中國茶飲創(chuàng)新發(fā)展態(tài)勢與啟示

摘要：我國茶產(chǎn)業(yè)正處于機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，亟需通過創(chuàng)新實現(xiàn)戰(zhàn)略性突破。文章深入剖析了我國茶產(chǎn)業(yè)的時代背景，重點探討了以瓶裝即飲茶和新式調(diào)飲為代表的茶飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，揭示了茶飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的時代意義與內(nèi)在啟示，為未來我國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展提供了重要參考。

關(guān)鍵詞：中國茶飲；創(chuàng)新；發(fā)展態(tài)勢

中圖分類號：S435；S476" " " " " " " " " " " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A" " " " " " " " " " " " " " " " " " " "文章編號：1000－3150（2025）03-01-5

The Innovative Development Trend and Enlightenment of

China's Tea Drinking

YIN Junfeng

Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310008， China

Abstract： China's tea industry is in a critical transition period with both opportunities and challenges， and is in urgent need of a strategic breakthrough through innovation. The article analyzed the background of China's tea industry， focused on the current situation and innovative development trend of tea beverage industry represented by bottled ready-to-drink tea and new-style beverages， revealed the significance of the era of innovative development of the tea beverage industry， and provided an important reference for the future high-quality innovative development of China's tea industry.

Keywords： Chinese tea beverage， innovation， development trend

茶，作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在新時代背景下，正為鄉(xiāng)村振興、共同富裕和健康中國等國家戰(zhàn)略注入強勁動力。然而，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場環(huán)境的變化，茶產(chǎn)業(yè)正面臨著勞動用工困難、結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過剩等嚴(yán)峻考驗，傳統(tǒng)的發(fā)展模式已難以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要[1]。因此，深入剖析茶產(chǎn)業(yè)時代背景，把握茶飲創(chuàng)新的最新態(tài)勢，探索在科技創(chuàng)新與消費創(chuàng)新的雙重驅(qū)動下實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，對推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。本文從我國茶產(chǎn)業(yè)的時代背景與面臨的挑戰(zhàn)出發(fā)，系統(tǒng)分析新消費導(dǎo)向下茶飲創(chuàng)新的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，揭示茶飲創(chuàng)新的時代意義與啟示，以期為茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供參考。

1" 茶產(chǎn)業(yè)時代背景

茶產(chǎn)業(yè)不僅是鄉(xiāng)村振興、共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是健康中國戰(zhàn)略的重要民生產(chǎn)業(yè)，更是新時代中國特色文化的亮麗名片。近20多年來，我國茶產(chǎn)業(yè)得到了國家和各級政府的關(guān)心和支持，在產(chǎn)學(xué)研推等各部門的努力下，茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展期，產(chǎn)銷均得到了快速發(fā)展，人均消費量增長迅速[2]。通過在茶樹品種、茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)及裝備制造等方面的科技創(chuàng)新，我國已初步建立了一整套現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)與銷售體系，主要茶類的茶葉加工基本實現(xiàn)了連續(xù)化、清潔化，部分實現(xiàn)自動化、數(shù)字化加工[3]，除黃茶外，其他五大茶類都經(jīng)歷了一輪快速的周期性增長。通過宣傳茶與健康的理念，實現(xiàn)了茶葉的品質(zhì)差異化。這些舉措大幅提升了我國茶葉的消費總量和人均消費量。

但近些年來，茶產(chǎn)業(yè)也面臨著前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)認(rèn)知下的茶葉消費創(chuàng)新已逐漸顯現(xiàn)其局限性，茶葉消費增加無法適應(yīng)產(chǎn)能擴(kuò)張的速度。全國各產(chǎn)茶區(qū)大多陷入產(chǎn)銷失衡的困境，據(jù)統(tǒng)計每年約有200萬t的春末、夏秋茶鮮葉因市場吸納能力不足而被棄采，結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過剩已成為制約當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，迫切需要戰(zhàn)略性的突破與創(chuàng)新來化解這一產(chǎn)業(yè)困境。

