肉牛養殖戶風險認知行為調查研究

關鍵詞肉牛；養殖戶；風險認知；調查中圖分類號S-9 文獻標識碼A文章編號 0517-6611（2025）08-0232-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2025.08.047開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

AbstractTongliaoCityservesasakeyregionforbefcatleimprovementandabaseforthebreedingandexportofbreedingbulsIer MongoliaItsfatleidustrisofeatsfcancipromotigeigqaitevelontofalusbandrydincasingfa ers'incomelevels.TakingTongliaoCityinIerMongoliaasaneample，thispaperaalyzstheiskperceptionbeavioroffatlefarersthroughquestioaiesurveysandfeldtervies.hesudyfoundthatthdiseaserisincalfbredigishighertanthatoffertleows andfateningcatlecogoftssatsareoreccedboutouatuatesdaidtist， famersgenerallpereieteirisklevelsaselativelylow.Temarketpriceisifedprocurementandtemarketpriceisinefcale sales are considered the main factors affecting the economic benefits of farmers.

Key wordsBeef cattle；Farmers；Risk perception； Survey

內蒙古自治區通遼市作為中國北方農牧交錯帶的重要組成部分，被譽為“黃牛之鄉”，是全國肉牛產業的第一重鎮。通遼市擁有豐富的飼草資源，悠久的肉牛養殖歷史和先進的養殖技術。通遼市肉牛產業發展過程中面臨著一定的挑戰，一方面肉牛價格持續下跌，養殖成本不斷攀升，導致養殖效益大幅下降；另一方面進口牛肉大量涌入市場，對國產牛肉形成了巨大沖擊。影響產業發展的不利因素使得肉牛養殖戶的生產經營風險顯著增加，因此需要通過深入調查研究，了解和分析養殖戶的風險認知行為，為制定有效的風險管理策略提供科學依據。

肉牛養殖戶面臨的主要風險包括市場波動、疾病、飼料供應不足、勞動力短缺等[1]，這些風險對養殖戶的經濟收益和生產穩定性有顯著影響。肉牛養殖戶的風險認知行為受到多方面因素的影響，包括個人特征、外部環境、政策支持等，為了提高養殖戶的風險管理能力，需要有針對性地提供相應支持。有相關研究表明，政府的政策支持和監管力度對養殖戶的風險認知和管理行為有顯著影響。政府的培訓和補貼能夠提高養殖戶對風險的認知水平，并促進其采取有效的風險管理措施[2-4]。加人合作社或產業化組織能為養殖戶提供更多的信息和支持，從而提高其風險應對能力[5-7]。社區內的信息交流和技術支持對養殖戶的風險認知同樣具有重要影響。通過建立良好的交流平臺，養殖戶可以分享經驗并提高對市場風險的抵御能力[8]。自然災害、牲畜疾病和市場價格是主要的風險因素，而正規的風險規避機制在牧戶中基本缺失[9]。養殖戶對保險的認知水平和購買意愿也會影響其風險管理行為。保險可以作為一種有效的風險管理工具，幫助養殖戶轉移風險并提高其抵御風險的能力[10]。鑒于此，筆者對內蒙古通遼市肉牛養殖戶風險認知行為進行深入調查和分析，旨在為政府制定肉牛產業政策、優化資源配置、提高養殖效益提供參考，從而推動通遼市肉牛產業可持續發展，促進農牧民增收致富，助力鄉村產業振興。

1肉牛養殖戶基本調查情況

通過2022年1月在通遼市科爾沁區、扎魯特旗、奈曼旗所轄村、嘎查進行實地人戶調研，共獲得97份有效調研問卷。被調查養殖戶中大部分都是男性，占樣本總量的8 7 . 6 3 % ；40歲以上的中老年人數占 7 5 . 2 6 % ；高中以上學歷的被調查養殖戶只有4人，大部分養殖戶只有初中或高中學歷，占樣本總量的 7 1 . 1 3 % ；被調查養殖戶家庭人口規模為 1 ～ 6人，其中4～5人的人口規模所占比例最高，達到了 5 0 . 5 2 % 家庭勞動力人口規模為1～4人，其中規模為2人的所占比例最高，達到了 6 0 . 8 2 % 。具體見表1。

