早采對蘋果產業發展的影響與建議

摘" "要" "早采是當前蘋果生產中的一個共性問題，市場有需求是造成早采的主要原因。這種追求短期效益的行為，最終必將影響到蘋果產業的健康持續發展，應積極引導果農樹立良好的生產意識，引導客商與消費者建立正確的品質認知，建立完善的果品市場準入管理體系，這樣才能從根本上杜絕早采問題發生。

關鍵詞" "蘋果早采;原因;影響;建議

近年來，各類水果早采早售已呈常態化，蘋果早采現象也日趨嚴重，由最初的晚熟富士早采，發展為現在所有品種都在早采早售。今年甘肅地區針對花牛早采銷售問題出臺相關文件予以干涉;山東個別地區早熟嘎拉早采銷售未脫袋果實，對外宣傳是奶油蘋果，因果實未成熟，含糖量等各項指標達不到市場需求，價格極不理想;陜西黃土高原蘋果產區部分早熟富士品種8月份就開著脫袋上色，最終因溫度過高、溫差小等原因導致脫袋后果實難以上色，果面日燒率高達10%左右，最終降低了果實商品率和經濟價值。

蘋果早采現象屢禁不止，這種人為打破蘋果自然生長規律的手段不可取，早采導致果實品質不佳，在銷售市場誤導消費者對于一個蘋果品種的認知，對產業持續健康發展造成不可估量的影響。下面筆者就蘋果早采現象的原因進行分析，并針對蘋果產業發展的影響提幾點建議。

1" "蘋果早采原因分析

1.1" "市場對早熟蘋果有需求" "與其他水果一樣，蘋果也有市場供應周期，雖然有冷庫貯藏可以滿足蘋果市場周年供應需求，但由于當今消費者對果品多樣化需求和追求新鮮度的理念，在新一輪蘋果還未到成熟期，消費者對于早中熟品種有需求。部分果農由此看到了商機，對未成熟的早中熟蘋果早采銷售，助長了蘋果早采早售風氣日趨嚴重。

1.2" "追趕節假日消費高峰" "蘋果銷售價格完全由市場決定，而且波動幅度較大，特別是在蘋果供貨斷檔期或臨界期，部分果農為了追求較好的生產效益，就會在蘋果未成熟的情況下搶先早采銷售。比如，我國傳統的“雙節”中秋節和國慶節是蘋果消費高峰期，節假日家人團聚或走親訪友習慣于把蘋果作為禮品，利用其“平安美滿”的寓意，但“雙節”蘋果銷售高峰期來臨時中熟蘋果尚未成熟，冷庫上一年的貯藏果已經售罄，蘋果市場出現斷檔期，因此出現中熟蘋果早采銷售問題，這也是市場的需求。

1.3" "果商通過提早貯藏追求銷售多樣化" "早中熟蘋果品種生長期短，果實發育較快，果實成熟后不耐貯藏，貯藏期果實各項指標維持時間都要比晚熟品種短，貯藏后期生理病害嚴重，難以長期貯藏，造成冬季和春季蘋果銷售市場上早中熟品種短缺。因此部分客商會在早中熟蘋果未成熟的情況下收購貯藏，以延長貯存期，滿足后期銷售需要。有客商收購，果農自然就會早采早賣。

2" "早采利弊分析

綜合來看，雖然早采在短期內會有一定的好處，但是長遠來看弊大于利。蘋果生產是一個長期的、周而復始的過程，早采最終影響的是該品種在后期較長時期的市場銷售，滿足不了消費者口味的蘋果品種終究會被市場淘汰，最終受害的還是生產者。

1）早采有利于樹體養分積累，減少果實生長對養分的消耗。果實早采后，樹體無需為果實生長供應養分，合成的養分全部會積累下來，有利于花芽分化，為下年生產奠定良好基礎。

2）早采有利于降低生產成本。以中晚熟品種蜜脆為例，該品種應該在9月中旬成熟，如果要趕在“雙節”上市，就得在8月中旬著手脫袋上色等工作，這樣等到9月中旬就可以采摘。而按照生產技術要求，8月中旬到9月中旬需加大鉀肥施入量，以保證果實膨大期的養分需求，同時也要加強病蟲害綜合防治，早采1個月就減少了施肥和病蟲害防治的生產成本。

