家園社同步培養(yǎng)幼兒良好膳食習(xí)慣的策略

【摘要】3～6歲的幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，優(yōu)質(zhì)的幼兒膳食對(duì)于預(yù)防疾病、保證幼兒的體能和智能正常發(fā)育起著重要作用。科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)、文明自在的進(jìn)餐方式，是兒童全面發(fā)展的基石，是家庭、幼兒園、社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)議題，幫助學(xué)前兒童養(yǎng)成良好膳食習(xí)慣的社會(huì)價(jià)值與意義，對(duì)于指導(dǎo)兒童全面發(fā)展具有重大意義。

【關(guān)鍵詞】家園社同步；幼兒；膳食習(xí)慣；策略

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中對(duì)幼兒健康發(fā)展的目標(biāo)、內(nèi)容與要求中指出：“與家長(zhǎng)配合，根據(jù)幼兒需要建立科學(xué)的生活常規(guī)，培養(yǎng)幼兒良好的膳食等生活習(xí)慣，密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營(yíng)養(yǎng)和保健教育，幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”可以看出，需要培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣。而這些習(xí)慣的培養(yǎng)，不僅需要幼兒園教師的支持，也需要家庭的配合，同時(shí)也需要社區(qū)、社會(huì)的力量。

因此，本文以家園社同步培養(yǎng)為背景探究如何運(yùn)用好三者之間的關(guān)系及力量，幫助幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

一、幼兒膳食出現(xiàn)的問(wèn)題及原因

膳食習(xí)慣是個(gè)體在長(zhǎng)期的飲食活動(dòng)中形成的相對(duì)穩(wěn)定的飲食行為模式，包括食物選擇、進(jìn)食方式、進(jìn)食時(shí)間等。然而，現(xiàn)代家庭中的幼兒往往存在挑食、偏食、暴飲暴食等不良膳食習(xí)慣，這不僅影響幼兒的身體健康，還可能引發(fā)一系列慢性疾病。

1.隔代養(yǎng)育對(duì)培養(yǎng)孩子膳食習(xí)慣的影響

在當(dāng)前社會(huì)中，許多幼兒的父母都是獨(dú)生子女。因此，大部分幼兒通常會(huì)受到來(lái)自父母、祖父母和外祖父母六位成年人的關(guān)愛和照顧。這些孩子的父母沒有時(shí)間，也可能不擅長(zhǎng)烹飪，導(dǎo)致他們自己孩子的飲食都是由祖父母或外祖父母負(fù)責(zé)準(zhǔn)備。然而，這種養(yǎng)育方式對(duì)孩子的膳食習(xí)慣養(yǎng)成有著很大的影響：

（1）精細(xì)化的飲食會(huì)影響幼兒正常發(fā)育。由于擔(dān)心孩子的飲食營(yíng)養(yǎng)不夠，祖父母?jìng)儍A向于提供高脂肪、高蛋白的食物。有些甚至因?yàn)閾?dān)心孩子的咀嚼能力，即使孩子已經(jīng)三歲，仍然會(huì)將肉類和蔬菜剁碎，混合高湯煮粥喂食。水果也被打成汁液，讓孩子無(wú)需咀嚼即可食用。

這種過(guò)度精細(xì)化的飲食可能導(dǎo)致孩子的咀嚼能力發(fā)展不足，進(jìn)而影響口腔肌肉和頜骨的正常發(fā)育，以及語(yǔ)言能力的發(fā)展。

（2）根據(jù)孩子的喜好準(zhǔn)備食物可能導(dǎo)致挑食和偏食。在烹飪時(shí)，為了確保孩子吃飽，祖父母?jìng)兂３Ｖ粶?zhǔn)備孩子喜歡的食物，導(dǎo)致飲食單一，烹飪方式單一。這種習(xí)慣可能導(dǎo)致孩子從小就接觸不到多樣化的食物，長(zhǎng)大后容易形成挑食的不良習(xí)慣。

比如：有一個(gè)孩子只吃雞蛋，他的奶奶每頓正餐就一小碗飯配一碟炒雞蛋，老人為了讓孩子多吃一些，一頓正餐炒兩個(gè)或者三個(gè)雞蛋，一天下來(lái)孩子要吃五到六個(gè)雞蛋。由于孩子不吃菜，擔(dān)心孩子維生素不夠，就用各種水果榨汁給孩子喝。這種喂養(yǎng)方式不僅可導(dǎo)致孩子挑食和偏食，還可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。

