甘孜州蘋果的儲藏保鮮技術

摘要：本文通過蘋果性狀分析，結合甘孜州當下蘋果種植、銷售、儲藏保鮮現狀，綜述分析甘孜州蘋果的儲藏保鮮技術現狀，研究不同環境下的不同儲藏保鮮方法的適用性。并結合國內外儲藏保鮮技術現狀，提出一套適合甘孜州本地的經濟高效的儲藏保鮮技術，以達到讓農戶增產增效增收的目的。結果表明：在目前環境和經濟條件下，冷庫儲藏和通風庫儲藏是當下比較適合甘孜州地區的蘋果儲藏保鮮法。

關鍵詞：甘孜州；蘋果；儲藏保鮮

蘋果是世界主要栽培果樹樹種，適合低溫干燥條件下生長的溫帶果樹，需要冬暖夏涼的氣候環境。在我國果樹栽培中，蘋果不論是產量、產值和貿易都居于首位。在甘孜州的果種植中，蘋果在所有果樹種植比例中占了相當高的比重。甘孜州的蘋果主產地主要在康定瀘定、巴塘、城鄉等地。合適的地理自然環境為果農們帶來品質優異的蘋果，但復雜的交通環境卻使得蘋果的銷售渠道上存在許多問題，在達崗、黃草坪等蘋果產區，許多蘋果都爛在了樹上和家里，農民的經濟收入受到嚴重損失。為了減輕果實病蟲損害，減少蘋果呼吸作用的損耗并保持蘋果新鮮的口感，長期儲藏保鮮成了農戶們迫在眉睫的問題。

1 蘋果的性狀特征

蘋果屬于呼吸躍變型果實，采后果實需經過后熟過程，果實內淀粉轉化成糖，逐漸展示出果實本身的色澤、風味。然而，如果進一步儲藏，果實內部營養物質大量消耗，致使果實質地綿軟、少汁、失脆，漸漸腐敗、變質[1]。

2 甘孜州蘋果種類

蘋果是薔薇科蘋果屬果樹的果實，而今上市的許多蘋果多屬其雜交品種。甘孜州從清朝開始引進蘋果，發展到現在，蘋果種類繁多。本地品種有小冬紅，大冬青，大冬紅，解放一號，扁甜蘋，點心，紅珊瑚，赤陽等；引進品種中品質中上的有金冠，元帥，新紅星，印度蘋果，紅星，紅冠，國光，視光，紅富士，早金冠等。而今隨著蘋果品種的不斷更新換代在甘孜州生產應用的蘋果品種主要是中晚熟品種和晚熟品種[2]。

2.1 中晚熟品種

（1）金冠：又名黃元帥、黃香蕉、金帥，從美國引進。栽培時間較長，是目前世界上栽培面積最廣的品種，也是甘孜州主要栽培品種之一。該品種果實特點為：果肉致密，汁多，酸甜味濃，果實品質好。但缺點是：果實易生果銹，耐儲性差，長時間儲藏果實表皮易發皺，果肉易沙化。