3）早采不利于果實品質形成。早采的果實發育不健全，硬度大，含酸量高，含糖量低，口感發澀，這會讓消費者對于該品種產生錯誤的認知，從而影響后期銷售。

4）早采不利于產量形成。蘋果采摘前1個月是果實細胞增大關鍵期，細胞快速增大表現為單果質量增加，最終體現為產量增加，早采會導致單產下降。

3" "早采反映出的幾個問題

3.1" "品種結構不合理" "蘋果早采最主要的原因就是有市場需求，這幾年早采重點由原來的晚熟富士擴大到早中熟品種，由此表明市場上早中熟蘋果難以滿足消費需求。當前我國蘋果早、中、晚品種結構比例為1 ∶ 1 ∶ 8，早中熟蘋果嚴重不足，晚熟蘋果嚴重過剩，紅富士一家獨大的局面還在持續。近年來，各蘋果主產區雖有品種結構調整，但收效甚微。按照當前市場需求，早、中、晚蘋果品種結構調整到1 ∶ 3 ∶ 6才能改變不平衡狀況，可謂任重道遠。

3.2" "銷售市場準入門檻低" "為了確保生產出優質、安全果品，我們在蘋果生產環節制定了大量技術標準，在農殘留檢測、農資使用等方面做了很多工作，但對商品果的品質，僅在外觀大小、色澤度等方面做了簡單的標準要求，未對流入市場的果品進行嚴格的品質監測。因為銷售市場對果品品質準入門檻低，導致蘋果僅憑借良好的外觀就可以進入市場，早采的蘋果成熟度不高，內在品質低下，和充分成熟的蘋果風味相差甚遠，但這并不會影響其入市。

達不到采摘成熟標準的蘋果在市場上正常流通，會極大地誤導消費者，對于今后一個時期一個品種的銷售市場產生不可估計的影響。這就和上世紀90年代初煙臺紅富士脫袋1周就開始銷售一樣，消費者不知道紅富士到底是什么味道，只是看到這粉紅的蘋果顏色喜人，結果食用后對該品種產生了極其不好的印象，最終導致該地區生產的紅富士價格斷崖式下跌。

3.3" "區域品牌保護意識不強" "區域品牌對于一個主產區的果品銷售具有不可估量的價值。當前，山東的“煙臺蘋果”“ 棲霞蘋果”，陜西的“洛川蘋果”“馬欄紅蘋果”，甘肅的“天水花牛”等區域品牌都是一張張閃亮的名片，代表一個區域蘋果的高品質。如果早采的蘋果打著這些大品牌的旗號進入消費市場，對于該品牌造成的影響無疑是巨大的。一個區域品牌能在市場占領一席之地，是用多年宣傳維護以及良好的品質換來的，該區域內生產的果品就代表著該品牌的品質，早采最終砸的還是自己的牌子，必須要樹立較強的區域品牌保護意識。2024年8月，甘肅針對花牛蘋果早采現象出臺相關規定，倡議廣大果農樹立“天水花牛蘋果”品牌意識，不要因短期利益而影響以后的市場銷售，為區域品牌保護起到了良好的引導作用。

4" "幾點建議

多年來，日本紅富士能在國際市場上占據一定地位與其良好的品質密不可分。紅富士從日本引入我國之后，也經歷了不分區域、一哄而上的發展階段。最終，低海拔區生產的紅富士蘋果由于品質不佳果價一路下滑，果農不得不挖樹毀園，紅富士生產區域逐漸向高海拔地區轉移，果實品質整體上了一個臺階。由此，我們應當清醒地認識到：品質，才是一個品種占領市場的關鍵。

早采現象在蘋果產區普遍存在，當前我國一家一戶的小農生產模式仍是主流，因此在早采問題上，適宜的辦法還是加強引導，加強針對生產者、經營者、消費者各方的引導：一是蘋果主產區各級政府可下發文件，引導廣大果農樹立良好的生產意識，在蘋果收獲季節遵循蘋果自然生長規律適時采收銷售;二是建立完善的果品標準體系，對于不同品種蘋果建立相應的品質標準，對于優質果品的含糖量、硬度、色澤等予以統一，引導市場提高果品準入門檻，讓早采的果品無立足之地;三是加大宣傳力度，引導消費者建立正確的果品品質認知。