妙玉茶規(guī)

《紅樓夢》第四十一回有如下一段文字：

妙玉聽如此說，十分歡喜，遂又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個大盒出來，笑道：“就剩了這一個，你可吃得了這一海？”寶玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你雖吃得了，也沒這些茶糟蹋。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。你吃這一海便成什么？”說的寶釵、黛玉、寶玉都笑了。妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約有一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比，賞贊不絕。

首先講“盒”，盛酒器，音“海”。后面的“海”，指的是大的容器。《紅樓夢》第二十六回有“寶玉把盞，斟了兩大海。”不過這里是喝酒。

我們再來看妙玉的警句：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”聽妙玉的說法，似乎這句話也不是她說的，而是當時的名人名言。

但是，我們還是要多個心眼。《紅樓夢》中寫的并非是真事真物。比如秦可卿房間里的陳設(shè)：“案上設(shè)著武則天當日鏡室中設(shè)的寶鏡，一邊擺著趙飛燕立著舞的金盤，盤內(nèi)盛著安祿山擲過傷了太真乳的木瓜。上面設(shè)著壽昌公主于含章殿下臥的寶榻，懸的是同昌公主制的連珠帳。”集齊這些寶物，乾隆皇帝也做不到。小說家言，不能當真的。

妙玉的話充滿了人身攻擊，放在她與寶玉間的對話中，氣氛卻非常好。

茶不讓多喝，這是誰立的規(guī)矩？明代羅廩的《茶解》里講過，“茶須徐啜，若一吸而盡，連進數(shù)杯，全不辨味，何異傭作。盧仝七碗，亦興到之言，未是事實。山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽松濤，傾瀉人甌，云光縹渺，一段幽趣，故難與俗人言。”

這段話中，“若一吸而盡，連進數(shù)杯，全不辨味，何異傭作。”道理講得通。《西游記》里，豬八戒吃人參果就是如此，不過是婦孺皆知的粗淺道理：

他三人將三個果各各受用。那八戒食腸大，口又大，一則是聽見童子吃時，便覺饞蟲拱動，卻才見了果子，拿過來，張開口，轂輾的吞咽下肚八戒道：“哥哥，吃的忙了些，不像你們細嚼細咽，嘗出些滋味。我也不知有核無核，就吞下去了。哥啊，為人為徹，你已經(jīng)調(diào)動我這饞蟲，再去弄個兒來，老豬細細的吃吃。”行者道：“兄弟，你好不知止足！這個東西，比不得那米食面食，撞著盡飽。像這一萬年只結(jié)得三十個，我們吃他這一個，也是大有緣法，不等小可。罷罷罷！夠了！”

不過，“何異傭作”，出口傷人，實在有失身份。“盧仝七碗，亦興到之言，未是事實。”無端指責前賢，有點妄人的意思了。

曾園

前《南都周刊》《新周刊》主筆。從事茶文化研究與寫作多年，現(xiàn)在西雙版納籌備茶學院。出版過《詞的冒險》《茶葉偵探》等書。

明代另一位茶人屠隆認為品茶的要緊處在于“神融心醉，覺與醍醐甘露抗衡，斯善鑒者矣。使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫大焉。”

這里“一吸而盡，不暇辨味，俗莫大焉”的道理就很精準，對“俗”的定義客觀公正，豬八戒無法反駁。

我們大致可以說，妙玉不準多喝的說法來自于羅廩。

錢錘書先生對此有妙評：按攏翠（妙玉的庵名）立茗規(guī)以后，攀風附雅之士，無敢言“玉川七椀”者。吳蘭雪《石溪舫詩話》招搖標榜之余，自夸水不能厄。

曹雪芹（1715年-1763年）生前《紅樓夢》已經(jīng)小范圍流傳。俗人不懂，誤信妙玉茶規(guī)，不敢多喝茶了。真正的雅士也是真正的勇士。吳蘭雪1839年中舉，估計妙玉茶規(guī)知道的人不少了。但他不管不顧，在《石溪舫詩話》中說：

君善琴，余能茗戰(zhàn)，嘗約余聽琴，為飲龍井茶一百甌。

意思是說，聽人彈奏古琴，能喝一百杯龍井茶。真是海量。

無伴奏也沒有關(guān)系，“雪水煎茶，余立飲十余甌。”

錢錘書先生猜測，吳蘭雪可能過于相信徐靈淵的“詩清都為飲茶多”這句詩了。或者“當時《紅樓夢》想尚未盛行，不堪為妙玉知也。蘭雪生平惟此事出人頭地耳。”

不過，“雪水煎茶”也是妙玉所擅長的。

黛玉因問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多話，亦不好多坐，吃完茶，便約著寶釵走了出來。

茶人將好茶隨意拿出來給普通人喝，說人俗，其實自己也俗。同樣，茶人對普通人大講茶理，也是俗。

不過，這里的花甕甕雪，也是前人發(fā)明的。明朝兵部尚書熊明遇論水，首推當?shù)氐摹盎萑保盁o泉則用天水，以布盛秋雨、梅雨，淀而封諸甕中，愈久愈妙。”“天水”即雨水或雪水，符合茶人一貫標準。

今天的小說家同樣愛談茶。《燕食記》談香港茶樓往事，所敘趣事頗多。但一本書卻盡力避談茶味，這很奇怪。我僅找到三處談茶味：

關(guān)于見面的年份，或是祖父最喜歡喝的普洱，來自哪個山頭。

此時我坐在這間已被政府納入了市區(qū)重建計劃的老舊茶樓里，聞見空氣中漫溢著奇異的青澀氣。山伯說，這是陳年的普洱茶磚的味道。

兄弟相閱，家道落了，架勢不倒。喜歡喝的是“敬昌圓茶”。這茶餅是用老撾邊境的曼撒山上最好的茶菁制成。野樟茶香，水性細滑，入口即化。

其中第二處，“陳年的普洱茶磚的味道”是“青澀氣”，小說家可能只聞過新茶，沒聞過老茶。讀者看小說愛上茶是可以的，但學茶要找對人。