2肉牛養殖戶生產及信貸行為分析

2.1肉牛養殖規模分析通過分析養殖戶肉牛養殖規模總量可以發現，在飼養選擇方面，在2019一2021年，大部分養殖戶均飼養了能繁母牛和犢牛，占比分別達到了 9 3 . 8 1 % 和8 8 . 6 6 % ；而很少有養殖戶飼養育肥牛，占比只有 7 . 2 2 % 。在養殖規模結構方面，能繁母牛的飼養規模最大，2021年飼養總量達到了2140頭；特牛飼養規模其次，總量為1021頭；而育肥牛飼養規模最小，僅達到了191頭，具體見圖1。在養殖規模增長率方面，2019一2021年犢牛、能繁母牛、育肥牛的養殖總規模基本上均呈現逐年遞增的態勢，但是2021年肉牛養殖規模增長速度明顯低于2020年的增長速度。2020年，犢牛、能繁母牛、育肥牛的飼養規模增長率均達到了 30 % 以上。2021年，僅有能繁母牛養殖規模增長率較高，達到了2 6 . 8 5 % ；特牛養殖規模增長率從2020年的 3 0 . 0 8 % 下降到2 . 2 0 % ，育肥牛增長率出現了負增長，同比降低了 0 . 5 2 % 。

由此可見，一是肉牛養殖戶比較傾向于飼養能繁母牛，而不愿意飼養育肥牛。二是2020年肉牛產業養殖規模迅速擴大，而2021年規模擴大的速度明顯減緩。其中，犢牛養殖規模增長率下降幅度較大，說明大部分養殖戶在2021年沒有選擇繼續擴大犢牛的飼養規模，而是保持了擴大能繁母牛的飼養規模。三是育肥牛的飼養規模一直保持著較低水平。

2.2養殖規模個體差異通過分析被調研養殖戶的個體養殖規模可以發現，在犢牛養殖規模方面，被調查的97戶肉牛養殖戶中在2021年有84戶飼養了犢牛。其中，養殖規模在100頭以上的僅有1戶；養殖規模在 3 0 ～ 1 0 0 頭的養殖戶有5戶，占比為 5 . 1 5 % ；此外，大部分養殖規模均在30頭以下， 1 ～ 5頭的養殖戶有39戶，占比達到了 4 0 . 2 1 % ；6～10頭的養殖戶有17戶，占比為 1 7 . 5 3 % ；11～30頭的養殖戶有22戶，占比為 2 2 . 6 8 % 。在能繁母牛飼養規模方面，2021年有91戶飼養了能繁母牛。其中，大部分養殖戶的飼養規模在6～10頭或者11～30頭，占樣本的比例分別為 3 1 . 9 6 % 和 2 7 . 8 4 % ；1～5頭的散戶占樣本比例為 1 5 . 4 6 % ； 3 1 ～ 1 0 0 頭的小規模養殖戶占樣本比例為 1 4 . 4 3 % ；101頭以上的較大規模養殖戶占樣本的比例為 4 . 1 1 % 。在育肥牛飼養規模方面，2021年僅有6戶養殖戶飼養了育肥牛，其中3戶飼養規模在30頭以下，3戶飼養規模在30～70頭。

由此可見，一是通遼市肉牛養殖戶犢牛養殖仍以零散戶為主，養殖規模普遍偏小，養殖規模在30頭以上的占比不到7 % ；二是能繁母牛的飼養規模相對較高，養殖規模在30頭以上的養殖戶占比可以達到 20 % 左右（圖2）；三是很少有養殖戶選擇飼養育肥牛，說明通遼市肉牛產業鏈中的深度育肥環節存在問題。

