他十四歲開始一直堅持手工炒制龍井茶

清明前的杭州龍塢茶鎮桐塢村，空氣里都帶著茶香。樊生華大師工作室在村口不遠處。就在不久前，第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人名單公布，樊生華以西湖龍井綠茶制作技藝名列其中，躋身非遺“國字號”大師。出生于1961年的樊生華，從14 歲開始學習炒龍井茶技藝，爺爺樊金龍、父親樊炳珊都是當地有名的炒茶高手。

茶葉從采摘，到晾青，再到炒制，茶農們一般都不會讓它們“過夜”，就要熬夜炒，環環相扣，片刻不能耽誤。這樣才能把茶的香氣封存在一根根芽葉中。坐到光亮的大鍋前，先要把炒茶鍋加熱到一定溫度，然后在鍋里加一些白色粉末狀的茶油，準備工作完畢，就能把青葉倒入鍋了。只見他雙手攤開，手掌貼著鍋底輕重有度地不斷翻炒，茶葉在滾熱的鍋中快速翻轉，發出噼啪聲，每一片葉子都需要均勻受熱，“這是第一道工序，叫‘殺青’，一般需要十五六分鐘。”

“炒茶的動作看似重復相似，其實力道每次都有變化，每一次壓力下去茶葉不能碎，這都依賴長期練習形成的習慣。”樊生華把自己的炒制手法總結了一下，有十個動作：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓。西湖龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。樊生華說，很多人問他，炒出好茶葉的秘訣在哪里，“就是用心兩個字”。

（摘自《都市快報》）