阿曼薯片

開齋節慶祝活動臨近尾聲，迪拜漸漸恢復了往日的寧靜，而法瓦尼亞快餐店依舊熱鬧非凡。午夜時分，點餐車道上豪車云集。大家都耐心地排著隊，向點餐窗口緩緩移動。迪拜的消費者是出了名的挑剔，但車道上沒有一位司機因為不耐煩而按響喇叭，實屬罕見。

法瓦尼亞快餐店創立于1981年，坐落在繁華高端的朱美拉區。說起快餐店，我們或許會聯想到寬敞明亮的用餐區域。但迪拜的快餐店大多是其貌不揚的街邊小店，僅提供外帶服務。雖然面積不大，生意卻很好。拿到餐食后，顧客往往會坐在車里大快朵頤。迪拜的快餐業從業人員大多來自印度西南部的喀拉拉邦。他們不但說著一口流利的阿拉伯語，還能使用烏爾都語、印地語、英語甚至俄語與顧客交流。每當夜幕降臨，街頭的快餐店便熱鬧起來。員工有條不紊地準備著餐食，尤其是最受顧客喜愛的阿曼薯片三明治。

| 味覺大爆炸 |

阿曼薯片三明治是迪拜快餐店的標志性菜品，堪稱阿聯酋的國民美食，僅需30秒便能制作完成：攤開一張印度帕拉塔餅，放入阿曼薯片碎屑，抹上奶酪，撒入少許辣椒粉，再以油紙包裹起來即可。這種三明治的口感無比豐富，足以引發一場“味覺大爆炸”，讓食客收獲味蕾與心靈的雙重滿足。帕拉塔餅是印度喀拉拉邦人的重要主食。20世紀70至80年代，隨著大量印度移民涌入阿聯酋，阿曼薯片三明治應運而生。

在迪拜，黃金自動販賣機、裹著23克拉金箔的冰淇淋、點綴著卡露伽魚子醬的金槍魚大腹吐司……這些抓人眼球的商品無一不在迎合當地民眾對奢華生活的追求。而售價僅4阿聯酋迪拉姆（約合人民幣8元）的阿曼薯片三明治卻能以低廉的價格脫穎而出，俘獲食客的心，其“制勝關鍵”便在于阿曼薯片。這款薯片誕生于1983年，是阿聯酋人童年記憶中不可或缺的一部分。

阿曼薯片乍看之下并無特殊之處，配料也十分尋常，只有土豆、橄欖油、辣椒粉和鹽等常見食材，其味道卻獨樹一幟，難以模仿。入口先是一股辛辣之氣，隨之而來的是濃郁的酸香與焦香。40年來，阿曼薯片初心未改，就連包裝設計也一如最初，仍以紅、黃、藍三色為主。食品制造商朱飛爾公司自豪地表示，“我們的薯片是阿曼乃至全波斯灣最成功的薯片。”

雖然阿曼薯片誕生于阿曼，卻深受迪拜人民的喜愛。在當地絕大部分的餐廳中，你都能品嘗到這款薯片。“美味多莎餅”餐廳將阿曼薯片卷入印度南部特色多莎餅，配以蔬菜酸辣醬及香菜，風味濃郁。么西么西餐廳把阿曼薯片裹在奶酪壽司卷中，為不愿品嘗生魚片的客人提供了完美的替代方案。“28號漢堡”餐廳將阿曼薯片撒入招牌雞肉漢堡，增添了香脆口感。沃克斯電影院則將阿曼薯片混入了黃油爆米花。就連由澳大利亞人經營、極具墨爾本風情的波斯頓小巷咖啡館也“入鄉隨俗”，推出了香烤阿曼薯片三明治。甜食愛好者可以探訪甜甜圈時光屋與吉事果咖啡館，前者出售阿曼薯片迷你甜甜圈，后者則提供沾滿了阿曼薯片碎屑的吉事果。

上述創意菜肴證明阿曼薯片能與各色菜系完美融合，同時彰顯了迪拜豐富多元的城市文化。在這里，來自200多個國家的人們和諧共生。伊朗人是最早移民迪拜的群體之一，他們為這座城市帶來了阿拉伯薄餅這道小吃。自1976年起，位于朱美拉區的瓦利德面包房便已開始供應這種美食。阿拉伯薄餅由彈性較好的面團烘烤而成，輕薄酥脆，出爐后被折疊為三角形。如今，這種薄餅已演變為迪拜的特色美食。