2.3養殖戶信貸行為分析通過分析肉牛養殖戶對金融貸款的需求可知，在97戶被調查養殖戶中有41戶在現階段具有金融貸款的需求，占比為 4 2 . 2 7 % 。2019—2021年，有59戶肉牛養殖戶在金融機構實際產生了貸款，占比 6 0 . 8 2 % ，其中有47戶認為所貸資金能夠滿足需要，占比為 7 9 . 6 6 % 。2021年，共有22戶養殖戶在金融機構實際產生了貸款，占比為2 2 . 6 8 % 。在這22戶養殖戶中，貸款金額在10萬元以下的養殖戶為13戶，占比為 5 9 . 0 9 % ，在這13戶中有4戶認為所貸資金不能滿足需要；貸款金額在10萬 ～ 2 0 萬元的養殖戶為6戶，占比為 2 7 . 2 7 % ，其中有1戶認為所貸金額不能滿足需要；貸款金額為20萬元以上的養殖戶有3戶，占比為 1 3 . 6 4 % ，其中有1戶認為所貸金額不能滿足需要。2021年被調查養殖

戶信貸金額占比見表2。

由此可見，較多的養殖戶有貸款需求，其中超半數以上的養殖戶在2019一2021年產生了貸款，在產生貸款的養殖戶中絕大部分養殖戶認為所貸資金能夠滿足需要。此外，在2021年貸款的養殖戶中大部分養殖戶所貸資金的金額較小，但是存在部分養殖戶認為所貸資金不能滿足需求的情況

3肉牛養殖成本收益調查

3.1肉牛養殖成本分析

3.1.1肉牛購入成本。通過分析養殖戶肉牛的購買成本可以發現，在被調查的97戶養殖戶中，2021年有56戶沒有購買肉牛，所飼養肉牛均為原有規模進行的轉群飼養。有41戶養殖戶擴大了養殖規模，新購人了部分肉牛，其支付成本的平均水平為27.72萬元，購牛成本最高的159.9萬元，最低的1.2萬元；其中，購牛成本在 lt; 1 0 萬元與10萬～50萬元的養殖戶所占比例一樣高，均為 4 1 . 4 6 % 。另外，有7戶購牛成本在50萬元以上，占比為 1 7 . 8 % 。

3.1.2肉牛飼料成本。通過分析樣本養殖戶飼料成本可以發現，除了為擴大養殖規模大量購買牲畜的情況外，飼料成本是肉牛養殖戶最大的支出成本。2021年，被調查的97戶養殖戶平均飼料成本為110689.9元，飼料成本最高的養殖戶花費為143.07萬元，最低的僅花費了3000元。其中，大部分養殖戶在飼料成本上的支出為2萬 ～ 1 0 萬元，占樣本總量的 5 8 . 7 6 % ；飼料支出成本在2萬元以下和20萬元以上的養殖戶占比分別為 1 2 . 3 7 % 和 1 3 . 4 1 % ；另外，飼料支出在10萬＼～20萬元的比重為 1 5 . 4 6 % 。

3.1.3其他成本。除牲畜購買成本、飼料成本之外，肉牛養殖過程中需要較高的醫療成本，2021年被調查的97戶養殖戶均支付了金額不等的醫療成本，平均水平為9619.38元。另外，有25戶在2021年新購買了養殖設備，平均支付水平為48585.42元；有16戶進行了養殖設備維修，其維修費用平均為3602元。有10戶在生產養殖過程中產生了雇工費用，其平均花費為62750元。此外，肉牛養殖戶在消毒清潔用品和電費方面的支出成本平均水平分別為572.47和2370.33元。3.1.4成本分析。綜上所述可以發現：一是肉牛養殖戶擴大生產規模需要大量資金支持。通過分析2021年擴大了生產規模的養殖戶可以發現，增加肉牛的養殖規模需要支付高昂的生產資料成本，這也是肉牛產業區別于其他牲畜養殖業與種植業的重要特征之一，即產業規模擴大需要金融的大力支撐。二是肉牛養殖過程中需要支付的日常成本中，飼料成本是最高的成本。三是肉牛養殖機械化程度低。分析結果表明，只有較少的養殖戶擁有養牛機械設備，養殖戶對于機械化養殖資金投人較低，

