食品添加劑對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響研究

Study on the Influence of Food Additives on the Nutritional Quality of Food

JIANG Xinhui， WANG Bing， ZHANG Jing （Qingdao Zhongyi Monitoring Co.，Ltd.，Qingdao ， China）

Abstract： At present， inorderto further improve thequality and tasteoffood，food processng enterprises generallychoose toaddfoodadiives.However，excessiveuseorincorctuseoffoodadditives canlead tofoodsafety problems and affectthe healthofconsumers.Based on this，this paper studies the positive effectsoffood additives on the nutritional qualityoffood，analyzes the deficiencies intheuse offood aditives，and puts forward suggestions on the rational use of food additives， hoping to regulate the use of food additives and ensure food safety.

Keywords： food additives; food nutrition; quality influence

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心要素，在加工、保存及提升消費者感官體驗等多個方面發(fā)揮著不可替代的作用。為深入理解添加劑在食品營養(yǎng)品質(zhì)形成中的機制，相關研究人員需要不斷優(yōu)化食品添加劑的使用方式，促進食品工業(yè)的技術創(chuàng)新，逐步提升食品的整體品質(zhì)。

1食品添加劑對于食品營養(yǎng)品質(zhì)的積極作用

食品添加劑的種類繁多，具體種類及作用詳見圖1。

1.1延長食品保質(zhì)期

在食品行業(yè)發(fā)展過程中，食物保質(zhì)期問題一直是抑制行業(yè)發(fā)展的主要問題。但隨著食品添加劑的生產(chǎn)與使用，食品行業(yè)突破了這一限制，其能在不破壞食品口味的基礎上延長食品保質(zhì)期，以此滿足食品長途運輸需求，提高食品企業(yè)經(jīng)濟效益。例如，對油脂較多的食物使用抗氧化劑，能夠有效減緩食物氧化變質(zhì)速度。因此，食品添加劑是實現(xiàn)食品長期存儲的重要保障。

1.2 優(yōu)化食品外觀及口感

科學使用甜味劑、酸味劑以及著色劑等食品添加劑，能夠優(yōu)化食品外觀及口感，吸引消費者購買。例如，添加著色劑有助于制作出顏色更加鮮艷的食品，提高食品造型的真實性與美觀性。使用甜味劑代替蔗糖能夠增加食品甜度，還能有效避免蔗糖對人體健康的負面影響。果酸及乳酸等食品添加劑是飲品和糖果制作中較為常用的添加劑，能夠調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸度，豐富食品口味。

1.3增加食品營養(yǎng)價值

隨著食品添加劑研究的不斷深人，食品添加劑的種類與功能也越發(fā)豐富，合理使用添加劑能夠增加食品的營養(yǎng)價值。例如，通過添加果膠等膳食纖維添加劑，能夠有效避免食品精細化導致的人體膳食纖維攝入不足的問題。此外，通過添加食品營養(yǎng)強化劑，如鋅營養(yǎng)強化劑等，能夠增加食品的營養(yǎng)價值，幫助人體攝入足量的微量元素，避免人體出現(xiàn)營養(yǎng)不良等問題[1]。

1.4提高食品品質(zhì)

部分食品在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量泡沫，影響產(chǎn)品質(zhì)量，可以使用消泡劑消除食品中的泡沫，避免泡沫破裂導致食品外觀破壞，或是氣泡過多導致食品包裝炸裂。使用穩(wěn)定劑能夠提高食品成型速度及外觀的穩(wěn)定性。例如，在制作豆腐的過程中，食品加工廠普遍使用葡萄糖酸 ^-8- 內(nèi)酯這種酸類凝固劑進行原漿豆腐的規(guī)?；a(chǎn)，添加這種食品添加劑有助于豆腐穩(wěn)定成型，避免在豆腐生產(chǎn)與運輸過程中出現(xiàn)外形損壞等問題，影響正常銷售[2]。

