蛋“生”松花

大家吃過松花蛋嗎？初見時，有沒有驚奇于它那奇特的樣貌？松花蛋中那奇特的松花又是如何產生的呢？今天，讓我們一起動手來做做吧！

材料準備：新鮮鴨蛋、生石灰粉、碳酸鈉（純堿）、茶葉、碎木屑、水、塑料袋，如圖1。

步驟一：準備工作

將鴨蛋清洗干凈，并晾干。將茶葉放入鍋中，加水煮沸，然后過濾掉茶葉渣，茶葉水冷卻備用，如圖2。

步驟二： 制作皮蛋粉泥

將生石灰粉和碳酸鈉按照50∶13的質量比混合，分次倒入茶葉水，并將其攪拌均勻，形成皮蛋粉泥，如下頁圖3。

步驟三：裹泥待熟

均勻地在晾干的鴨蛋外面裹上一層皮蛋粉泥，再撒上一層碎木屑，如圖4。然后將裹好皮蛋粉泥和碎木屑的鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口等待成熟（避免直接放在地上）。

根據溫度的不同，鴨蛋成熟時間會有所變化。環境溫度在30攝氏度以上時，一般需要7～15天；在20～30攝氏度時，一般需要15～21天。其間，我們可以每隔幾天檢查一下，如果鴨蛋已經成熟，就可以拿出來啦！

其實，松花蛋的形成主要利用蛋白質與堿性物質發生化學反應，導致蛋白質變性形成凝膠狀結構的原理。在制作過程中，生石灰、水及茶葉水中的物質會發生一系列化學反應生成堿性物質；堿性物質滲透到蛋內，會使得蛋白質變性凝膠化；而蛋白質在堿性環境中又會分解成氨基酸，進而形成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶于蛋白，會以一定幾何形狀結晶出來，從而形成松花蛋表面的松花，如圖5；蛋黃呈青黑色，則是其在堿性環境中形成的硫化物導致的，如圖6。……