3.2肉牛養殖收益分析通過調查養殖戶肉牛養殖收益情況可知，被調查的97戶養殖戶2021年出售肉牛總收入的平均水平為15.54萬元，收入水平最高的為143.5萬元。除4戶以銷售育肥牛為主的養殖戶外，其余93戶養殖戶其收入結構以銷售犢牛為主。通過計算養殖戶肉牛養殖純利潤可以發現，在被調查的97戶中，養殖利潤在10萬元以上的有7戶，占比 7 . 2 2 % ；養殖利潤在5萬＼～10萬元的有4戶，占比4 . 1 2 % ；養殖利潤在0＼～5萬元的有15戶，占比 1 5 . 4 6 % ；此外，有71戶養殖戶的利潤水平為負，占比達到了 7 3 . 2 % 。通過進一步分析，養殖利潤為負數的養殖戶所占比例較高，原因是部分養殖戶當年并未出售肉牛或者出售數量較少。由此可見，肉牛產業區別于其他畜牧產業的主要特征之一就是肉牛資金回收周期相對更長。

4肉牛養殖戶風險認知行為分析

在被調查的97戶養殖戶中，2019—2021年，有86戶養殖戶飼養過犢牛；有91戶養殖戶飼養過能繁母牛。由于犢牛和能繁母牛的養殖風險有較大差異，所以該部分風險行為研究分別在86戶犢牛養殖戶和91戶能繁母牛養殖戶的2個小樣本中進行統計分析。

4.1養殖疾病風險認知在飼養過犢牛的86戶養殖戶中，3 7 . 2 1 % 的養殖戶認為養殖疾病風險程度非常高， 2 2 . 0 9 % 的養殖戶認為比較高； 1 3 . 9 5 % 的養殖戶認為風險程度一般。

在飼養過能繁母牛的91戶養殖戶中， 3 6 . 2 6 % 認為疾病風險程度非常高； 1 4 . 2 9 % 認為比較高； 1 8 . 6 8 % 認為風險程度一般。在飼養過育肥牛的7戶養殖戶中，有4戶認為疾病風險程度一般。具體數據見表5。

4.2養殖自然災害風險認知在飼養犢牛的養殖戶中，3 7 . 2 1 % 認為犢牛飼養的自然災害風險程度非常低；另外，1 1 . 6 3 % 認為其風險程度非常高， 1 7 . 4 4 % 認為比較高， 1 6 . 2 8 % 認為一般。

在飼養能繁母牛的養殖戶中， 3 1 . 8 7 % 認為飼養能繁母牛的自然災害風險程度非常低；另外， 8 . 7 9 % 認為其風險程度非常高， 1 0 . 9 9 % 認為風險比較高， 2 5 . 2 7 % 認為風險程度一般。具體數據見表6。

4.3養殖意外事故風險認知大部分認為飼養肉牛的意外事故風險較低，無論是飼養犢牛、能繁母牛還是育肥牛的養殖戶，對于意外事故風險評估的結果非常接近，有 70 % 左右的養殖戶均認為肉牛養殖的意外事故風險較低或非常低。

4.4飼料采購市場風險認知在飼養犢牛的養殖戶中，6 0 . 4 7 % 認為犢牛飼料的市場價格風險非常大或者比較大。在飼養能繁母牛的養殖戶中， 7 3 . 6 3 % 認為能繁母牛飼料的市場價格風險大或者比較大。具體見表7。

4.5肉牛銷售市場風險認知在對肉牛銷售市場風險認知進行問卷調查時，僅調查銷售過肉牛的養殖戶，如在當年該養殖戶未采取過銷售行為，則假設該養殖戶對當年銷售風險不能有客觀認知，則不進行此項問題調查。根據統計，82戶飼養犢牛的養殖戶當年都采取過銷售犢牛的行為，而在91戶飼養能繁母牛的養殖戶中，只有67戶在當年銷售過能繁母牛。

