低GI 值碳水寶庫

“雜豆”是一個包容性極強的實用稱謂，泛指大豆之外那些主要以干燥籽粒形式被人類利用的豆科作物。它們種類極其豐富，常見者如紅豆（赤豆）、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆、黑眼豆等，其形態、色澤、風味各異，共同構成了餐桌上繽紛的豆類圖譜。

埃及人至今癡迷于吃蠶豆，埃及燉豆被認為是埃及的國菜；黑眼豆是非洲的靈魂料理，它與非洲奴隸一起被帶到美洲，在那里，它是證明非洲裔美國人身份的重要標志之一，代表吃苦耐勞和堅韌不拔的精神，體現出苦難和絕望中的堅強；鷹嘴豆的起源在新月沃地，它在亞洲西南部地區的所有菜系中占有重要地位；中國作為豆類資源大國，擁有超過 6000 份地方品種資源，是名副其實的豆類基因寶庫……

雜豆的營養構成具有鮮明特點：富含淀粉和蛋白質，同時提供大量膳食纖維。而且，它包含一部分消化速度較慢的淀粉類型，能有效維持血糖穩定，這也使得雜豆屬于“低 GI”食品。

雜豆的食用方式充滿了生活哲學。

它們常被精心熬煮成粥、羹、湯，是溫暖脾胃的日常滋養；制成香甜的豆沙餡料，融入糕餅點心之中；與大米、小米等谷物同煮成飯，或制成風味獨特的面條、涼粉；直接燉煮入菜或燜飯，賦予樸實餐食以豐盈口感。