餐飲江湖，不平凡的2019

近期，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及多個(gè)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)都發(fā)布2019年餐飲大數(shù)據(jù)，并且對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)分析。2019年10月份，餐飲收入4367億元，同比增長(zhǎng)9.0%;限額以上餐飲收入846億元，同比增長(zhǎng)5.6%。1-10月份，餐飲收入36932億元，同比增長(zhǎng)9.4%;限額以上餐飲收入7695億元，同比增長(zhǎng)7.1%。

2019年10月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額38104億元，同比名義增長(zhǎng)7.2%（扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)4.9%，以下除特殊說(shuō)明外均為名義增長(zhǎng)）;其中，限額以上單位消費(fèi)品零售額12322億元，同比增長(zhǎng)1.2%。2019年1-10月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額118919億元，同比增長(zhǎng)8.1%;其中，限額以上單位消費(fèi)品零售額106692億元，同比增長(zhǎng)3.8%。

2019年1-10月份，全國(guó)網(wǎng)上零售額82307億元，同比增長(zhǎng)16.4%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額65172億元，增長(zhǎng)19.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為19.5%;在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃、穿和用類商品分別增長(zhǎng)34.8%、7.1%和16.6%。

十個(gè)數(shù)據(jù)看趨勢(shì)

我國(guó)餐飲業(yè)的多種經(jīng)濟(jì)形式，多種風(fēng)味，多種經(jīng)營(yíng)模式，加上不斷發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)，其格局必然在不同時(shí)期呈現(xiàn)出不同的、合理的結(jié)構(gòu)。但是，民族的、科學(xué)的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)1：

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已超4.3萬(wàn)億元中國(guó)餐飲業(yè)自2012年遭遇寒冬，經(jīng)過(guò)3年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，逐步回歸大眾市場(chǎng)，從2015年收入增速有所回升，甚至趕超社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率。近幾年餐飲業(yè)增速放緩，餐飲業(yè)進(jìn)入拐點(diǎn)期。

數(shù)據(jù)2：

中小企業(yè)貢獻(xiàn)餐飲收入的近80%在我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步升高大環(huán)境下，大型餐飲企業(yè)卻深陷泥潭，企業(yè)數(shù)與在餐飲總收入中的占比都不增反降。可見(jiàn)我國(guó)餐飲發(fā)展主要是由中小企業(yè)拉動(dòng)的，中小餐飲企業(yè)貢獻(xiàn)了餐飲收入的近80%。

數(shù)據(jù)3：

4.2億人帶來(lái)近3000億外賣(mài)收入近幾年我國(guó)外賣(mài)業(yè)發(fā)展迅速，2019年預(yù)計(jì)外賣(mài)用戶規(guī)模將超4億人，市場(chǎng)規(guī)模將超2800億元。外賣(mài)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅改變了消費(fèi)餐飲的習(xí)慣，也改變著餐飲店的盈利模式與運(yùn)營(yíng)流程。

數(shù)據(jù)4：

近700萬(wàn)家餐飲門(mén)店遍布全國(guó)

雖然2017年城市拆遷潮使得餐飲門(mén)店數(shù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但總體來(lái)看我國(guó)餐飲門(mén)店在穩(wěn)步增多，至2019年已達(dá)到近700萬(wàn)家，主要分布在廣東、江浙、山東等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域。

數(shù)據(jù)5：

華東仍是最大的餐飲區(qū)域市場(chǎng)

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，華東區(qū)域以30.9%的占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他區(qū)域。但與華南、西南和華北相比，門(mén)店增長(zhǎng)較慢。

數(shù)據(jù)6：

中式快餐是TOP1品類

近5年，大眾餐飲的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)快餐類餐飲快速發(fā)展，尤其是中式快餐，至2017年已趕超中式正餐成為門(mén)店數(shù)量最多的品類。然而，中式正餐經(jīng)調(diào)整升級(jí)后，近3年正重新煥發(fā)生機(jī)。同時(shí)，輕餐飲與火鍋品類也呈現(xiàn)漲勢(shì)。

數(shù)據(jù)7：

餐飲連鎖率>50%

隨著品牌門(mén)店快速擴(kuò)張，我國(guó)餐飲品牌連鎖率近5年呈現(xiàn)穩(wěn)步升高的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2019年連鎖率將提升至55%。辰智預(yù)測(cè)，未來(lái)5年餐飲門(mén)店品牌連鎖化將繼續(xù)成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的主旋律。

