耿彪制作金秋里的帝泊洱普洱茶珍網(wǎng)紅面點

35歲的耿彪，師從中國面點大師馮懷申先生，曾獲全國藥膳烹飪大賽金獎，參與服務(wù)在我國舉辦的APEC會議、一帶一路、亞洲文明對話論壇、中非論壇等國際大型會議的餐飲接待任務(wù)，同時也是多家電視臺節(jié)目嘉賓和媒體自由撰稿人、自媒體聯(lián)盟成員。這一次耿彪師傅特意為《餐飲世界》讀者奉上“帝泊洱普洱茶珍玫瑰餅”和“帝泊洱普洱茶珍棗糕”兩道美食。

帝泊洱普洱茶珍玫瑰餅

主料：低筋粉130克、豬油95克、中筋粉130克。

輔料：帝泊洱普洱茶珍兩支、玫瑰醬200克。

制作步驟

1.先將帝泊洱普洱茶珍用開水泡開;

2.低筋粉和豬油在案板上混合成團（油心）;

3.中筋粉在案板上開窩加入豬油，用普洱茶水將它和成光滑的面團備用（水油皮）;

4.用水油皮包住油心搟薄疊三層，從上向下卷起按扁，揪成大小一樣的劑子;

5.用面劑子包住玫瑰醬成圓餅，然后用玫瑰戳印上玫瑰餅的字樣，烤箱上下180度烤18分鐘即可。

帝泊洱普洱茶珍棗糕

制作步驟

1.先把小棗用開水泡軟撈出，料理機里加入適量開水，然后放入小棗，加入帝泊洱普洱茶;三只，快速的打成棗泥;

2.打好的棗泥加入紅糖、白糖、黃油、小蘇打、泡打粉攪勻;3.面粉過籮后加入盆中攪勻、接著把雞蛋分兩次打入盆中攪勻;

4.烤箱調(diào)好上下200度，用錫紙做好一個盒子將棗泥倒入，表面撒少許白芝麻放入烤箱烤半個小時拿出切塊即可。

原料：低筋粉180克、小棗170克、黃油70克、白糖80克、紅糖20克、小蘇打4克、泡打粉5克、雞蛋4個、帝泊洱茶3支。

《餐飲世界》：您既是名廚又是自.媒體達人，幾乎每天上傳一條微博視頻來傳播面點文化。為什么會這么勤奮？

耿彪：“面點師耿彪”這個微博賬號是我經(jīng)營了10年的社交媒體賬號，平時除了廚師的本職工作之外我最喜歡在網(wǎng)絡(luò)上分享自己所學到的廚房竅門，能夠幫助到喜歡面食的朋友是一件讓我非常高興的事情。看到大家采用我的竅門做成功了面點，是我最開心的時刻，這就是我堅持的理由。

《餐飲世界》：您給自己未來設(shè)立的目標是什么？

耿彪：我的未來目標是：將中式面點傳播至全世界，讓更多的人喜歡中式面點。

《餐飲世界》：做為新一代的京城名廚，您覺得現(xiàn)代廚師除了傳承匠心精神之外，還需要哪些特別的氣質(zhì)？

耿彪：作一個現(xiàn)代廚師最重要的還是要有一種堅持的精神。至于特別的氣質(zhì)這個問題，我覺得現(xiàn)代廚師都具有一定的藝術(shù)家氣質(zhì)，果蔬雕、糖藝、面塑、畫盤等都需要一定的藝術(shù)功底。

《餐飲世界》：為什么會設(shè)計帝泊洱普洱茶珍棗糕和帝泊洱普洱茶珍玫瑰餅兩款美食？

耿彪：清朝乾隆年間就已經(jīng)開始有下午茶了，我的專業(yè)是做宮廷點心。第一時間想到用玫瑰餅和帝泊洱普洱茶珍結(jié)合，通過試驗口感果然不錯。棗糕則.屬于現(xiàn)代網(wǎng)紅的中式面點，我把普洱茶和棗糕融合在一起口感出現(xiàn)了一種特殊的美味，相信年輕人也一定會喜歡。

《餐飲世界》：你對茶餐的理解是怎么樣的？

耿彪：茶很早之前就已經(jīng)融入到了中餐之中，龍井蝦仁就是非常具有代表，的一道茶餐，所以我理解的茶餐，就是，將茶文化和中餐文化很好地結(jié)合制作出更美味的佳肴。