設施平菇“一熟二恒三變”優質高產技術

摘" "要" "污染和死棒是平菇規模生產中常見的兩大技術難題，總結了設施平菇熟料接種、恒溫發菌、變溫出菇3項技術，可確保菌棒雜菌零污染，菌棒出菇100%，且產量高品質好。

關鍵詞" "設施平菇;熟料接種;恒溫發菌;變溫出菇

平菇屬木腐生性微酸菌（pH 4～9），喜濕好氧忌強光，孢子形成溫度10～20 ℃，萌發溫度20～30 ℃，菌絲生長溫度4～35 ℃，濕度50%～60%，子實體形成溫度2～33 ℃，濕度80%～95%。當前推廣的廣溫型品種特抗650，其菇體深灰色（15 ℃以上色淺，12 ℃以下色深），菇形好（叢生大朵緊湊且不易破碎，菌褶紋細），抗雜菌，產量高，深受種植戶和消費者喜愛。

污染和死棒是平菇規模生產中常見的兩大技術難題。經長期實踐，總結出平菇“一熟二恒三變”生產管理技術，有效解決了上述技術難題。現將具體管理措施及其收益情況總結如下。

1" " “一熟二恒三變”技術

“一熟二恒三變”技術，即熟料接種、恒溫發菌和變溫出菇技術。熟料，是指生料（各種培養原料混合物）經高溫水蒸汽常壓滅菌后形成的、適合各類食用菌生長的培養料簡稱，具有全程零污染特點;恒溫發菌，是指晝夜溫差0～5 ℃環境下的菌絲培養;變溫出菇，是指晝夜溫差2～15 ℃環境下的子實體培養，分夏、冬兩茬。

1.1" "熟料接種

1.1.1" "栽培菌種制作

1）裝袋。人工或機械完成。培養料配比：棉籽殼60%+麥草20%+鋸末20%（闊葉木類），料水比1 ∶ 1.6。塑料袋規格：寬16 cm，長37 cm，厚度≥0.1 mm。成品栽培種菌棒規格：菌棒長23 cm，直徑10 cm，每袋重2 000 g（干料750 g+水1 250 g），要求菌袋兩頭活口扎緊，不漏料、不粘料，無破損，長短輕重一致。

2）常壓滅菌。旺火氣滿連續蒸10 h+停火悶蒸10 h。蒸鍋制作方法：以500袋（夏茬接1畝菌棒）和1 000袋（冬茬接1畝菌棒）為例，木質底座高10 cm、寬100 cm、長1 500 cm1～2個，菌棒平放在底座上，每層50個，間距1 cm，擺放10層（層間菌棒相互垂直擺放），底座下鋪保溫材料，放通氣管1～2個，用彩條布和保溫棉被從上到下將菌棒、底座和通氣管包嚴包實，四周用重物壓緊壓實，通氣管與常壓蒸汽鍋連接，為菌棒連續輸送常壓水蒸汽。待彩條布鼓起并大量冒氣時開始計時，20 h后，袋內培養料顏色由黃變黑。

3）接種。無需特定條件，自然通風條件下人工接種即可，每袋兩端各接種母種12.5 g，接種前先將母種捏成1～3 mm碎塊（增加菌種與培養料接觸面）。接種工具和雙手用醫用酒精消毒。

1.1.2" "栽培菌棒制作

1）裝袋。機械裝袋，培養料配比：棉籽殼23%+麥草28%+玉米芯40%+麩皮6%+玉米面3%，料水比1 ∶ 1.2;塑料袋規格：寬23 cm，長57 cm，厚度≥0.1 mm。栽培菌棒規格：直徑15 cm，長40 cm，每袋重3 750 g（干料1 750 g+水2 000 g）。

2）滅菌。常壓滅菌。旺火氣滿連續蒸10 h+停火悶蒸10 h，蒸鍋制作方法同上。

3）接種。無需特定條件，自然通風條件下人工接種即可，每袋兩端各接種母種50 g，方法同上。要求各留直徑3 cm出菇口，制作方法如下：先將直徑3 cm編織袋套在兩端袋口外，再將袋口外翻，最后覆蓋一層舊報紙并扎緊袋口。