數(shù)據(jù)8：

80、90后食客貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)的74%整個(gè)餐飲消費(fèi)群中，80、90后已成為餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，他（她）們的消費(fèi)特征與訴求將會(huì)成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

數(shù)據(jù)9：

2.4億單身人口，“一人食”單身經(jīng)濟(jì)崛起

隨著經(jīng)濟(jì)開(kāi)放帶來(lái)家庭婚姻觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)單身人口數(shù)迎來(lái)新一輪高潮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)單身成年人口規(guī)模已達(dá)2.4億，80、90后成為主力軍，單身經(jīng)濟(jì)大爆發(fā)，單人餐飲模式將會(huì)越加流行。

數(shù)據(jù)10：

菜品口味是食客需求NO.1

無(wú)論是選擇餐廳還是選擇菜品，口味好永遠(yuǎn)是食客第一訴求，這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。營(yíng)銷、服務(wù)、環(huán)境……這一切都必須建立在“好吃”的基礎(chǔ)上。

六大現(xiàn)象：

海量資本、前沿技術(shù)紛紛涌入，在重構(gòu)餐飲業(yè)的生態(tài)場(chǎng)景，一方面餐飲業(yè)迎來(lái)空前繁榮、煥發(fā)出新的生機(jī);另一方面也面臨著前所未有的市場(chǎng)淘汰和競(jìng)爭(zhēng)。

現(xiàn)象1：市場(chǎng)淘汰和競(jìng)爭(zhēng)更加激烈2019年，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。如金錢(qián)豹倒下，紅極一時(shí)的水貨餐廳，北京、深圳、寧波、福州等店全部關(guān)門(mén)停業(yè)....同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：肯德基開(kāi)始賣(mài)起了套餐，真功夫換LOGO改風(fēng)格，黃太吉關(guān)門(mén)過(guò)半，曾排隊(duì)幾小時(shí)的雕爺牛腩上座率也不及三分之一..超80%的餐廳虧損。

現(xiàn)象2：外賣(mài)市場(chǎng)巨大

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年外賣(mài)行業(yè)入駐商家累計(jì)245萬(wàn)，占據(jù)商家總數(shù)的37%。外賣(mài)行業(yè)整體交易額約1500億+，占餐飲總營(yíng)銷額的4%。外賣(mài)增速迅猛。2019年，全國(guó)餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)高達(dá)300%，及時(shí)性、短半徑、破時(shí)空，讓外賣(mài)成為餐飲業(yè)成本重構(gòu)的重要考量、新商業(yè)模式的有機(jī)組成。美國(guó)餐飲市場(chǎng)交易額有30%來(lái)自外賣(mài)，中國(guó)目前才10%不到，發(fā)展?jié)摿€很大。

現(xiàn)象3：火鍋依舊走紅

從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，火鍋是餐飲第一大品類，占據(jù)餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額占據(jù)前列的分別是火鍋、自助餐、川菜、小吃快餐、西餐。另外據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》指出：火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費(fèi)者的不二法門(mén)。

現(xiàn)象4：“鮮”是“80前”餐飲消費(fèi)者最偏好的口味

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》當(dāng)中數(shù)據(jù)顯示，除了辣以外，“鮮”是“80前”餐飲消費(fèi)者最偏好的口味，而越年輕的餐飲消費(fèi)者，對(duì)于“鮮味”的要求越復(fù)合。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，將鮮味與甜、咸、酸、辣糅合，形成多種多樣的復(fù)合型鮮味口感，才符合年輕人敢于“嘗鮮”的性格和對(duì)于“豐富多元”的需求。

現(xiàn)象5：對(duì)于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”

過(guò)去十年中，中國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達(dá)到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費(fèi)者們不在乎優(yōu)惠，相反，對(duì)于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團(tuán)購(gòu)套餐”（35.6%）。

現(xiàn)象6：2019中國(guó)主要餐飲上市公司市值差距懸殊

在當(dāng)前已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)，從市值上看港股總體上市值要高于A股，其中海底撈市值超過(guò)1500億港幣，是呷哺呷哺市值的14.3倍。同樣也應(yīng)看到，，上市企業(yè)間的市值差距過(guò)于懸殊，行業(yè)平均市值不高，表明當(dāng)前市場(chǎng)潛力有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。