（3）過(guò)量喂養(yǎng)可能導(dǎo)致兒童肥胖。祖父母?jìng)兂３Ｍㄟ^(guò)提供各種食物和零食來(lái)表達(dá)對(duì)孩子的愛。例如孩子想要吃肉而不是蔬菜和水果，祖父母可能會(huì)讓孩子吃大量的肉，認(rèn)為只要吃飽就行。有時(shí)作為獎(jiǎng)勵(lì)，孩子吃完飯后會(huì)得到一塊巧克力；孩子學(xué)會(huì)一首兒歌后，可以隨意選擇零食；還有的長(zhǎng)輩讓孩子邊看動(dòng)畫片邊吃飯，孩子的注意力都在視頻上，不去品嘗食物的味道。還有的孩子只要成人喂食就會(huì)吃，成人不管孩子的進(jìn)食量，直到孩子做出嘔吐的動(dòng)作，成人認(rèn)為孩子吃飽了，才會(huì)停止喂飯。這種飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致孩子的體重逐漸增加，最終導(dǎo)致肥胖的問(wèn)題。

2.可選擇的加工食品種類繁多

現(xiàn)代生活中，加工食品無(wú)處不在，從街頭巷尾到便利小店，再到大型超市，我們被五顏六色、口味多樣的食品所包圍。孩子們?cè)诮?jīng)過(guò)這些地方時(shí)，常常會(huì)被吸引，纏著父母購(gòu)買。父母可能因?yàn)楹⒆拥恼?qǐng)求或是自己也喜歡這些食品，而會(huì)購(gòu)買一些帶回家。然而，這些食品在加工過(guò)程中為了提升口感、色澤和香味，可能添加防腐劑、色素和香精等添加劑……會(huì)對(duì)孩子健康發(fā)育帶來(lái)一定的影響。

3.保健品進(jìn)入了孩子日常飲食中

隨著家庭條件的改善，家長(zhǎng)們希望為孩子提供更好的生活條件，并擔(dān)心孩子日常飲食中微量元素的攝入不足影響其身高和體重。因此，長(zhǎng)期給孩子補(bǔ)充鈣片、魚肝油、鐵鋅鈣和維生素等微量元素。

然而，俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這些微量元素完全可以通過(guò)均衡飲食加戶外活動(dòng)來(lái)補(bǔ)充。只要孩子沒有嚴(yán)重缺乏，保證每天兩小時(shí)的戶外活動(dòng)，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，避免挑食，就能確保微量元素的攝入。

4.高鹽、高糖的外賣食物進(jìn)入生活中

在信息時(shí)代，各行各業(yè)迅速發(fā)展，生活節(jié)奏加快，外賣成為許多人在忙碌時(shí)的選擇。商家為了滿足客人的味蕾，往往會(huì)在食品中添加多種調(diào)味品，使得高糖、高鹽成為常態(tài)。同時(shí)，外賣食品的衛(wèi)生問(wèn)題也不容忽視。這些因素都可能改變兒童的口味，影響他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，并可能導(dǎo)致兒童的身體發(fā)育問(wèn)題。

5.幼兒園制作的每周膳食計(jì)劃不夠科學(xué)

幼兒園重視在園幼兒的膳食工作，開展了有關(guān)膳食的教育教學(xué)活動(dòng)，由保健醫(yī)師給幼兒制定每周膳食計(jì)劃，但是由于各種原因，膳食教育活動(dòng)和每周膳食計(jì)劃開展得不是很科學(xué)。

比如開展膳食教育教學(xué)活動(dòng)都是憑老師的經(jīng)驗(yàn)，不夠系統(tǒng)和全面；有的保健醫(yī)師覺得孩子喜歡吃甜食，每天午點(diǎn)的膳食是各種甜食，甜食中含糖量30克/人左右，還有孩子每天的奶量供應(yīng)不足，造成孩子在園的營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。同時(shí)家長(zhǎng)也可能缺乏科學(xué)搭配食譜的知識(shí)，無(wú)法滿足孩子身體發(fā)育的需求。

二、家園社同步培養(yǎng)幼兒良好膳食習(xí)慣的策略

《幼兒園保育教育質(zhì)量評(píng)估指南》中指出，幼兒膳食作為保障幼兒健康成長(zhǎng)的重要一環(huán)，被賦予了極高的重視，然而，從上面的分析中了解到當(dāng)前許多幼兒良好膳食習(xí)慣沒有養(yǎng)成，這不僅影響了幼兒的身體健康，也對(duì)其成長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生了不良影響，如果不及時(shí)調(diào)整，會(huì)出現(xiàn)惡性循環(huán)的現(xiàn)象。