2023年全年和2024年上半年，在自然條件和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的雙重影響下，茶葉產(chǎn)銷形勢發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)型。名優(yōu)茶產(chǎn)銷多年來首次在全產(chǎn)業(yè)鏈所有環(huán)節(jié)都面臨艱難局面，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大調(diào)整。然而，在低價位領(lǐng)域中，高性價比產(chǎn)品的產(chǎn)銷量卻明顯提升。

當(dāng)今中國正處于社會轉(zhuǎn)型發(fā)展期，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，諸多新理念、新業(yè)態(tài)、新消費不斷涌現(xiàn)，茶產(chǎn)業(yè)也同樣面臨著百年未有之大變局。生產(chǎn)端，采茶用工困難、產(chǎn)大于銷等困境亟待解決；需求端，消費者提出的高質(zhì)健康、方便輕松、個性時尚新需求難以滿足。以新式調(diào)飲茶和瓶裝即飲茶為代表的茶飲創(chuàng)新，充分洞察年輕消費需求趨勢，創(chuàng)新茶飲消費方式，將茶葉從傳統(tǒng)消費下的農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)向市場新消費導(dǎo)向下的時尚化工業(yè)化制造，實現(xiàn)了傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)破圈，具有重要的時代意義與啟示。

2" 茶飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀與態(tài)勢

2.1" 茶飲創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀

近代以來，我國茶飲創(chuàng)新可分為3個典型階段。一是傳統(tǒng)的“杯泡熱飲”階段。“杯泡熱飲”是經(jīng)歷我國五千年的茶葉消費演變逐漸形成的。神農(nóng)時期，茶葉被用于煮飲；西周、東周時期，人工栽培茶樹作為菜食；西漢到三國時期，茶成為宮廷的高級飲料；西晉到隋朝時期，茶逐漸成為平民百姓的日常飲品；唐宋時期，茶葉向日韓傳播，茶葉加工工藝和沖泡技藝不斷得到改進(jìn)；明清以后，茶葉向歐美傳播，我國茶葉品類明顯增加，建立了六大初制茶和再加工茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并形成了以“杯泡熱飲”為主的茶葉消費方式。二是瓶裝茶飲料（即飲茶）階段。上世紀(jì)70—80年代，日本、美國等國的即飲茶飲料迅速發(fā)展，推動茶飲料成為了國際上一種重要的健康飲料產(chǎn)品。中國大陸的即飲茶飲料于90年代中期起步，2000—2013年得到快速發(fā)展，至2014年達(dá)到頂峰，銷售量達(dá)到1 624萬t，銷售額達(dá)到1 245.63億元，中國成為全球茶飲料產(chǎn)銷量第一的國家，初步形成了國內(nèi)瓶裝茶飲料加工技術(shù)體系[4]。中國即飲茶市場經(jīng)過2014—2021年的結(jié)構(gòu)性調(diào)整后，2022—2023年我國茶飲料產(chǎn)銷量再次實現(xiàn)快速增長。農(nóng)夫山泉作為我國茶飲料的代表企業(yè)，根據(jù)其年度報告顯示，2023年農(nóng)夫山泉茶飲料銷售額達(dá)126.59億元人民幣，同比增長83.3%，低糖和無糖茶飲料成為增長突破點。三是多場景新式茶飲時代。為進(jìn)一步適應(yīng)年輕人方便、時尚、個性的消費需求，以天然材質(zhì)、時尚設(shè)計、現(xiàn)調(diào)制作、方便即飲、多樣拼配為特色的新式調(diào)飲茶滿足了年輕消費者的新需求[5-7]，成功代替了咖啡、傳統(tǒng)奶茶等飲品，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。在傳統(tǒng)調(diào)飲茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新式調(diào)飲茶，于2010年初見萌芽，快速增長于2015年，截至2023年末該產(chǎn)業(yè)規(guī)模已增長至3 333.8億元[8]。

2.2" 茶飲創(chuàng)新發(fā)展態(tài)勢

為適應(yīng)健康高質(zhì)、方便輕松、個性時尚的消費新需求，未來茶飲產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)高質(zhì)化、多元化、融合化的創(chuàng)新發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計未來3～5年內(nèi)，茶飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模會達(dá)到4 000億～5 000億元。