（2）元帥系品種：產于美國，在甘孜州的栽培面積也很廣。該品種特征有：果實呈圓形，單果重較大，果肉呈淡黃色，汁多肉嫩，果實香甜味濃。

（3）華冠：國內培育（鄭州果樹所），金冠和富士的雜交品種，果實呈圓錐形，果實個體大，果肉呈黃色，果實致密，口感爽脆多汁，酸甜味濃。果實產量高，耐儲性好。

（4）華帥：國內培育（鄭州果樹所），富士和新紅星的雜交品種，果實全紅，個體大，果形呈圓錐形或長圓形果肉呈黃色，果實致密，口感爽脆多汁，果實有香氣，耐儲性好。

2.2 晚熟品種

富士系品種：日本培育的品種，利用國光與元帥雜交培育的品種。果實呈圓形或扁圓形，口感爽脆、味甜、品質上等，極耐儲藏。在甘孜州的種植面積、產量最高。

3 蘋果儲藏方法

3.1 簡易儲藏

利用自然環境條件來進行的堆藏、窖藏等，并沒有固定儲藏庫。該方法于蘋果出產地進行，儲藏成本極低，儲藏方法簡單，但是，受自然環境條件影響大。比如，當年環境條件適宜，則儲藏效果好，反之，亦然。不過，在儲藏時環境溫度、濕度不能有效控制，儲藏的蘋果質量不好，果實自主呼吸會消耗大量養分，損耗較大。所以，采用此方法儲藏的蘋果應注意：

（1）采收后，首先將蘋果置于陰涼通風處散熱，不應馬上進行堆藏、窖藏。

（2）白天注意采收果實防曬，夜晚則要通氣降溫，等到降溫后再進行儲藏。

（3）果實堆放時要注意留足間隙，根據環境條件變化，利用通風口降溫。

（4）冬季還應注意保溫，防止凍害發生。

此方法主要適用于國光、紅富士等晚熟品種。所以，在考慮甘孜州成本、環境等因素，此方法可適用本地蘋果的儲藏保鮮（見圖1）。

3.2 通風庫儲藏

通風庫主要是利用庫內外溫差來進行通風排熱（見圖2）。選擇通風條件良好的庫房內，首先，庫房底部要墊上枕木，抬離地面約10～20 cm，從下至上在各層之間鋪上木板作為墊子，并逐級擺放，一層一層之間形成高垛。碼高垛應注意：

（1）碼垛要整齊，注意防止倒垛。

（2）垛與垛，垛與墻之間，垛與庫頂之間留足間隙，以便于通風、防凍。

（3）垛內蘋果要分品種、等級碼垛堆放。

通風庫儲藏期間的管理：

（1）儲藏前期，注意利用夜間低溫來通風降溫。

（2）儲藏中期，減少降溫注意防凍，并于庫頂、四周加上覆蓋保暖設施。

（3）儲藏后期，由于蘋果自主呼吸作用加強，蘋果會消耗營養物質，產生大量熱量。

（4）平時要做好觀測記錄，如庫內溫濕度、蘋果質量等。

此時要注意降溫因為儲藏前期溫度偏高，中期低，所以適用于晚熟品種。而在達崗、黃草坪等地種植大量富士蘋果，所以此方法也可采用。

3.3 冷庫儲藏

蘋果適宜冷藏，中晚熟蘋果最好。而冷庫儲藏是相對比較專業的一種儲藏方法（見圖3），儲藏流程：

（1）成熟后的蘋果采收后馬上進行挑選、分級、裝箱，保持蘋果品質。（不能在庫內挑選分級等操作，這樣不能在第一時間儲藏，會使果實品質受到影響）。

（2）蘋果在放入冷庫前應該先預冷一夜，散去果實自身熱量，再入庫。

（3）放入冷庫后，碼垛應注意留出足夠的間隙（庫內堆放面積70%左右，約1 t/m2蘋果）。

（4）注意冷庫內的溫濕度控制，和通風系統的控制。（溫度波動幅度不超過1℃，可進行人工噴水加濕，相對濕度保持在90%～95%左右）。

冷庫儲藏在甘孜州的應用不廣，因為，冷庫的前期建設的費用較高，大多數在城市周邊，而在蘋果產地建設較少。甘孜州氣候條件非常適合蘋果的生長，蘋果質量極好。但地理位置帶來的交通不便是影響甘孜州蘋果走向市場的主要原因。所以采摘后的蘋果保存極其重要。因此，在蘋果出產地建設冷庫保存適合如今甘孜州蘋果保存現狀。

