味，又要凸顯食材原味，還要適合家常烹制，必須兼得與共存。

當然，暖心薔薔亦擅留住美味。她人尚在東瀛，卻心系著飯搭子們，說是回來就聚餐，復刻美味，已然成竹在胸的樣子（對此，我們始終深信不疑）。

金槍魚入饌，可生食、可煎烤，它的“好”，自不必多說，老少皆宜，也是減脂期的必備，優質脂肪和蛋白質含量高，肥嫩柔滑，稱得起“至味”二字。薔薔版的“蔥花金槍魚泥拌飯”上，覆著幾張紫蘇葉，可以拌著吃，亦可以將米飯包著吃，紫蘇特有的清香味道，搭配著金槍魚的鮮腴，口感有點美妙，有點新奇，但毫不突兀，反而是相得益彰，各自精彩。

至于“火炙三文魚熔巖飯”，用的是我最愛的炙烤方式。尤令我驚訝的則是薔薔家居然有噴槍！真真是十八般“武器”齊備啊！經炙烤后的三文魚刺身，軟嫩焦香，溫泉蛋金黃的蛋液緩緩將米飯包裹住，是人間煙火氣，是幸福的味道！

終于熬到烤制好的金槍魚下巴上桌，未見其形先聞其味——漫溢著的油脂香沁人心脾。口味也是絕佳：外皮焦脆、魚肉滑潤，入滋入味。大快朵頤的飯搭子們，連魚身下墊著的洋蔥都沒放過，瞬間光盤！

三款菜式，雖說有著鮮明的東瀛特色，卻又具上海本地的家常味道，二者毫不違和，渾然天成。這就是薔薔的巧妙心思，總能融匯四方，讓她的手制美味帶著她專屬的印記。

蔥花金槍魚泥拌飯

原料：

米飯180克

金槍魚泥100克

紫蘇葉2～3片

白灼汁2茶勺

芥末適量

小蔥適量

做法：

小蔥洗凈，取適量蔥綠部分，切成蔥花；

將溫熱的米飯撥松，盛入碗中，倒扣在盤子里；

依次將紫蘇葉、金槍魚泥蓋到米飯上，撒上蔥花，擠入芥末，淋上白灼汁，即成。

小貼士：

金槍魚泥也可用切碎的金槍魚刺身代替；

食用時可將紫蘇葉裹著米飯和金槍魚泥一起吃，香氣獨特，口感層次豐富；

紫蘇葉性溫，可中和金槍魚泥的寒涼。

火炙三文魚熔巖飯

主料：

米飯（熱）150克

三文魚刺身150克

海苔2～3片

可生食雞蛋1枚

壽司醋20克

糖5克

鹽3克

木魚花適量

芝麻、蛋黃醬各適量

做法：

在熱米飯中加入壽司醋、糖、鹽，充分拌勻；

海苔用剪刀剪碎，拌入米飯中，將拌勻的米飯盛入碗中備用；

取3碗等量的水倒入鍋中，將水煮至沸騰，立即熄火，再加入1碗涼水，放入從冰箱冷藏室拿出的可生食雞蛋，蓋上鍋蓋燜12分鐘；

準備一碗冰水，將燜好的雞蛋撈出，放入冰水中備用；

將碗中的米飯倒扣到盤中，用勺子在米飯頂部壓出一個小坑；

將三文魚刺身一片片地鋪到米飯邊緣，均勻地擠上蛋黃醬；

用噴槍火炙三文魚刺身和蛋黃醬，噴到蛋黃醬微焦；

將溫泉蛋磕開放到米飯頂部的小坑中，撒上適量木魚花和白芝麻點綴即成。

小貼士：

步驟一中的調料一定要用熱米飯來拌，能使其充分拌勻；

拌米飯時，飯勺用純凈水打濕，米飯就不會粘勺了；

此菜譜中的溫泉蛋是用冰箱里取出的冰雞蛋來制作，請控制好時間；

根據個人口味，拌食時可再加適量白灼汁和芥末醬來調味。

鹽烤金槍魚下巴

主料：

金槍魚下巴500克

姜4～5片

洋蔥半個

檸檬3～4片

鹽適量

黑胡椒粉適量

食用油適量

蜂蜜適量

做法：

金槍魚下巴沖洗后，用廚房紙吸干水分，切4～5片姜、適量洋蔥絲、3～4片檸檬；

用餐叉在魚肉部位扎幾下，在整塊魚下巴表面均勻地抹上鹽和黑胡椒粉，放入切好的姜片、洋蔥絲、檸檬片抓捏均勻，放入冰箱腌制半小時；

蜂蜜中加入適量純凈水調勻備用；

空氣炸鍋設置200攝氏度預熱5分鐘，放入腌制好的金槍魚下巴（洋蔥絲挑出鋪底，魚肉面朝上），在魚肉表面均勻地噴上食用油，設置180攝氏度烤制20～25 分鐘；

20～25分鐘后打開空氣炸鍋，在魚肉表面刷上蜂蜜水，再繼續烤制5～8分鐘，烤至魚肉表面微焦，翻面再烤5分鐘即可。

小貼士：

清洗金槍魚下巴時，要把魚肉上黑色的內膜處理干凈，否則會腥；

用餐叉在魚肉表面多扎幾下，魚肉更入味；

各家的空氣炸鍋功率不同，烤制時間可略作調整，烤至魚肉微焦、脫骨即可；若魚肉較厚可以多烤制一會兒。