2.2.1" 高質(zhì)化

我國社會經(jīng)濟(jì)已邁入高質(zhì)量發(fā)展的新階段，茶飲產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了前期的規(guī)模快速擴(kuò)張后，正逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升與市場拓展并重的發(fā)展模式。在質(zhì)量方面，茶飲產(chǎn)業(yè)趨向高質(zhì)化與健康化；在市場規(guī)模上，正從一二線城市向三四線城市下沉，并加速向國際市場延伸[9-11]。未來，茶飲原料將更加注重天然化、特色化和專用化，生產(chǎn)工藝將朝著綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化和智能化方向發(fā)展，產(chǎn)品則將進(jìn)一步向高質(zhì)化、功能化和個性化升級。與此同時，茶飲產(chǎn)業(yè)也將呈現(xiàn)多元化、融合化和體系化的趨勢，推動全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。

2.2.2" 多元化

我國幅員遼闊，民族眾多，消費水平差異顯著，導(dǎo)致茶飲消費者的需求呈現(xiàn)多樣化特征。與此同時，隨著消費市場的不斷升級，針對不同人群的差異化需求，茶飲市場將進(jìn)一步向細(xì)分化、個性化方向發(fā)展。因此，茶飲產(chǎn)業(yè)必將朝著多元化趨勢邁進(jìn)。例如，瓶裝茶飲將趨向低糖化、高質(zhì)化和功能化發(fā)展，而現(xiàn)調(diào)茶飲則更加注重特色化、健康化和細(xì)分化，以滿足消費者日益多元化的需求[9]。

2.2.3" 融合化

目前，我國茶葉消費形成了傳統(tǒng)“杯泡熱飲”、即飲茶和新式調(diào)飲茶三大方式并存的格局。這3種消費方式相互融合、相互借鑒、相互補充，不僅打破了傳統(tǒng)杯泡熱飲的單一模式，使消費場景更加多元化，還能滿足不同年齡段人群的需求：20歲偏愛奶茶，30歲青睞即飲茶，40～50歲以上人群則更傾向于傳統(tǒng)熱泡茶，確保中國人始終站在喝茶的賽道上[12]。此外，為適應(yīng)茶飲產(chǎn)品的多元化趨勢，茶飲產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入“茶+”融合創(chuàng)新和鏈?zhǔn)絽f(xié)同發(fā)展的新階段。一方面，通過茶與花、果、藥食同源植物等的融合創(chuàng)新，推動產(chǎn)品向多樣化、個性化和功能化方向發(fā)展；另一方面，通過整合茶葉品種選育、生產(chǎn)加工、茶飲調(diào)配、包裝設(shè)計等全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)，實現(xiàn)重大產(chǎn)品的創(chuàng)新突破，推動茶飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3" 茶飲創(chuàng)新的意義與啟示

近20多年來，瓶裝即飲茶和新式調(diào)飲茶等茶飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，成功滿足了中青年消費者對方便、個性化和時尚化的需求。這些創(chuàng)新不僅推動了茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的跨界突破，還有效緩解了茶葉產(chǎn)大于銷的行業(yè)困境，為茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了重要動力，具有深遠(yuǎn)的時代意義和啟示價值。

3.1" 茶飲創(chuàng)新的時代意義

以瓶裝即飲茶和新式調(diào)飲茶為核心的茶飲創(chuàng)新不僅滿足了年輕群體的消費需求，推動了我國茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，而且正在引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)破圈，打造新賽道，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)創(chuàng)新，帶領(lǐng)中國茶葉走出國門，走向世界。

3.1.1" 培養(yǎng)年輕茶葉消費者

過去的茶葉營銷理念一直試圖引導(dǎo)年輕人接受健康且富有中國文化特色的傳統(tǒng)茶飲，但效果并不理想，其根本原因在于傳統(tǒng)茶葉的飲用方式、呈現(xiàn)形式及感官體驗難以吸引大多數(shù)年輕人。然而，瓶裝茶飲料和新式調(diào)飲茶通過滿足年輕人對方便、快捷、時尚和新奇的追求，成功替代了咖啡和碳酸飲料，贏得了年輕消費者的青睞[6]。正是通過創(chuàng)新呈現(xiàn)方式，茶飲產(chǎn)業(yè)不僅留住了一大批年輕粉絲，還實現(xiàn)了自身的快速發(fā)展。