3.4 氣調儲藏

氣調儲藏控制后熟效果明顯（見圖4），而如今國內外氣調儲藏主要是針對金冠蘋果。氣調儲藏的優勢在于能夠長期保存水果，而且水果保存效果極好。而一般的氣調儲藏需建立氣調庫，并且要裝上氣調機，一般建立塑料大帳，并調節其內部氣體成分，條件好的可以開設硅橡膠薄膜窗（每1 t蘋果硅窗面積0.4～0.5 m2）一般塑料帳內濕度大，不能用紙箱，可用木箱、塑料箱裝，防止受潮。氣調貯藏的蘋果要求在2～3 d內完成入貯封工作，使氧氣含量小于5%，降低蘋果呼吸強度，溫度控制在0～1℃，濕度保持在90%～95%左右，二氧化碳3%～5%。而在蘋果氣調儲藏銷售時，一旦解除氣調狀態，就要馬上供應上市。此外還有一種簡易氣調儲藏法：塑料薄膜袋即（PE）袋，用薄膜袋將剛采收好的蘋果放入PE袋中并加入少量乙烯，扎好袋口放入瓦楞紙箱內堆放好，最后放入通風庫中儲藏，保持庫內穩定持續低溫。在通風儲藏方式下，PE袋儲藏經濟效益明顯，且操作簡單方便。保存150 d，但注意膜內氧氣與二氧化碳的比例。

3.5 其他儲藏法

（1）冷溫高濕儲藏保鮮法：該法是日本果樹研究所研究出的一種新型水果儲藏保鮮法。儲藏保鮮方法是：把冷庫溫度調整到0～1℃，濕度調整到95%，加入負離子、臭氧等混合氣體進行儲藏。這種方法能大幅度地增加水果儲藏保鮮時間，并且不會對水果造成不良影響。此外這種方法的優勢在于，用高濕度來解決低溫對蘋果的不良影響。但是，此法的缺點也很明顯，就是實用性很低，資金、技術要求太高。

（2）可食用果蔬保鮮劑法：該法是英國研制成功的新型儲藏保鮮法。方法是：將淀粉、蔗糖和聚酯物調配成乳液，通過浸漬、噴霧和刷涂等方式覆蓋于水果表面。這種方法是通過隔絕氧氣來延長水果的儲藏保鮮期。由于保鮮劑的綠色無污染，所以可與水果一起食用。

（3）減壓處理儲藏保鮮法：利用真空泵抽出室內空氣而產生低壓，低氣壓控制在100 mm汞柱以下，最低為8 mm汞柱。通過增濕器來控制儲藏室內的濕度，一般在90%以上。減壓處理儲藏保鮮法在抽氣時減少了室內氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內一部分二氧化碳和乙烯氣體，有利于蘋果長期貯藏。

4 結論

關于儲藏方式而言，就甘孜州目前的條件，應采取因地制宜的方法。針對小型農戶，通風庫儲藏是相對可行的蘋果儲藏保鮮方法。

通風庫儲藏：儲藏環境簡單，資金消耗少，技術要求不高。儲藏效果也不錯，個體經營的農戶，沒有充足的資金條件，而果農本身對于蘋果儲藏期限要求不是很高。所以，通風庫儲藏是最經濟的儲藏方式。

針對大型的合作社、生產基地而言。冷庫儲藏將會是本地儲藏保鮮方法的首選。

冷庫儲藏：儲藏方式科學，蘋果果實保鮮期長，儲藏保鮮效果好。大型的合作社、生產基地相對雄厚的資金支持。采用此法，可以對蘋果進行統一采收、加工、儲藏，并采用規范的管理方法，使得蘋果的儲藏保鮮可以人工控制調節，從而進行統一銷售，可以打造具有甘孜州特色品牌的蘋果。

參考文獻

[1] 張志濤.蘋果儲藏保鮮技術的研究[J].農家參謀，2021（9）：127-128.

[2] 劉玉敏，劉涌濤.蘋果采收后的處理與貯藏保鮮技術[J].農民致富之友，2021（21）：206.