食品理化檢驗中樣品前處理方法分析

摘""要：隨著社會經濟不斷發展，人們對食品安全的關注日益提升。為保證食品安全，相關人員提出了食品有害物質檢測技術手段，以市場流通食品為對象，檢驗流通食品是否符合行業標準，以滿足食品健康安全需求。為此，筆者通過分析食品理化檢驗中樣品前處理特征、目的以及必要性，探究溶劑提取法、蒸餾法、微波消解法以及固相萃取法在食品檢驗前處理的實際應用，以果蔬樣品前處理為例總結檢驗經驗，以期為其他食品理化試驗提供參考。

關鍵詞：食品""理化檢驗""處理方法""案例分析

中圖分類號：R155.5

Analysis"of"Sample"Preparation"Processing"Methods"in"Food"Physical"and"Chemical"Testing

PAN"Yuanpei

Tianshui"Maiji"District"Food"and"Drug"Inspection"and"Testing"Center，"Tianshui，"Gansu"Province，"741020"China

Abstract："With"the"continuous"development"of"the"social"economy，"people's"attention"to"food"safety"is"increasing"day"by"day."In"order"to"ensure"food"safety，"relevant"personnelpeople"have"proposed"the"detection"technology"of"harmful"substances"in"food，."targeting"market"circulating"food"to"inspect"whether"it"meets"industry"standards"and"Based"on"the"food"circulating"in"the"market，"it"checks"whether"the"circulating"food"meets"the"industry"standards"and"meets"people's"needs"for"food"health"and"safety."Therefore，"this"article"explores"the"practical"applications"of"solvent"extraction，"distillation，"microwave"digestion，"and"solid-phase"extraction"in"the"pre-treatment"of"food"inspection"pretreatment"by"analyzing"the"characteristics，"purposes，"and"necessity"of"sample"pretreatment"in"food"physical"and"chemical"testing.""Through"case"analysis，"Iit"summarizes"the"inspection"experience"with"fruit"and"vegetable"sample"pretreatment"as"an"example，"in"order"to"provideprovides"reference"for"other"food"physical"and"chemical"experiments.

Key"Wwords："Food;"Physical"and"chemical"testing;"Processing"method;"；Case"aAnalysis

食品理化檢驗是控制食品質量的重要手段，而樣品前處理是食品檢驗的核心環節，也是食品檢驗的首要步驟。對于成分復雜的食品，通過對食品的前處理，能夠清晰辨別食品成分，判定食品種類特征，保證食品檢驗結果的科學性。尤其在食品檢驗前處理期間，按照食品前處理方法，準備檢測儀器、檢測材料，測定分析食品成分，得到準確的食品前處理結果，可以精準判別成品中的有害物質或其他成分，以免檢測結果出現偏差。根據研究顯示，果蔬、米面等食品存在一定農藥殘留，威脅人體健康，因此需要應用樣品前處理方法檢測果蔬、米面等農藥殘留，按照樣品種類差異，應用適宜的樣品前處理方法，保證樣品檢測結果的精準性。目前，樣品前處理常規方法，為通過前期對樣品分析，將待測樣品置于溶液中，后續對樣品進一步檢測。

1""食品理化檢驗中樣品前處理簡述

食品理化檢驗前對樣品進行前處理需要遵照嚴格的流程，通過分析樣品特征，確定樣品前處理的目的和必要性，從食品樣品中得到具有參考價值的檢驗數據，分析食品樣品是否滿足食品行業檢測標準。

1.1""食品理化檢驗中樣品前處理特征

食品理化檢驗是指利用物理和化學技術檢測食品中的防腐劑、添加劑等有害物質，通過對食品顏色、成分、性質等進行全方位系統的檢測，確定食品中的有害物質是否存在超標的可能性[1]。食品理化檢驗，是禁止非標準或有害食品進入市場。一般而言，食品檢驗方法和手段較多，通常是對食品中的有機物質進行降解或萃取，但是因食品類型或性質不同，選擇的檢測手段和處理方法也不同，以辨別食品中不同的物質，從實驗數據角度綜合考量食品成分，得到真實的物質成分結果。

1.2""食品理化檢驗中樣品前處理目的

食品中成分復雜且多樣，如營養物質、無機化學元素、有害元素、蛋白質等都以微量元素的形式存在于食品中，鑒于食品元素的復雜性，在開展檢測工作時，未免成分檢測工作相互干擾，需基于樣品檢驗特性，采取對應的檢測手段，確定食品理化試驗的干擾成分，分解食品成分，以實現樣品檢驗目標[2]。在食品樣品檢測期間，為實現樣品分離檢測目標，要采用穩定運行的檢驗，旨在檢測食品中特定的成分，為得到準確的檢測結果提供助力。