因此，幼兒園老師要把家庭、幼兒園、社區(qū)三方，通過(guò)信息共享、資源整合、協(xié)同合作，形成教育合力，共同促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，當(dāng)成一日教育教學(xué)工作內(nèi)容之一去實(shí)施，以達(dá)到培養(yǎng)幼兒良好膳食習(xí)慣的目的。

1.家園共同學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣積累經(jīng)驗(yàn)

掌握膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)于培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要。許多家長(zhǎng)和教師對(duì)于均衡飲食、良好飲食習(xí)慣以及食材中營(yíng)養(yǎng)素含量的理解不夠深入。因此，作為教育者和養(yǎng)育者，我們有責(zé)任學(xué)習(xí)膳食知識(shí)，并在日常生活中通過(guò)示范引導(dǎo)，讓孩子參與到飲食搭配中，從而積累科學(xué)飲食的經(jīng)驗(yàn)，為孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣打下基礎(chǔ)。

（1）了解膳食營(yíng)養(yǎng)常識(shí)。家長(zhǎng)和教師可以通過(guò)學(xué)習(xí)人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素、各類食物營(yíng)養(yǎng)以及《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中關(guān)于“學(xué)齡前兒童膳食”的指南，更準(zhǔn)確地了解兒童每日所需食物的種類和數(shù)量。

例如了解兒童每日需要攝入60克蛋白類食物，就可以根據(jù)這一要求，確保孩子每天的飲食中包含適量的蛋類。

（2）學(xué)習(xí)基本三餐配比。通過(guò)學(xué)習(xí)《兒童各類食物每日參考攝入量》和三餐能量占比（如早餐30%，午餐40%，晚餐30%），我們可以更有針對(duì)性地為孩子準(zhǔn)備一天的飲食。

例如，3～6歲兒童每日蔬菜攝入量約為250克，按占比應(yīng)提供早餐75克、中餐100克、提供75克蔬菜類食物，這樣的方式可讓孩子在觀察家長(zhǎng)和教師的飲食搭配中，學(xué)習(xí)積累一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

2.利用社區(qū)資源開展膳食活動(dòng)，促進(jìn)幼兒形成良好的膳食習(xí)慣

（1）家園共同尋找適合幼兒認(rèn)識(shí)各種食材的社區(qū)資源。家長(zhǎng)和教師走進(jìn)社區(qū)尋找各類適合幼兒認(rèn)識(shí)或者種植各種食材資源。

可以圍繞幼兒生活和學(xué)習(xí)的區(qū)域，找能讓孩子感受到植物生長(zhǎng)的種植基地，比如海南瓊山蔬菜科技小院，或者農(nóng)家自留地上的種植地。還可以找能提供孩子參觀體驗(yàn)的活動(dòng)場(chǎng)地，比如中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院、羅牛山這些熱帶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基地。也可以到社區(qū)或是家長(zhǎng)群里，找高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師給家長(zhǎng)、教師和孩子普及膳食知識(shí)。

（2）走進(jìn)大自然，認(rèn)識(shí)各種食材。通過(guò)接觸自然，激發(fā)孩子對(duì)食物的興趣和探索欲。大自然是最好的老師，找到了適合的資源，將幼兒帶入大自然，近距離接觸各種食材，可以激發(fā)他們?cè)黾訉?duì)食物的認(rèn)知和興趣。

例如家庭和幼兒園可以根據(jù)海南不同季節(jié)收獲的不同食材，定期組織幼兒到農(nóng)場(chǎng)、果園等地進(jìn)行戶外研學(xué)，讓幼兒親眼看到食物的生長(zhǎng)過(guò)程，親手采摘蔬菜水果，家長(zhǎng)和孩子一起動(dòng)手制作美食，體驗(yàn)收獲的快樂。在幼兒園內(nèi)設(shè)立自然角，種植易于管理且具觀察性強(qiáng)的水果蔬菜，讓幼兒觀察其生長(zhǎng)變化，學(xué)習(xí)食材生長(zhǎng)知識(shí)。在幼兒園投放食物圖鑒制作，引導(dǎo)幼兒通過(guò)圖片、文字等方式記錄所接觸到的食材，制作個(gè)人或小組的食物圖片，增強(qiáng)對(duì)不同食材的了解。

（3）通過(guò)種植與養(yǎng)殖活動(dòng)，深化對(duì)人類與自然關(guān)系的理解。讓幼兒親身參與種植和養(yǎng)殖活動(dòng)，感受生命生長(zhǎng)過(guò)程中需要的條件和不易，例如孩子們挑選自己喜歡的植物種子，親手播種并照料，記錄植物的成長(zhǎng)歷程。

