德國空氣炸鍋熱

2025年，很多德國人將“減少脂肪攝入”列為新年計劃的重頭戲。在這場健康革命中，空氣炸鍋異軍突起，成為廚房新寵。

市場數(shù)據(jù)印證了這一趨勢的迅猛發(fā)展。據(jù)德國消費(fèi)電子與家用電器協(xié)會統(tǒng)計，2024年圣誕季，空氣炸鍋成為最受歡迎的禮物之一。2024年1月至9月，德國空氣炸鍋銷量與前一年同期相比激增近百萬臺，銷售額足足增長了73%。這股熱潮甚至帶動了相關(guān)圖書銷售——在2024年銷量最好的20本食譜書中，有5本專門提供空氣炸鍋的食譜。

空氣炸鍋的歷史頗具傳奇色彩。有人稱，來自“油炸之國”荷蘭的弗雷德·范德韋伊于2005年發(fā)明了空氣炸鍋；后來，這項專利被飛利浦公司收購。有人則將這項發(fā)明歸功于美國人查德·埃里克森，認(rèn)為他早在1987年就提出了類似概念。還有一種說法是，埃里克森只是竊取了20世紀(jì)40年代的一項發(fā)明。一切皆有可能，畢竟空氣炸鍋并非高科技產(chǎn)品，本質(zhì)上它只是一個加強(qiáng)版的小型對流烤箱。

在能效方面，空氣炸鍋比烤箱更具優(yōu)勢。盡管其峰值功率可達(dá)2500瓦，但實(shí)際平均耗能僅1.1度/時。相較之下，烤箱雖每小時耗電0.8度，但因烹飪時長翻倍，單次使用總能耗反而更高。

此外，空氣炸鍋在減少空氣污染方面表現(xiàn)突出。2024年秋，科學(xué)家們通過雞胸肉烹飪實(shí)驗，研究了不同烹飪方法對空氣污染物排放的影響。他們將肉在平底鍋中煎制、經(jīng)典煮制、油炸和空氣炸，并測量烹飪過程中釋放的物質(zhì)，結(jié)果空氣炸鍋明顯勝出。在細(xì)顆粒物污染方面，它表現(xiàn)最好，平底鍋煎制最差。在對健康有害的芳香烴等揮發(fā)性有機(jī)化合物方面，空氣炸鍋對人類和環(huán)境的危害也最小。

但另一方面，空氣炸鍋集合了塑料、鋁材、電子元件和硅膠等復(fù)雜材料，回收處理難度居高不下。而且，令人驚訝的是，即便是高端品牌的空氣炸鍋，也往往存在維修困難的問題，有時甚至連備用零件都沒有。一旦設(shè)備壞了，就只能成為電子垃圾。

消費(fèi)者在使用空氣炸鍋時也需要注意：并非所有食材都適合完全無油烹飪。對于冷凍薯條、裹粉肉類等本身含油食材，可不額外加油；但對于蔬菜等，適量添加油脂仍是必要的，否則食材可能會變干。

編輯：周丹丹