以五味調和身心，借古法頤養天年

體檢單上“三高”頻現，除了遺傳因素外，很多都是吃出來的。怎么辦？不妨從五味養生開始，巧用古人智慧，開啟健康生活。

中國傳統文化常以“五”為單位來闡明物質世界。德有五常（仁義禮智信），吃則有五味（酸甘苦辛咸）。今天，我就和大家聊聊五味養生，預防三高，健康長壽。

遵循自然規律，秉持中和之道

學習五味養生，首先要知曉古人養生的一個核心要義，即天人合一，順自然之道。古人在長期的生活實踐中發現，萬事萬物都隨天道（即大自然的規律）而變化，春生、夏長、秋收、冬藏。人類也不例外，想要健康長壽，必然要遵循天道行事。五味養生就是遵循這一規律，根據四時（春夏秋冬）和五臟（心肝脾肺腎）選擇五味飲食。

在不同季節，起主導作用的臟器也不同。肝主春，心主夏，脾主長夏（在《黃帝內經》里，長夏分主四季的最后18日），肺主秋，腎主冬。不同的味滋養不同的臟器：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。具體如何順四時、護五臟來吃五味呢？可以參考《黃帝內經》中經典流傳的食譜。

春天宜吃甘味食物，如粳米、牛肉、棗、葵（冬寒菜），以助柔肝滋養脾胃，避免過酸性食物，以免肝氣過旺；夏天宜吃酸味食物，如小豆、李子，避免過苦食物，以免苦泄傷心；秋天宜食苦味的小麥、羊肉，避免過辛食物，以免辛散傷肺；冬天宜食辛味的黃黍、雞肉，避免過咸食物，以免咸軟傷腎。

了解五味養生的基礎，咱們再來看看五味養生的重要原則—中和，即無過無不及，不偏不倚，中正恰當。正如《黃帝內經》中所說：“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”怎么做到中和呢？

1.飲食適量

老百姓常說：“飯吃八分飽，老來胃腸好；要讓小兒安，三分饑與寒。”《黃帝內經》也說得明白：“飲食自倍，腸胃乃傷。”飲食過量會導致腹部壓力過大，氣血經脈回流受阻導致痔瘡；胃腸氣機功能紊亂會引起打嗝、胃脹等不適。

過度節食也會影響身體健康。現在很多人節食減肥，導致身體出現問題。這和《靈樞·五味》中所講的是一個道理：“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”過于節食，會導致營養不足，出現頭暈眼花、低血糖、出汗等癥狀，甚至會暈倒，非常危險。

2.五味調和

恰當的五味對五臟功能有輔助作用，過度就會造成損害。

酸味：酸味食物具有收斂、固澀、生津的作用，能柔肝抑火、補養肝陰。例如，烏梅能斂汗澀精，酸石榴能止腹瀉，酸棗仁能收斂心神等。適當吃酸食，可增強肝臟疏泄、藏血的功能，促進食欲。但過食酸味會引起肝氣亢盛，影響脾胃，導致脾胃功能失調。

苦味：苦味食物具有清熱瀉火、清瀉心火、通腑泄熱等作用。例如，苦瓜清瀉胃火，梔子、蓮子心清瀉心火，治療心火亢盛引起的失眠、煩躁等癥。但過食苦味可能造成心火亢盛，火克金，克制肺氣，導致皮膚枯，沒有彈性，毛發枯槁，易脫落。

甘味：甘味食物具有健脾胃、養氣血、補熱量、解除疲勞、緩急止痛等作用。例如，人參、大棗等辛甘味食物有滋補強壯的作用，能補益脾胃，調和氣血；飴糖、甘草有緩急止痛作用，對于突然受涼腹痛或痛經有很好的作用。但過食甜味會引起脾氣壅滯，土壅克水，克伐腎臟，導致胃脹滿、水腫。