通過(guò)這些活動(dòng)，孩子們能深刻體會(huì)到人類與自然的相互依賴，認(rèn)識(shí)到食物的來(lái)之不易，進(jìn)而培養(yǎng)出珍惜資源、尊重勞動(dòng)的好習(xí)慣。

同時(shí)在家園共育的環(huán)節(jié)中，可以在幼兒園或家庭中設(shè)立小菜園，讓孩子們?nèi)虆⑴c播種、澆水、除草和收獲，體驗(yàn)勞動(dòng)的辛勤與樂趣。在條件允許的情況下，可以養(yǎng)殖小兔子、小雞、小鴨等小動(dòng)物，讓孩子們觀察它們的生活習(xí)性和成長(zhǎng)過(guò)程，感受生命的奇妙。此外，組織孩子們分享種植和養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn)，討論人類與自然的關(guān)系，以激發(fā)他們的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感。

（4）邀請(qǐng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師開展膳食知識(shí)的宣傳活動(dòng)，提升健康飲食認(rèn)知。社區(qū)是幼兒生活的重要環(huán)境之一，是推廣膳食知識(shí)、擴(kuò)大教育影響、提升家長(zhǎng)和兒童膳食認(rèn)知的重要場(chǎng)所。

我們?cè)谏鐣?huì)同步培養(yǎng)環(huán)節(jié)中可以邀請(qǐng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師或?qū)＜业接變簣@舉辦講座，向家長(zhǎng)、教師和幼兒傳授膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，解答疑問(wèn)。同時(shí)，我們可以在社區(qū)中心或幼兒園公告欄展示健康食譜，指導(dǎo)家長(zhǎng)合理搭配食物，制作營(yíng)養(yǎng)均衡的餐點(diǎn)。也可以請(qǐng)社區(qū)開展膳食知識(shí)問(wèn)答活動(dòng)，運(yùn)用游戲和競(jìng)賽等形式，提高幼兒和家長(zhǎng)的學(xué)習(xí)興趣和參與度，從而增強(qiáng)他們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐能力。

3.把培養(yǎng)幼兒良好膳食習(xí)慣融入到一日教育教學(xué)活動(dòng)中

將膳食教育融入幼兒園日常教育教學(xué)活動(dòng)中，使幼兒在不知不覺中形成良好的膳食習(xí)慣。根據(jù)多樣化食物供給原則，確保幼兒每天攝入12種以上食物，每周達(dá)到25種以上，滿足不同營(yíng)養(yǎng)素的需求。制定科學(xué)的進(jìn)餐時(shí)間表，培養(yǎng)良好的進(jìn)食習(xí)慣。

通過(guò)故事、兒歌傳授餐桌禮儀，通過(guò)角色扮演游戲?qū)W習(xí)膳食搭配，例如在區(qū)角活動(dòng)中設(shè)置“小小營(yíng)養(yǎng)師”“小廚師”等角色，讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí)膳食搭配和烹飪技巧。最后加強(qiáng)家園共育，將膳食教育概念引入幼兒園日常教育活動(dòng)，讓幼兒開始接觸并產(chǎn)生興趣。營(yíng)造積極向上的膳食氛圍，讓幼兒在輕松愉快的環(huán)境中初步了解膳食的重要性。

4.培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣

良好的進(jìn)餐習(xí)慣對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。在一日三餐中，家園共同培養(yǎng)幼兒的良好進(jìn)餐習(xí)慣，營(yíng)造愉快的進(jìn)餐氛圍，教導(dǎo)正確的餐具使用方法，引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)元素，細(xì)嚼慢咽，品嘗食物的味道，避免挑食偏食。同時(shí)，鼓勵(lì)孩子參與膳食活動(dòng)，培養(yǎng)飲食習(xí)慣和社交能力。

家園社同步培養(yǎng)幼兒良好膳食習(xí)慣是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，需要各方共同努力。通過(guò)上述策略的實(shí)施，可以提高幼兒的膳食習(xí)慣質(zhì)量，為他們的健康打下基礎(chǔ)。

未來(lái)，我們應(yīng)繼續(xù)深化合作機(jī)制，探索有效的膳食教育方法，為幼兒的全面發(fā)展貢獻(xiàn)力量，并呼吁社會(huì)關(guān)注幼兒膳食健康，共同營(yíng)造良好環(huán)境。

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（基金項(xiàng)目：本文系海南省教育科學(xué)規(guī)劃專項(xiàng)課題“家園社同步培養(yǎng)幼兒良好膳食習(xí)慣的實(shí)踐研究”的成果，課題編號(hào)為QJH202310110）