『生』一盤春天的豆芽

“張飛吃豆芽”——小菜一碟

話說有一天，張飛在軍營中閑來無事，看到伙夫正在準備晚餐，其中有一盤剛炒好的豆芽菜。張飛好奇地問：“這是什么玩意兒？看起來軟綿綿的。”伙夫笑道：“這是豆芽，將軍您可敢嘗嘗看，很脆的。”張飛一聽，哈哈大笑，說：“我張飛一生征戰沙場，何曾怕過任何對手？這區區一盤豆芽，對我來說還不是小菜一碟？”說著，他便拿起筷子夾起幾根豆芽放入口中，果然覺得味道鮮爽脆口。于是，這個場景便被后人傳為佳話，演變成了“張飛吃豆芽——小菜一碟”的歇后語。

這則歇后語不僅生動展現了張飛的英雄形象，還巧妙地傳達了面對困難時應保持自信和樂觀的態度。它告訴我們，無論遇到多大的挑戰，只要我們有足夠的實力和信心，就能夠輕松應對。

在小學自然課、勞動課、實驗課上，經常會做到的一個實驗就是“發豆芽”。

在臘月至初春，“生”一盤豆芽，正是對青黃不接時候人們味蕾的“褒獎”。只需水泡豆子這樣簡單的操作，就能在此時得到最鮮嫩的蔬菜，豈不神奇？我國內蒙古和晉、陜一帶，涼拌豆芽是春節很隆重的待客菜。直到今天，雖然各種蔬菜早已實現反季節供應，很多人家卻依然有逢年節發豆芽的習慣。立春日吃的春餅、春卷中，豆芽也是必備之物。

種子萌發過程中，各種酶活躍起來，有助于維生素合成，也使蛋白質和淀粉的性質發生轉變，更易被人體吸收。因此，豆芽的營養價值更高于豆子本身。民間傳說中，明代鄭和船隊七下西洋，船員卻不像同時期歐洲水手那樣容易得壞血病，秘訣就是帶了很多豆子，有豆芽吃——豆芽其實是富含維生素C的蔬菜。

鵝黃豆生登宴席

我們現在常吃的豆芽菜，據說也是宋人發明的。宋人林洪在《山家清供》中載：以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則覆以桶，曉則曬之……越三日，出之，洗焯，漬以油、鹽、苦酒、香料可為茹。卷以麻餅尤佳。色淺黃，名“鵝黃豆生”。

這段文字不僅寫出了豆芽菜的整個生產過程，還寫出了烹調方法及吃法。現今，北方一些地區依然有以春餅卷豆芽菜的習俗，謂之“吃春”“卷春”“咬春”。

《東京夢華錄》中對豆芽菜的記載也較為詳細：以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍彩縷束之，謂之“種生”。

豆芽之外的各種“芽”

花生芽

花生芽是花生生芽后產生的一種食藥兼備的食品，也叫“長壽芽”。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，花生芽的食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒、涮火鍋等，味道極佳。

蕎麥芽

蕎麥芽是蓼科蕎麥屬一年生草本植物。莖稈白色，近根部淡紅色;頂部葉子展開，前緣端部略凹，綠色。蕎麥芽的莖葉含有豐富的蘆丁，具有軟化血管、抗衰老、降血脂、止咳、平喘等功效。蕎麥芽可煲湯、清炒、涼拌，是高血壓及心血管疾病患者的保健品。蕎麥芽質地柔脆，口感爽滑，具有嫩芽之清香，常用來做涼拌菜、面臊，亦可用作涮鍋的涮料或火鍋配料。

葵花籽芽

葵花籽芽，又稱向日葵芽或油葵苗，它不僅口感獨特，帶有葵花籽仁的清香，而且營養豐富，是近年來備受推崇的健康食材。

葵花籽芽富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素及多種礦物質和微量元素。此外，它還含有大量的食用纖維，比蘋果的食用纖維含量比例高出許多。這些營養成分使得葵花籽芽具有多種健康功效。葵花籽芽的食用方法多樣，可以涼拌、榨汁或作為其他菜肴的配料。

苜蓿芽

苜蓿芽是一種低熱量且營養豐富的天然堿性食物，堿性度高達61.5。苜蓿芽所含蛋白質是小麥的1.5倍，并含有多種礦物質和微量元素，還有維生素、煙堿酸、泛酸、葉綠素及多種酵素等。最好不要生食苜蓿芽，應以熟食為主。

家庭版發豆芽做法（綠豆）

原料：上好的綠豆適量，一個干凈的容器，一個能夠漏水的容器，一塊干凈的毛巾（或布）。

1.先將綠豆挑選好（不好的豆子生不出豆芽，還會爛），放在干凈的盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入裝有豆子的容器內，用一個干凈的大點的勺子或其他工具不停地順著一個方向攪動，直到用手試水溫已涼了，然后將水全部倒掉。

2.將綠豆放入漏水的容器中，再將毛巾用溫水打濕后蓋在綠豆上，要全部蓋住。

3.將裝有綠豆的容器放在溫度較高的地方，每天要換一次水（要用溫水，以不燙手為準），水要均勻地澆到豆子上（不用拿開毛巾），要重復二次左右，然后讓水慢慢自己流干為止。

4.綠豆的數量以剛好可以平鋪容器底部為準，太多了，豆子發起來后長不開。