在出售犢牛的82戶養殖戶中，有 3 0 . 4 9 % 認為特牛銷售市場價格風險非常大，有 2 6 . 8 3 % 認為風險比較大，即認為風險比較大以上的養殖戶數量占比超過了 5 0 % 。在出售能繁母牛的67戶養殖戶中， 2 5 . 3 7 % 認為能繁母牛銷售市場風險非常大，有 2 0 . 9 % 認為風險比較大，另外同樣有 2 5 . 3 7 % 認為其風險非常小。具體見表8。

5結論與建議

5.1結論通過對內蒙古通遼市肉牛養殖戶相關行為進行的實地調查研究可以得出如下結論： ① 通遼市肉牛養殖以散戶為主，規模普遍較小。肉牛養殖戶傾向于飼養能繁母牛，對犢牛進行深度育肥的養殖戶較少，說明育肥牛飼養規模有待提高。 ② 肉牛飼養最大的成本是生產資料成本，飼養規模擴大需要較大的資金支持。 ③ 肉牛產業區別于其他畜牧產業的主要特征之一就是肉牛資金回收周期相對更長。 ④ 通過對肉牛養殖戶風險認知行為分析可以發現：一是犢牛養殖的疾病風險高于能繁母牛與育肥牛；二是養殖戶認為肉牛養殖的自然災害風險程度不太高；三是養殖戶普遍認為肉牛養殖的意外事故風險較低；四是大部分養殖戶認為飼料采購市場價格風險偏高；五是有一半左右的養殖戶認為肉牛出售的市場風險比較高或者非常高。

5.2 建議

5.2.1激勵養殖戶擴大育肥牛的飼養規模。通過政策扶持、市場導向、技術提升、產業鏈完善、金融信貸與保險支持等多方面的措施，提升通遼市肉牛養殖戶飼養育肥牛的意愿，擴大育肥牛的養殖規模。具體來講，政府可以設計專項補貼資金，對飼養育肥牛的養殖戶給予一定的補貼。政府要積極推動建立良好的銷售渠道，確保養殖戶的育肥牛有穩定的銷路。要積極推廣先進的養殖技術和管理經驗，如科學飼養、疫病防控、飼料配方優化等，提高育肥牛的出欄率。政府應積極推動肉牛全產業鏈發展，包括繁育、養殖、屠宰、加工、銷售等環節，形成完整的產業鏈體系。此外，要加強對養殖戶的保險與信貸支持，為養殖戶擴大規模提供有力的金融支撐，幫助養殖戶分散養殖風險。

5.2.2助力養殖戶提高養殖收益。一是降低生產成本。通過優化飼草料結構與利用、優化飼養管理、加強基礎設施建設與利用、利用政策與金融支持以及加強技術培訓與推廣等措施，幫助肉牛養殖戶降低養殖成本。二是努力提高肉牛養殖戶收入水平。地方財政應該對肉牛產業加大金融扶持力度，扶持肉牛養殖戶擴大生產規模、提升養殖質量，從而提高規模收入。此外，要加大對肉牛養殖戶技術培訓力度，提高肉牛養殖戶的飼養管理水平、疫病防控能力和提高繁殖效率，提高保障收入水平的生產能力。

5.2.3有效分散肉牛養殖戶生產經營風險。一是降低犢牛養殖疫病風險。建立科學的疾病預防和控制體系，提高獸醫服務水平，提高養殖戶對犢牛健康養殖技術的認知和應用能力。二是建立災害預警機制。加強與氣象、水利等部門的合作，建立自然災害預警機制，確保養殖戶能夠提前采取防范措施。三是有效防范飼料采購市場風險。相關部門要扶持養殖戶與飼料供應商建立穩定的合作關系，確保飼料的供應和質量穩定。四是分散肉牛出售市場價格風險。相關部門應該加強對肉牛市場信息的收集和分析，包括價格、供需情況等，為養殖戶提供科學的決策依據。

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