蘭州“三泡臺”

在日常生活里，我們品茗時慣常使用的是再普通不過的茶杯。然而，在蘭州這片充滿獨特風情的土地上，人們喝茶的器具卻別具一格，那便是聞名遐邇的“三泡臺”蓋碗茶。對于熟悉蘭州或是曾踏足過這片土地的人來說，蘭州“三寶”早已耳熟能詳。其一，是那香飄四溢、令人垂涎的蘭州牛肉面；其二，是陪伴無數人成長的《讀者》雜志；其三，便是獨具韻味的茶飲“三泡臺”。前兩者早已聲名遠揚，但說起這“三泡臺”，知曉它的人卻寥寥，它就像一顆隱匿在蘭州煙火氣中的明珠，等待著更多人去發現它的魅力。

“三泡臺”又叫“刮碗子”、蓋碗茶或八寶茶，是蘭州及整個甘肅乃至西北地區的傳統特色茶飲。蘭州又稱金城，是中國唯一被黃河穿城而過的省會城市。作為絲綢之路重鎮，蘭州自古以來就是聯絡四域、襟帶萬里的交通樞紐，多元的文化在此交融匯聚，飲食自然也包羅萬象，從一碗茶中便可窺一二。“三泡臺”于明清時期傳入西北腹地甘肅，與當地的穆斯林飲茶習俗相結合，形成了具有地方特色的茶品。在蘭州及整個甘肅流行這么一句話：“寧丟千軍萬馬，碗子茶不能不刮。”從這句話中就能看出甘肅人是多么喜愛“三泡臺”。

喝茶少不了茶具。“三泡臺”的茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，形似古代的炮臺，因此得名。碗具設計得十分科學，底托碟是飲茶者端的，碟中間有個圓坑，剛好可以把碗底凸出部分放進去，非常穩妥。碗中的茶水一旦溢灑出一些，會有碟子接著，不至于灑在手上或身上。……