雞蛋背后的故事

很多人的一天，都是從一枚雞蛋、一杯牛奶開始的。

把一枚雞蛋交給英國人，可以大塊朵頤，翻出單面煎、雙面煎、水波蛋、焗蛋……

把一枚雞蛋交給日本人，可以搞出溫泉蛋、生雞蛋拌飯、蒸蛋、玉子燒……

如果交給中國人呢？中國是全球最大的雞蛋生產國，雞蛋日均需求量約為12 億枚，人均約0.8 枚，蒸、煎、煮、炒、鹵……各種花樣，可以吃上超過一個星期不重復。

鴨蛋、鵝蛋都是蛋，為什么雞蛋更受歡迎

這個話題要從營養價值和養殖難度說起，據四川農業大學動物醫學院副教授舒剛介紹，鴨蛋、鵝蛋的蛋白質、脂肪含量略高于雞蛋，但膽固醇含量也更高。

從養殖的角度來說，鴨和鵝種群小，產量低；鴨鵝對環境要求更高，它們需要水域，產蛋量不如雞高，養殖成本更高。而雞蛋價格低、易獲取、烹飪方便，還富含優質蛋白、維生素D、維生素B12、鋅等，營養也更均衡。

強制免疫預防雞生病

蛋雞雖然有了人類的保護，不過也有防不勝防的“天災鳥禍”，比如雞的朋友——候鳥，在遷徙中可能攜帶多種病原體，包括流感病毒（如H5N1、H7N9、H9N2 等）、新城疫病毒、沙門氏菌、大腸桿菌，還可能有一些寄生蟲疾病，這些病毒、細菌、寄生蟲通過糞便、呼吸道分泌物傳播，可能感染家禽。

“中國對高致病性禽流感（如H5N1、H5N6）實施強制免疫政策，雞需定期接種疫苗。”舒剛說。

除了強制免疫，我國還建立了全國性監測網絡，對活禽市場、養殖場等進行病毒檢測。在生物安全方面，要求養殖場實行封閉管理、消毒制度，限制人員和車輛流動。發現疫情后，要求必須對感染群及周邊雞群進行撲殺并深埋或焚燒。

雞生病后，蛋會不會被感染

舒剛說，雞要是染上了禽流感，它產的蛋也會被禁止銷售并進行無害化處理。

對雞的健康，養殖場還會每日進行觀察，抽樣檢測沙門氏菌、禽流感病毒。每月都要定期做抗體檢測。雞蛋上市前，還要經過官方檢疫，平時還有隨機抽測。

如果你還是不放心，那就在煮雞蛋時加熱到70℃以上，高溫（70℃以上）可殺滅大部分病毒。

你還可以嘗試雞蛋的替代品，植物蛋白包括豆類（如豆腐、豆漿）、藜麥、奇亞籽。動物蛋白有魚肉、牛肉、乳制品（牛奶、奶酪）等，但是它們的性價比都不如雞蛋。此外，長期不吃蛋可能導致蛋白質攝入不足，影響肌肉修復、免疫力下降，而缺乏維生素D，會影響鈣吸收，缺乏維生素B12，會影響神經健康。

生雞蛋怎么吃

有一些人習慣吃生雞蛋，合格的可直接食用的生雞蛋有講究，必須嚴格篩選種雞，定期檢測沙門氏菌。蛋產出后，必須立即清潔、消毒，冷藏儲存。因此，在購買時，我們要看清楚“可生食”標識。

不過，舒剛也提醒，雞蛋生食的好處是保留營養，但理論上可能有感染沙門氏菌等病原菌風險，人體吸收也有可能困難，此外，生雞蛋有腥味，有些人吃不慣。

而雞蛋熟食的好處是徹底殺滅病菌，但維生素損失約10%到20%，其他營養損失不大。

“建議兒童、孕婦、免疫力低下者，避免生食雞蛋，可能消化不了。”舒剛說。

（摘自《華西都市報》4.5）