????(幹炸響鈴) ,??? ??? ?????干炸響鈴，杭州專屬的『酥脆』

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Tips：

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在眾多杭州美食中，有一道家常的風味小吃令人回味無窮，它便是干炸響鈴。這道菜肴色澤金黃，外脆里嫩，味道鮮美。而品嘗這道菜肴時，因口中發出的脆如響鈴的聲音，故名“響鈴”。

食用時，無論是搭配家常米飯，讓每一粒米都沾染上這份獨特的鮮美，還是作為佐酒佳肴，讓酒香與菜香在唇齒間相互成就，都能給味蕾帶來前所未有的享受。此外，食用時，搭配甜面醬或花椒鹽，更感香甜可口。

干炸響鈴不僅是杭州一帶常見的特色小吃，而且還是許多家庭年夜飯桌上的一道必備菜。關于這道小吃的來歷，相傳有一位英雄專點此菜作為下酒菜，但不巧店里的豆腐皮正好賣完了。英雄不愿擾了酒興，聽說遠方有一處作坊生產豆腐皮，于是策馬揚鞭，買來豆腐皮。廚師為他這樣鐘愛此菜所感動，更加精心地烹飪這道菜，并特意做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取材這件事。此后，“干炸響鈴”流傳開來。

如今，在飲食文化日益豐富、提倡健康飲食的當下，為減少干炸響鈴的油膩感，有不少廚師嘗試在原有肉餡的基礎上進行大膽創新，加入杭州天目山筍干、香菇、胡蘿卜絲、黑木耳等食材，給食客帶來全新的味蕾體驗。

下面，一起通過這道菜肴，領略一場味覺的“交響樂”吧！

食材：

豬里脊肉、豆腐皮、雞蛋、蔥、紹酒、味精、食鹽、花椒鹽、食用油。

做法：

將豬里脊肉洗凈，放入料理機中，絞成肉餡；肉餡中加入雞蛋、味精、食鹽、紹酒進行調味；然后將調味的豬肉餡均勻地涂抹在豆腐皮上后，卷成筒形，并在卷合處蘸上少許清水，將其封口，避免肉餡在炸制過程中漏出；將卷好的豆腐皮卷斬成約3厘米長的小段，豎放在盤中待用；將平底鍋置于中火上，放入食用油，燒至五成熱，豆腐皮卷逐個放入，并不斷翻動，避免粘連；中小火炸約2分鐘，至黃亮松脆時，瀝干多余的油，裝入盤中；搭配蔥白段、花椒鹽食用，味道更佳。

小貼士：

1.炸制過程中，要將火力調小、慢炸，避免炸焦。同時，還需要一直翻動豆腐皮卷，使之受熱均勻，里外均酥脆。

2.豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，同時還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，且有易消化、吸收快的優點。