2食品添加劑在使用時存在的問題

2.1食品添加劑監(jiān)管不到位

當前，食品添加劑在使用過程中，存在監(jiān)管不到位的情況。食品添加劑在上市前需要經(jīng)過相關管理部門的審批，但當前相關管理人員在開展食品添加劑審核工作時，未能根據(jù)相關制度要求開展標準化的審核工作，導致一些質(zhì)量安全無法保證的食品添加劑被應用于食品的生產(chǎn)與制作中，從而為食品安全埋下隱患。同時，相關部門對食品添加劑的監(jiān)督并不到位，未能及時發(fā)現(xiàn)食品添加劑的生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)中存在的違法行為。此外，食品添加劑抽查頻率較低，未能及時發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中存在的違法添加劑，嚴重影響食品品質(zhì)[3]。

2.2 過量使用食品添加劑

科學使用食品添加劑能夠增加食品風味，美化產(chǎn)品外觀，延長食品的保存期限，從而為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。但是，當前部分食品生產(chǎn)企業(yè)為獲取更多經(jīng)濟效益，存在過量使用食品添加劑的行為。若消費者長期食用這種過量添加食品添加劑的食品，會對自身身體健康造成嚴重危害，甚至會威脅個人生命安全[。

2.3 違法使用食品添加劑

《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定了可以使用的食品添加劑及用量要求，但當前部分食品生產(chǎn)企業(yè)存在盲目追求利益，違法使用食品添加劑的行為。這嚴重影響了食品市場的安全秩序，并對消費者的身體健康構(gòu)成威脅。例如，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規(guī)定，生鮮食用菌中不能使用食品添加劑，但部分商家為延長生鮮食用菌的保質(zhì)期，使用食品添加劑制成混合溶液對生鮮食用菌進行漂洗。這不僅影響了消費者對食品市場的信任度，還會擾亂我國食品市場的秩序[5]

3加強食品添加劑管理的建議

3.1樹立良好的食品安全意識

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳钗镔Y，其營養(yǎng)品質(zhì)對于消費者的身體健康具有重要影響。因此，相關企業(yè)及相關管理部門應樹立良好的食品安全意識，加大對食品添加劑的生產(chǎn)、審查及使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理力度，保障食品添加劑使用安全。① 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應樹立食品安全意識，在生產(chǎn)食品添加劑時需要根據(jù)相關法律要求，生產(chǎn)不會對人體健康造成危害的食品添加劑。 ② 食品生產(chǎn)企業(yè)應加強對管理人員及食品生產(chǎn)一線工作人員的食品安全培訓，通過食品安全培訓及日常宣傳等方式，讓員工正確認識食品添加劑，從而避免發(fā)生過量使用食品添加劑或違法使用食品添加劑的行為，以此保障食品安全。 ③ 相關部門應加強對消費者食品安全意識的培養(yǎng)。食品質(zhì)量直接影響著消費者的飲食安全及身體健康，因此相關管理部門應采取多種方式培養(yǎng)消費者的食品安全意識。同時，還可與學校進行合作，開展食品添加劑相關講座，提高學生對食品添加劑的了解，提高學生的食品安全意識。

3.2建立健全食品安全信用體系

食品安全直接影響著社會秩序的穩(wěn)定以及政府的公信力。因此，政府相關部門應加強對于食品安全的重視程度，聯(lián)合各食品加工生產(chǎn)企業(yè)共同構(gòu)建食品安全信用體系，以避免食品添加劑濫用或違法使用問題。當前，食品安全信用體系已經(jīng)成為食品安全管理中的核心環(huán)節(jié)。因此，食品安全管理部門應對當前食品添加劑中可能存在的風險進行分析預測，并結(jié)合分析結(jié)果完善相關法律法規(guī)，對于違反食品安全法的企業(yè)應給予嚴重處罰并列入失信企業(yè)行列，以警示食品安全生產(chǎn)企業(yè)及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)合法合規(guī)進行生產(chǎn)活動，引導企業(yè)樹立誠實守信的經(jīng)營理念，從而為消費者提供更多具有高品質(zhì)、高營養(yǎng)的食品，打造綠色、健康的食品市場。