3.1.2" 解決茶業(yè)產(chǎn)銷困局

目前，瓶裝即飲茶和新式調(diào)飲茶每年消耗30萬～40萬t茶葉，其消費主體多為不飲用傳統(tǒng)茶葉的年輕群體。由于這部分消費增量大多屬于凈增長，因此這一領(lǐng)域的快速發(fā)展為緩解我國茶葉產(chǎn)大于銷的戰(zhàn)略困局提供了有效途徑。如今，創(chuàng)新茶飲已成為繼名優(yōu)茶和出口茶之外的第三大茶葉消費板塊，為茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。

3.1.3" 構(gòu)建更多元茶消費方式

傳統(tǒng)杯泡熱飲、即飲茶和新式調(diào)飲茶三大消費方式各具特色，不僅打破了傳統(tǒng)茶葉“杯泡熱飲”的單一模式，使我國茶葉消費方式更加全面和豐富，還精準(zhǔn)契合了中老年、中青年和青少年不同群體的體質(zhì)特點與消費需求，為我國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展注入了強勁動力。

3.1.4" 變革傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)模式

我國傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)技術(shù)體系是基于“杯泡熱飲”的飲用方式及其品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)建立的，而工業(yè)即飲茶的“冷飲”“長期儲存”需求以及新式調(diào)飲茶的“茶-奶-果”混飲特點，在產(chǎn)品飲用方式、品質(zhì)要求和技術(shù)指標(biāo)等方面與傳統(tǒng)茶葉存在顯著差異。因此，傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)所制造的茶葉大多難以滿足即飲茶和新式調(diào)飲茶的需求，必須對生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行革新。隨著我國茶飲產(chǎn)業(yè)對原料茶需求在數(shù)量和質(zhì)量上的不斷提升，上游原料茶的生產(chǎn)技術(shù)將迎來重大變革，進(jìn)而推動傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)體系的全面轉(zhuǎn)型升級。

3.1.5" 代表中國茶葉走出國門

近年來，新式調(diào)飲茶不僅在國內(nèi)高速發(fā)展，也開始代表中國茶文化走出國門、開疆?dāng)U土。據(jù)不完全統(tǒng)計，有近1萬家品牌茶飲店在全球各地涌現(xiàn)，不僅成功出海到越南、印尼等東南亞國家，而且成功進(jìn)軍日本、美國等發(fā)達(dá)國家的消費市場[13]，這些無不彰顯了茶飲創(chuàng)新的巨大能量與無限潛力。

3.2" 茶飲創(chuàng)新的時代啟示

通過創(chuàng)新，我國茶葉消費從“杯泡熱飲”的消費模式發(fā)展到隨時即飲茶飲、新式調(diào)飲茶，茶飲的創(chuàng)新發(fā)展實現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的破圈，真正帶動了茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，具有非常重要的時代啟示。

3.2.1" 突破傳統(tǒng)思維，從內(nèi)向創(chuàng)新走向外向拓展

有思路才有出路。我國傳統(tǒng)茶葉經(jīng)過數(shù)百年的精耕細(xì)作，尤其是近30多年的科技創(chuàng)新與發(fā)展，已取得顯著進(jìn)步。然而，要實現(xiàn)戰(zhàn)略性突破和產(chǎn)業(yè)破圈，必須打破傳統(tǒng)思維，構(gòu)建全新思路。瓶裝即飲茶正是突破了“不能喝隔夜茶”的傳統(tǒng)觀念和技術(shù)瓶頸，實現(xiàn)了茶飲料的便捷即飲；而新式現(xiàn)調(diào)茶飲則顛覆了傳統(tǒng)茶葉純飲熱泡的傳統(tǒng)模式，通過以年輕消費為導(dǎo)向的創(chuàng)新設(shè)計，實現(xiàn)了現(xiàn)制現(xiàn)飲，推動了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，2024年度行業(yè)規(guī)模總量超2 000億元[14]。這些創(chuàng)新不僅拓展了茶飲的應(yīng)用場景，也為茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展開辟了新路徑。