1.3""食品理化檢驗中樣品前處理必要性

在當前經濟發展背景下，食品生產規模不斷擴大，而食品安全問題頻出，為加強對食品問題的監管，我國食品安全監察局嚴格要求食品行業約束自身行為，通過法規限制約束食品生產商行為。但是在食品中仍舊有部分商家一味追求經營利潤，忽視食品質量和食品安全，壓縮食品生產成本，選擇對人體健康產生危害的原料，并在食品中添加大量添加劑，違背了食品安全監管條例。為規范食品行業秩序，食品安全監察局制定了食品檢驗條例，從根本上限制食品生產商生產食品的行為，并且為了提高食品安全監察水平，逐步創新微波消解技術、溶劑提取法、蒸餾法等檢測方法，對食品樣品開展理化檢驗，堅決抵制不合格的食品。

2""食品理化檢驗中樣品前處理方法

據調查，目前廣泛應用于市場的食品理化試驗中樣品的前處理方法有溶劑提取法、蒸餾法、微波消解法以及固相萃取法，從源頭上分析食品樣品成分，拆解食品養分分組，保證食品樣品的安全性。

2.1""溶劑提取法

不同物質成分溶解度不同，將其置于同一溶劑中，需要按照物質溶解要求進行溶劑配比。食品樣品各組分在同一溶劑中具有一定差異，為實現食品樣品物質分析，按照食品樣品物質特征配比溶劑。現今，在食品檢測中常用的溶劑提取法有浸漬法、蒸煮法、回流提取法等。（1）浸漬法：主要利用水、堿水、烯醇等溶劑，借助食品中不穩定的成分特性，對其進行加熱，提取食品樣品中的水溶物質。（2）煎煮法：同樣以水作為主要溶劑，通過直火加熱提取食品物質成分。（3）回流提取法：有機溶劑是食品樣品處理的首選，可以用于檢測食品中的脂溶劑成分，僅提取少量的食品樣品，就可以判定食品樣品物質含量。

2.2""蒸餾法

蒸餾法是食品樣品檢驗中的一種常規方法，該項方法主要是利用食品樣品中不同組分沸點的不同，在一定氣壓和溫度條件下，有效分離食品樣品物質，按照沸點劃分規律，低沸點物質會集中于氣相中，高沸點物質會集中于液相中[3]。在實際檢驗工作中，蒸餾檢驗應當將溫度控制在合理范圍內，在相對合適的溫度中，按照食品樣品成分檢測目標，精準分析樣品成分。現有的蒸餾法有真空蒸餾法、常壓蒸餾法兩種方法，兩種蒸餾法在處理流程上具有一定相似性。（1）準備蒸餾設備，真空泵、減壓蒸餾裝置，選用物質成分較為穩定的食品，將其置于適合溫度和壓力條件，分解食品樣品成分。（2）根據食品樣品物質成分的不同，選擇不同的加熱方式，詳細記錄蒸餾過程中食品物質成分數據。（3）總結歸納食品物品數據信息，從而確定食品樣品詳情。

2.3""微波消解法

微波消解法在食品樣品前處理中是一種常見處理方法，該處理方法相較于其他方法結果更為準確。即便在復雜的檢測環境中，如環境嚴重污染、食品消解率高的環境中，微波消解法也能夠得到準確的檢測結果。為了在食品樣品檢測工作中充分發揮微波消解法的使用價值，可以采取以下措施：首先，確定食品樣品類型、按照食品樣品組分劃分，選擇合適的消解體系下；其次，估計硝酸-過氧化氫（HNO3+H2O2）、HNO3+H2O2用量，如對糕點、奶制品進行食品樣品檢測，按照原材料具體質量完成HNO3+H2O2消解液配比；最后，制備食品樣品，在材料準備完畢后，將食品樣品裝入微波機中，從中稱取適量食品樣品，加入配置完畢的消解溶劑，以及濃硝酸，搖晃食品樣品管體，使食品樣品與消解液混合均勻，設定微波條件，完成檢測。

2.4""固相萃取法

固相萃取法對食品樣品進行檢驗需要借助固體吸附劑，將待檢測樣品保留在吸附劑上，利用固體吸附劑洗脫樣品物質，再選擇消解體系，完成食品樣品處理。具體而言，固相萃取法是一種液-固分離技術。（1）處理中，利用固體吸附劑吸附食品樣品，即目標化合物，通過洗脫或解吸方式，分離目標物和食品樣品基質，按照樣品分解目標，選擇合適的樣品固體吸附劑，如硅膠、氧化鋁、活性炭等其他固體物質[4]。（2）吸附后，有效分解目標化合物和基體物質，利用適當強度溶劑沖刷待檢測物雜質，迅速洗脫干擾物質，以達到凈化物質的目的。固相萃取法與分離富集法相比較而言，對于物質回收效率較高，操作步驟簡單，能夠按照指定目標收集和濃縮食品樣品。

