餐桌一枝花：豆腐渣

“豆腐渣”常被用來形容不合格或者不值錢的事物。那么，豆腐渣難道真的一文不值嗎？畢竟它是由大豆加工而成，難道真的毫無價值？

其實，在農村，豆腐渣的用處還是很多的。它不僅是喂豬雞等畜禽的好飼料，還可通過主婦的巧手配以其他材料，制作加工成一道道美味可口的菜肴。不僅如此，還可做出許多可口的零食。

在制作豆腐的過程中，經過精心淘洗、細細過濾，豆漿被加工成人們喜愛的雪白如玉的大眾食品——豆腐。而那些剩下的、留在長方形格子（民間稱之為榨圈）內和有細孔容易漏水的麻布袋中的、濕濕的尚有水分的、散散的白花花的東西，便是豆腐渣。

某日用餐時，餐桌上的一盤菜肴引起了我的注意。它顏色像烏麥饅頭，形似刀切的年糕片，上面點綴著紅紅的辣椒片和碧綠的蒜苗絲，紅綠烏相間，色香味俱全。我正為沒見過而叫不出名來發愣時，旁邊的愛人笑著解釋說：“這是豆腐渣淀粉包，只不過我們不常做這道菜，因為它只有做豆腐時才有原材料?！?/p>

聽了她的話，我不禁好奇這豆腐渣做成的菜味道到底如何。愛人繼續解釋道：“當然，這菜的材料不光用豆腐渣，還得用上至少占三分之一分量的番薯淀粉。番薯淀粉有黏性，干燥容易吸水，兩者干濕配合，在攪拌變硬結塊時加入適量的食鹽，使它略有咸味。然后用手揉搓成又長又圓的像面包一樣的豆腐渣淀粉包。再把一個個成形的豆腐渣淀粉包用蒸器具蒸15分鐘左右就熟了。取出冷卻后再切成像年糕片那樣的片狀，在鐵鍋中煎炒。在煎炒時加入青紅顏色的辣椒、蒜苗等配料以及其他佐料，就能變成一盆美味佳肴?！?/p>

夾一片豆腐渣淀粉包放進嘴中，有一股清淡的香味，還有一定的韌勁，真是又香又辣又爽口開胃。這道菜讓那些吃慣了山珍海味等油膩菜肴的食客，突然嘗到了清淡爽口的、平時并不常見的民間小菜，頓覺新奇，味覺和視覺都為之一變，細細品味，更覺清新細嫩開胃。

眾所周知，大豆具有降低心血管發病率、降血壓、降血脂、抗癌等功能。以大豆為主要原料的豆腐渣，雖說是豆腐生產過程中的副產品，但也兼具這些作用。它的營養成分與豆腐相比毫不遜色，常吃可以促進胃腸道蠕動，改善便秘患者的臨床癥狀。其營養價值也非常高。豆腐渣制作簡單，可以炒著吃，也可以適當放入蔬菜等其他食物蒸著吃?；又嗖粍倜杜e，味道鮮美，深受山里農民喜愛。

豆腐渣搭配其他材料，經過巧手配制便可以變成美味。不僅可做雞蛋蔥香餅、豆渣玉米餅等，還可以加入其他材料，經過巧手配制變成美味的零食。

啊！豆腐渣，盤中的你是餐桌一枝花！

編輯|郭緒書