3.2.2" 轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，從生產(chǎn)茶到設(shè)計茶

以往傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新主要圍繞茶葉資源的生產(chǎn)環(huán)節(jié)展開，如茶樹品種選育、生產(chǎn)地域優(yōu)化、加工技術(shù)改進(jìn)或裝備升級等，以此開發(fā)出獨具特色的茶葉產(chǎn)品。而創(chuàng)新茶飲，尤其是新式調(diào)飲茶，則是通過產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新來滿足年輕消費者的個性化需求，進(jìn)而拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這一轉(zhuǎn)變揭示了一個重要的啟示：茶飲創(chuàng)新將傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)從以資源生產(chǎn)為核心的推動型模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐韵M需求為導(dǎo)向的拉動型模式，關(guān)注焦點從單純的“茶”轉(zhuǎn)向了“人與茶”的結(jié)合，構(gòu)建了一條以現(xiàn)代消費趨勢為指引的創(chuàng)新型產(chǎn)品設(shè)計路徑，有效推動了整個產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。未來，我國茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新將主要圍繞這兩種模式并行推進(jìn)，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的深度融合。

3.2.3" 踐行“文化+科技”，融合創(chuàng)新方式

科技創(chuàng)新是新質(zhì)生產(chǎn)力的核心，是推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵動力。然而，科技只有與當(dāng)代社會發(fā)展和人類需求緊密結(jié)合，才能找到發(fā)展的舞臺和應(yīng)用的空間。文化設(shè)計則賦予科技以溫度和親和力，使其更貼近消費者。例如，瓶裝即飲茶和新式調(diào)飲茶不僅依托科技支撐，還需要消費美學(xué)設(shè)計的加持，才能更好地滿足年輕消費者對時尚、便捷和個性化的追求，從而被廣泛接受和喜愛。科技創(chuàng)新與文化設(shè)計的融合，正是現(xiàn)代茶飲產(chǎn)業(yè)成功的關(guān)鍵所在。

4" 小結(jié)

當(dāng)今我國經(jīng)濟(jì)社會正處于百年未有之大變局，茶產(chǎn)業(yè)也迎來了極為特殊的轉(zhuǎn)型發(fā)展時期。一方面，勞動用工矛盾、產(chǎn)能過剩等產(chǎn)業(yè)內(nèi)在問題日益凸顯；另一方面，外部還面臨著咖啡、碳酸飲料、飲用水及果汁等替代品的激烈競爭，傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展模式亟待通過創(chuàng)新實現(xiàn)戰(zhàn)略性突破。在這一關(guān)鍵時期，瓶裝茶飲料和新式調(diào)飲茶等創(chuàng)新茶飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生，通過重塑茶飲消費方式，成功吸引了年輕消費群體，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)突破傳統(tǒng)邊界，開辟了全新的茶飲賽道。這不僅有效緩解了產(chǎn)大于銷的產(chǎn)業(yè)困境，還為我國茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級注入了新動能。茶飲創(chuàng)新在戰(zhàn)略思維、發(fā)展模式和創(chuàng)新方式上為我們提供了寶貴的時代啟示：通過樹立大茶觀、洞察新消費趨勢、創(chuàng)新未來茶產(chǎn)品，推動茶產(chǎn)業(yè)從內(nèi)向創(chuàng)新向外向拓展轉(zhuǎn)變，中國茶產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。

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基金項目：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項目（CAAS-ASTIP-TRI）、中央公益性科研院所基礎(chǔ)研究基金（Y2024CG04）、浙江省尖兵科技計劃項目（2025C01093）

作者簡介：尹軍峰，男，研究員，主要從事茶產(chǎn)品化學(xué)與加工利用技術(shù)研究，E-mail：yinjf@tricaas.com