主編寄語

豆的品格

盛夏時節，食材豐盛，滋味紛呈。手掌攏起一把黃豆，豆粒從指縫簌簌墜入瓦盆，聲音沉實如落雨——這樸素聲響，竟壓過了窗外蟬鳴鼎沸。

豆子，是土地實在的饋贈。它不金貴，也不附庸風雅，卻以頑強的生命力，深深扎根在我們的日常飲食里。一把豆子，經過石磨研磨、鹵水點化，就能蛻變成嫩滑的豆腐。這其中的奧妙，正是廚房的智慧——真正的功夫，往往在于如何敬畏和成就普通的食材。

酷暑難耐，豆子便是天然的清涼慰藉。一碗冰鎮綠豆沙滑下喉嚨，瞬間帶走燥熱；幾筷涼拌腐竹，韌而不柴，清爽的口感仿佛帶著山野之風。這些滋味，未必昂貴，卻自有其珍貴之處，因為它們體現著東方飲食的精髓——至味常在平淡之中，極致的巧思往往看起來質樸自然。

一代代的廚師，用雙手的溫度和時間耐心周旋，讓這小小的豆粒在蒸煮壓榨間幻化出千姿百態：豆腐、豆干、豆皮、腐竹……真正的飲食傳承，不在高談闊論，而就在千家萬戶的灶臺上，在那用心對待一捧豆子、一塊豆腐的實在功夫里。

這悶熱的時節，不妨慢下來，細細嘗一口豆子做的羹湯。在那份清涼與溫潤里，或許你能體會到土地生長的恩惠，以及人們世代守護這份滋味的誠意。

正是這些看似平凡樸拙的食材，才真正有力氣支撐起我們日復一日的餐桌，滋養了千年的生活。這份“豆的品格”，值得品味。