阿曼薯片誕生后，很快便與阿拉伯薄餅相結合，加工成了含有雞蛋、奶酪、辣醬及伊朗魚露的阿曼薯片阿拉伯薄餅，通常會搭配當地備受歡迎的發酵乳飲料——拉班酸奶食用。迪拜的一家鮮榨果汁店曾推出過一款撒著阿曼薯片碎屑的冰鎮拉班酸奶，味道酸得離譜，在網絡論壇上引發了爭議。“這種可怕的飲料到底是誰發明的？真該下地獄！”網友發帖稱。不過，這款酸奶在社交媒體上的風評卻相當不錯。許多美食博主將酸奶直接倒進了阿曼薯片包裝袋，品味酸奶薯片混合物的獨特風味。除了美食頻道，阿曼薯片還出現在了助眠視頻里。鋁箔包裝袋的摩擦聲和薯片被咬碎的聲音都被錄制了下來，意外地悅耳動聽。

可以肯定的是，迪拜的新興網紅餐廳還會繼續圍繞阿曼薯片研發創新菜品，以吸引薯片的鐵桿粉絲和愛湊熱鬧的網友前來光顧。然而，網紅餐廳是永遠無法取代街頭快餐店的。近幾十年來，迪拜餐飲業高速發展，但傳統快餐店仍屹立不倒，甚至無需更新菜單。這些小店價格實惠，門店隨處可見，吸引了來自各個階層的消費者。阿聯酋的大部分移民人口都來自南亞國家，他們在迪拜主要靠開出租車及送外賣維持生計。迪拜物價高昂，而這些背井離鄉的男人需要攢錢供養家鄉的妻兒，物美價廉的街頭小吃便成為了他們日常填飽肚子的第一選擇。

| 懷舊的力量 |

33年前，一名來自印度喀拉拉邦的水果商人在朱美拉區海濱大道創立了伊賈扎快餐店。那時的海濱大道還是一片荒蕪，而如今，伊賈扎快餐店已成為這條大道上生意最好的店鋪之一。凌晨3點，這家快餐店的門前依舊熙熙攘攘。顧客在點餐車道上排著長隊，準備選購各式各樣的卷餅、用料扎實的三明治及上百款果汁。這家街頭小店充滿了煙火氣息，服務員稱呼顧客時會親昵地省去姓氏，也會按照顧客的口味對餐品進行個性化定制。

2009年，阿聯酋首部大制作電影《生活的城市》上映，敏銳的觀眾發現了伊賈扎快餐店也出現在了鏡頭中。從那以后，這家店的客流量便呈爆炸式增長。七年后，迪拜王儲哈姆丹在社交平臺上分享了一張伊賈扎快餐店的照片，讓這家小店的知名度進一步提升。

如今，伊賈扎快餐店的創始人已經離世，他的侄子索皮·阿克在1990年接管了運營工作，秉承著質樸情懷繼續經營著這份家族事業。在一個客流涌動的喧囂夜晚，阿克微笑著說：“我對現在的一切都非常感恩。對我來說，原材料的品質是最重要的。雖然我們的餐食售價不高，但在食材方面我們決不妥協。采購是我親自在做，我只選擇品質最優的產品。”

阿克認為，想把生意做長久其實很簡單，只要熱情地招待每一位顧客，讓他們體會到家一般的溫馨感覺即可。雖然伊賈扎快餐店不乏現代化的運營手段，比如在社交平臺上開設宣傳賬號、制作線上菜單等，但這家小店依舊像是一個時光膠囊，濃縮了迪拜高速發展前的舊日時光，讓顧客得以重溫兒時味道。

上個世紀，來自伊朗、印度、巴基斯坦、埃及、敘利亞等國的移民大量涌入迪拜，追尋美好生活。然而，這些移民的后代卻永遠無法成為阿聯酋公民，因為該國并不遵循“出生地原則”。即使孩子在這里出生，也無法擁有國籍。對于在兩種文化的夾縫之間成長起來的移民后代而言，“家”本是一種模糊的概念，是阿曼薯片和街頭快餐店為他們勾勒出了“家”的溫馨圖景。

阿聯酋人絲毫不掩飾他們對阿曼薯片的迷戀，甚至為其制作了周邊產品，將薯片商標印在了手機殼、錢包等日用品上。沒有吃過阿曼薯片的朋友或許會疑惑，為何有人會對一款薯片具有如此深厚的感情？擅于將流行藝術與阿拉伯傳統藝術相結合的藝術家法蒂瑪·奧爾穆拉認為，“阿曼薯片具有的懷舊氣息給予了我們力量，它永遠是我們童年的一部分。”奧爾穆拉曾設計過一款長裙，裙擺處印染著阿曼薯片的包裝袋。她說：“這條裙子既體現了阿曼薯片在流行文化中的地位，也彰顯了它對我們這一代人的重要性。”這款已斷貨六年的阿曼薯片長裙不僅致敬了迪拜的美食文化，也讓穿著者與自身的傳統根脈緊密相連。奧爾穆拉一直熱切地期盼著有朝一日能與阿曼薯片開展正式的聯名合作。

編輯：侯寅