3""案例分析

基于上述對溶劑提取法、固相萃取法、微波消解法以及蒸餾法等檢測手法分析，現以微波消解法作為主要分析對象，將其應用于食品前處理中，按照前處理流程，配置微波消解溶液，檢測微波消解技術在食品樣品前處理中的使用效果。

3.1""材料及方法

為保證微波消解法的有效使用。本次在開展試驗分析前，按照食品樣品檢測需要，準備檢測儀器、制備食品樣品原料，并根據食品樣品前處理消解溶劑需要，準備配置鉛、鎘、汞等試劑。本次微波消解試驗，主要針對果蔬進行檢驗，在進行微波消解試驗前，進行樣品制備，對果蔬進行前處理。

3.2""樣品制備

首先，試驗人員事先處理需要進行試驗的果蔬樣品，從中提取1"g左右的樣品溶液，與6"mL的濃硝酸溶液融合，在基于聚氯乙烯消解罐之中，待至樣品溶液混合均勻后，放入微波消解設備中。其次，經一段時間溶解沉降后，從微波消解設備中提取溶液樣品，放置冷卻，由試驗人員將混合溶液迅速送往實驗室中，為后續得到樣品檢測結果做好準備。最后，準備一支試驗試管，在試管中添加適量純凈水，將混合溶液放入試管中，通過干灰法處理溶劑試驗樣品。

3.3""樣品前處理

為分析果蔬中是否含有“砷”物質，研究完成試驗樣品溶液制備后，又選用0.6"mol/L-1的硝酸，以及銅金屬溶液作為后期試驗溶劑準備。同時，為檢驗“砷”物質是否超過食品應有標準，研究人員選擇硝酸使用液，并對其進行稀釋，以備后續樣品檢測使用。

檢測期間，研究人員在已經制備的實驗樣品中加入5"mL的濃硝酸，硝酸溶液與實驗樣品溶液充分融合，靜置20"min，利用微波消解技術處理試驗樣品混合溶液，待至試驗樣品溶液完全冷卻后，試驗人員記錄試驗樣品數據。研究人員對比分析樣品溶液與食品成分標準中規定的“砷”物質含量，確定各項微量元素配比，進而確定試驗樣品檢測結果。

3.4""測定結果

通過對果蔬樣品的前處理和檢測可知，有機物在食品樣品中的占比較大。研究人員在本次試驗中，使用了微波消解方法，為了充分發揮該方法的檢測效果，得到準確的食品樣品檢測結果，在遵守微波消解原理的基礎上，借助微波消解技術的穿透性以及激活性手段，加熱食品樣品試劑中的樣品，判定果蔬溶液在試劑中的加熱反應，整個試驗處理周期較短。

經檢測發現，該果蔬中的“砷”物質含量符合國家食品安全標準。在觀察中發現，試驗樣品在加速反應中，物質含量提純度提升，整體操作流暢，研究人員可隨時根據試驗樣品在試驗中反應，調整試驗過程。

整個操作，研究人員嚴格按照操作流程，確定最終果蔬中“砷”物質含量以及其他微量元素的檢驗結果，有效檢查市場上流通的果蔬產品，保證果蔬產品生產的安全性和可靠性。而且，研究人員為采用檢測方法做好食品樣品的監督管理工作，嚴格控制試驗流程、試驗質量，保證食品樣品前處理的有效性[5]。

4""結語

總而言之，隨著人們對食品樣品安全關注度的提高，做好理化試驗處理和檢測工作是必然要求，按照食品樣品類型選擇現代化的處理技術，可以保證食品樣品檢測標準和規范有效實施，深入檢測市場中流程的食品樣品，保證人們生命健康，推動食品理化檢驗工作的有效開展，提高食品樣品檢驗結果的準確性和可靠性。

參考文獻

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[2]裴佳歡，齊小花，鄒明強，等.表面增強拉曼光譜在動物源性食品獸藥殘留檢測的研究進展[J].應用化學，2024，41（4）：459-471.

[3]YANG"Q，WU"Y，ZHANG"S，et"al.Recent"advancements"in"the"extraction"and"analysis"of"phthalate"acid"esters"in"food"samples[J].Food"Chemistry，2025，463（2）：141262-141262.

[4]石敏珍.新型樣品前處理方法的研究及其在功能性食品中的應用[D].杭州：杭州師范大學，2023.

[5]姜延曉.基于金屬有機骨架材料的前處理技術在食品與環境檢測中的應用研究[D].長春：吉林大學，2021.