菠菜春筍蝦丸湯，平肝開(kāi)胃消脹

材料：菠菜500g、新鮮春筍150g、蝦500g、豬里脊100g、姜及胡椒粉適量（4 至5人份）。

烹調(diào)方法：菠菜摘去老葉，洗凈切成段。春筍削皮、洗凈、切片，置沸水中焯水后撈起備用。蝦去頭去殼、去蝦線，拍成肉糜；豬里脊肉洗凈、切塊剁細(xì)；將蝦糜和里脊肉糜放入攪拌機(jī)或料理機(jī)，加適量食鹽、胡椒粉、水，攪成蝦肉泥，制成蝦肉丸子備用。

鍋內(nèi)加適量水及姜片，加入蝦肉丸，待丸子浮起，加菠菜、筍片，煮熟，加食鹽、胡椒粉調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：菠菜平肝、潤(rùn)燥，避免肝氣升發(fā)太過(guò)。

春筍化痰、消脹，對(duì)咳咯黃黏痰、消化不良、胃腹脹滿、便干便秘者適宜，但筍性寒，故平素脾胃虛寒、寒咳者不宜多食。與春筍不同，蝦肉性溫，能中和春筍的寒性，蝦肉能溫腎補(bǔ)陽(yáng)，蝦肉肌纖維短，制成肉丸更容易咀嚼。此外，這款湯不單是春季的時(shí)令菜，更是一道鮮甜開(kāi)胃的湯水。

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》）