尼泊爾廚師親傳咖喱配方

尼泊爾是一個很有意思的國度。它的國土面積不大，卻坐擁喜馬拉雅山脈南麓，有著令其他國家望塵莫及的垂直落差。從極地深寒到熱帶叢林的巨大差異，既給了這個國家豐富的資源，又孕育了多元民族文化。

攻讀碩士期間，我選修了一門在尼泊爾學習兩個月的課程。這段時間里，我們一行人在城市的街巷和神廟間穿梭，在山林和村莊中尋訪，充分領略了這個小小國家的移步換景。當然，上課不比自由行，總免不了在教室聽講、小組討論和在寢室里奮筆疾書的辛苦。學校體恤留學生，選出了一棟獨立的房子給我們幾個女同學居住，還特別安排了保潔員和廚師前來照顧

雖然方方面面都被安排得妥妥帖帖，我還是為用餐時總有人在旁垂手侍立感覺不自在。每次我們都會邀請廚師和保潔大姐一同用餐，但他們都迅速退散了。我突然想起剛到尼泊爾時，第一堂課老師就介紹過，即便在與世無爭的尼泊爾，類似印度的種姓制度還是普遍存在的。估計廚師大哥和保潔大姐出身低種姓家庭，所以不但不和我們一同用餐，還直接席地而坐，而不是坐在沙發上。

終于有一次，因為身體的原因，我沒有參加計劃好的行程，留在寢室休息。用餐時我再三邀請，終于讓廚師大哥坐到了餐桌旁。聊天才知大哥不僅熱愛廚師職業，還一直有個開中餐館的夢想。性情中人的我，立刻打了越洋電話，請朋友幫忙郵寄一本中餐菜譜給他。也是這段經歷，讓我這個吃貨和尼泊爾廚師成了朋友，并學到了他親自傳授的尼泊爾家常咖喱配方。

這個配方材料簡單、氣味直接，是平常過日子的感覺。將姜黃、生姜、洋蔥和蒜蓉在加熱的植物油中爆出香氣，之后加入辣椒粉、孜然粉來獲得火熱的顏色兼辛辣口味，再用西紅柿碎的酸度收斂過于刺激的口感，出鍋前撒一把香菜碎攪勻，復合香氣騰空一躍便大功告成。簡單又地道的家常咖喱，用于燒蔬菜、燉肉類都表現穩定，讓我在和朋友們分享美食的同時也能回憶起那段有趣的日子。

如今，源于南亞的咖喱漂洋過海已經有了百般變化，可各地的配方中總少不了一味姜黃。它的微苦辛香為咖喱的繁復口味提供了基底，而其明快的顏色也成就了咖喱萬變不離其宗的那一抹金黃。

（摘自上海人民出版社《土里不土氣：知識農夫的里山生活》）