辛味：辛味食物具有發散風寒、行氣解郁等作用。例如，蔥、姜等辛熱味食物能發散風寒，預防感冒；薄荷辛涼，能散熱利咽，還能疏肝解郁悶；木香、紅花行氣活血，止疼痛。但過食辛味容易引起肺氣耗散，肝臟疏泄失常，導致氣短，出血難以凝固。

咸味：咸味食物具有滋養腎精、軟堅散結、瀉下的作用。例如，海帶、海參等咸味食物能滋養腎精；芒硝瀉下通便。但過食咸味會使腎氣壅滯，腎水泛濫克伐心氣，導致高血壓、胸悶氣短。

3.寒熱適中

不能過于寒涼。不要吃太多屬于苦寒、甘寒等的食物，如苦寒的苦瓜、蓮子心等。過食會傷脾胃、泄心氣，寒涼體質的人尤其要遠離。

不能過于熱辣。不能吃太多辛辣、麻辣的食物，如肉桂、花椒等。過食會耗氣散津，導致口舌生瘡、大便干燥。《靈樞》說：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”

依據體質選餐，結合地域飲食

養生和打仗一樣，也要知己知彼。知彼是了解五味養生的核心和原則，知己則是要知道自己的體質特點，還要結合地域特點選擇不同味的食物。

1.體質選餐

中醫認為，人的體質分為多種類型，如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質等。每種體質都有其特定的生理特點和易患疾病。體質不同，養生的方法也有所不同。

平和質的人陰陽平衡，氣血調和，養生應以保持這種平衡為主。

氣虛質的人容易疲勞，氣短懶言懶動，需要補氣，多食用甘味具有補氣作用的食物，如黃芪、黨參等。

陽虛質的人畏寒怕冷，手腳冰涼，需要溫陽，可以多食用辛熱性食物，如荔枝、生姜等。

陰虛質的人應多吃甘味、咸味滋陰潤燥的食物，如銀耳、百合等，避免辛辣、煎炸等容易傷陰的食物。

痰濕質的人多吃一些辛味具有疏肝理氣、解郁作用的食物，如芹菜、蘿卜等，或甘淡味具有健脾除濕功效的食物，如冬瓜、薏米等，少吃油膩、甜食。

濕熱質的人可選擇苦味寒涼的赤小豆、白扁豆等食物以清利濕熱，避免辛辣刺激、肥膩油炸等食物的攝入。

血瘀質的人多食咸味、辛味具有活血化瘀作用的食物，如桃仁、黑木耳等，避免食用生冷、辛辣的食物。

特稟質的人非常容易過敏，應避免食用曾經引起過敏的食物，如海鮮、牛奶等，對一些花粉也應注意。飲食要清淡，避免食用辛辣、刺激性食物。

2.地域飲食

烹飪界早就有“南甜北咸、東辣西酸”的說法，是各族人民根據自己生活的地域特點總結出來的，非常符合五味養生的規律。

長江下游地區為南，多湖多水，氣候溫暖潮濕。脾主濕，濕氣更容易損傷脾胃。甘入脾，脾胃虛可食甘味補虛。淡味也歸入甘味一類，或用清淡利濕食材。

河北尤其東北地區口味多咸，咸入腎，適量食鹽可補腎精，增加肌肉力量，增強御寒能力。

東辣指四川、貴州一帶，多是地處盆地中心，氣候悶熱潮濕，多食辛辣可辛散濕邪，行氣解郁；適當食辣還可以改善心情。

西酸，我國西北山西、陜西一帶多酸，風沙大，氣候干燥，人體皮膚干燥，津液容易散失。酸可收斂肺氣，酸甘滋養津液。五味養生因地制宜，體現了養生天人合一的思想。

五味養生不僅僅是對食物的選擇，更是一種生活態度，要求我們順應自然規律，調和身體的陰陽平衡，從而達到預防疾病、延年益壽的目的。趕快學起來吧！