1.2" "恒溫發菌

1）栽培菌種。恒溫（20～25 ℃）、干燥（空氣濕度50%）條件下培養菌絲20～30 d，發菌期間不噴水，少通風（3～7 d通風1～2 h），白色菌絲爬滿整個菌袋后，置于陰涼處備用，適溫下限菌絲粗壯。生產規模大時，栽培菌種單獨培養，反之與栽培菌棒同時培養。

2）栽培菌棒。恒溫（20～25 ℃）、干燥（空氣濕度50%）條件下發滿菌絲30 d（夏茬）和60 d（冬茬），白色菌絲爬滿整個菌袋后開口出菇。發菌期間不噴水，少通風（3～7 d通風1～2 h）。

1.3" "變溫出菇" "滿足保溫保濕、防雨雪、抗風遮陰條件的各類農業栽培設施均可生產平菇，如農用塑料薄膜大棚、節能日光溫室等。

1）夏茬平菇。6月開始培養栽培菌種→7月完成栽培菌棒制作，清理前茬菌棒，廣譜殺菌劑和殺蟲劑棚內噴灑1～2次，1%生石灰水地面噴灑滅菌1～2次→8月初栽培菌棒入棚堆放，堆高3層，棒間距1 cm，堆間距60 cm，走道100 cm（與設施走向平行、與菌棒堆垂直），每畝0.8萬袋→9—12月采收3～4茬，每袋合計出菇1 kg，生物效率1 ∶ 0.7。出菇期晴天噴水2～3次，陰雨天不噴水，保持晝夜通風、棚面全遮陰、兩端散射光狀態。夏茬平菇發菌期菌棒溫度不得超過30 ℃，可澆水降溫，且菌棒“井”形擺放4～5層，出菇時平行堆放3層。

2）冬茬平菇。12月完成栽培菌種培養→次年1月完成菌棒制作，清理前茬菌棒，廣譜殺菌劑和殺蟲劑棚內噴灑1～2次，1%生石灰水地面噴灑滅菌1～2次→2月菌棒入棚堆放，層高7層，堆間距60 cm，棒間距1 cm，走道100 cm（與設施走向平行、與菌棒堆垂直），每畝1.8萬袋→4—6月采收3～6茬，每袋合計出菇2 kg，生物效率1 ∶ 1。出菇期晴天噴水1～2次，陰雨天不噴水，保持白天通風、棚面全遮陰、兩端散射光狀態。冬茬平菇只要不冰凍（棚內溫度不低于0 ℃）即可連續出菇，發菌與出菇菌棒均平行堆放7層。

2" "效益分析

1）每袋成本3.85元。原料3.1元：0.5 kg干麥草糠0.55元（1 100元/t），0.4 kg棉籽殼0.8元（2 000元/t），0.7 kg玉米芯1.4元（2 000元/t），0.1 kg麩皮0.2元（2 000元/t），0.05 kg玉米面0.15元（3 000元/t）;滅菌成本0.25元/袋（每次蒸2 000袋10 h，需柴油70升490元），塑料袋每個0.1元，人工費0.4元，畝成本合計9.75萬元（不含設施費）。

2）每袋平均產出9元（不含管理、采收與銷售人工費）。每袋每茬出菇1～2 kg，產值6～12元（零售均價6元/kg），全年兩茬畝出菇4 000 kg，畝產值合計24萬元。

3）平均每袋純收益6元，畝純收益15萬元（保守估算在10萬元以上），投入產出比1 ∶ 2.5。

3" "技術小結

平菇生產環節的技術成熟且穩定，收益高低取決于鮮平菇銷路。夏茬平菇質差（肉薄）價高產量低，冬茬平菇質優（肉厚）價低產量高。在平菇熟料生產模式下，病蟲害極少發生，核心技術是溫濕度調配（三分種七分管），生產者需要不斷摸索總結并形成自己的技術風格。一般情況下，須遵循厭氧發菌、好養出菇，夏季殺蟲、冬季殺菌，夏季發菌防高溫、冬季發菌防低溫的技術原則。