3.3加大食品添加劑的監(jiān)督管理力度

目前，市場中的食品添加劑種類豐富，可劃分為天然與非天然兩類，但這兩種食品添加劑都需要經(jīng)過加工處理后才能夠進行食用。因此，相關管理部門應針對食品添加劑制訂全過程的監(jiān)督管理方案及標準，加大對食品添加劑的管理力度，保證生產(chǎn)的食品添加劑合法合規(guī)，不會對食品的營養(yǎng)品質(zhì)造成負面影響。 ① 相關管理部門應嚴格審批食品添加劑，確保企業(yè)生產(chǎn)的食品中不存在違法添加劑或添加劑濫用的情況。對于已經(jīng)上市的食品，抽查過程中若發(fā)現(xiàn)問題則應立刻召回，并對相關企業(yè)進行懲罰，同時持續(xù)關注企業(yè)整改情況[4。同時，相關管理部門應通過多種渠道公布食品安全檢查結(jié)果、對違規(guī)使用食品添加劑企業(yè)的處罰措施及企業(yè)整改進度，確保消費者能夠通過各種渠道了解這些信息，增加消費者對食品安全管理的信心，提升政府公信力。 ② 相關管理部門應結(jié)合當前食品添加劑使用實際情況完善食品添加劑的使用規(guī)范，明確各類添加劑的用量，從而為食品生產(chǎn)企業(yè)及食品安全管理人員提供標準化的食品添加劑使用及監(jiān)管參考，避免出現(xiàn)過量使用添加劑的現(xiàn)象，切實保護消費者的合法權(quán)益。 ③ 引導消費者參與監(jiān)督。相關管理部門可以通過制作宣傳視頻或宣傳橫幅等形式，宣傳食品添加劑使用規(guī)范，從而提升消費者對食品添加劑的了解。同時，相關管理部門也應提供多種食品安全投訴渠道，及時處理消費者反饋的食品安全問題，從而維護食品市場的穩(wěn)定發(fā)展。

3.4加大天然食品添加劑的研發(fā)力度

目前，大多數(shù)食品添加劑屬于非天然添加劑，其在使用過程中存在較大的食品安全風險。此外，消費者對于天然食品要求也在不斷增加。在這樣的背景下，食品添加劑企業(yè)應重視天然食品添加劑的研發(fā)工作，積極開展純天然添加劑的研究工作。通過提取與化學物質(zhì)相似的天然物質(zhì)制作食品添加劑，能夠有效避免化學食品添加劑對食品營養(yǎng)及品質(zhì)的影響，滿足消費者對于天然食品的購買需求，有助于擴大企業(yè)的經(jīng)濟效益。

4結(jié)語

食品添加劑能夠有效提升食品口味及外觀，為食品商家?guī)砀嗟慕?jīng)濟效益。但當前部分商家盲目追求經(jīng)濟效益，在生產(chǎn)食品過程中不合理使用食品添加劑，嚴重危害了消費者的身體健康，為食品安全埋下隱患。因此，相關管理部門應加強食品安全監(jiān)管，食品生產(chǎn)商家也應正確認識食品添加劑，加強自身行為管理，避免濫用食品添加劑，從而促進企業(yè)的長遠發(fā)展。

參考文獻

[1]胡師齊，王亞利，李啟明，等.簡析預包裝食品營養(yǎng)標簽中的常見問題及合規(guī)性對策：以乳制品為例[J中國乳業(yè)，2025（1）：86-91.

[2]邱嘉倩，李文莉.餐飲食品營養(yǎng)標識實施的標準化措施研究[J].中國食品安全，2024（11）：62-65.

[3]宋星儀，崔玲玲.食品添加劑對食品安全及人體健康的影響及對策[J].現(xiàn)代食品，2024（23）：149-151.

[4]鄒加利，云月英，郭富城，等.基于口腔速溶膜遞送食品營養(yǎng)因子的研究進展[J/OL].食品與發(fā)酵工業(yè)，1-11[2025-03-25].https：//doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040882.

[5]李幗婧.食品加工對營養(yǎng)成分的影響及其消費者認知研究[J].中國食品工業(yè)，2024（21）：68-70.