一卷春滋味

“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。” 在我的家鄉(xiāng)泰州，春滋味是一盤春筍炒河蚌，是一盤涼拌香椿，是一盤色澤金黃的薺菜春卷。

薺菜又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等，遍布田疇阡陌。幾場春雨滋潤，薺菜們一齊仰起，這里抻抻，那里拽拽，將綠色鏤空的裙裾理理好，一時間，你也水靈，我也清爽。自古以來，人們就有春食薺菜的習俗。薺菜味道甘美，《詩經(jīng)》里說“誰謂荼苦，其甘如薺”，比起苦菜、馬齒莧、二月蘭、枸杞頭等野菜，薺菜更具有獨特的清香和美味。

春卷始于東晉叫春盤，盛于唐宋叫五辛盤。北方人叫春餅，南方人稱呼春卷。各地因為飲食習慣不同，會有餡的區(qū)分和春卷皮的大小厚薄之別，但立春吃春卷，已漸漸衍生成人們在春天的一種尋常習俗。

春餅一年四季都有，可做春卷只能在春天。春卷的餡以新鮮的蔬菜為主，如薺菜、婆婆丁、韭菜，加以蘆筍、蘑菇、木耳等。采來薺菜，揀去老葉，用水清洗干凈，切碎，加入醬干、胡蘿卜絲、五花肉一起炒熟，這便是薺菜春卷的主要餡料。

春卷的素餡需要刀工，而制作春卷皮更要靠工夫。先把白面用水調(diào)成稀糊狀，把平底鍋在爐子上燒燙，用手把糊狀的面團抓起，順勢往平底鍋上一掃，不消兩三秒，一張小人手掌大的春卷皮即告完成。

把餡料放進面皮中，折成三寸來長的長條形，面皮兩側(cè)的頭也掖入折痕中，繼續(xù)卷起，銜接處用蛋清一抹，接口便黏合在一起。包好的春卷像一根根白蠟燭，薄薄的面皮下，里面的餡料隱隱約約透露出來，那青翠的薺菜、鮮紅的胡蘿卜絲、黃褐色的醬干，煞是好看。

春卷一般油炸。油燒熱后將春卷逐個小心翼翼放入鍋內(nèi)，小火加熱，用筷子把油鍋里的春卷不停翻滾，小火煎至金黃色撈出。剛出鍋的春卷黃色的外衣透露出一點點鮮紅，一點點翠綠，一點點嫩白。瘦瘦長長、小小巧巧的春卷，金燦燦的，盛在盤里，如一闕宋詞小令。一口咬下，一股淡淡的清香盈滿唇齒間，鄉(xiāng)野氣息直擊味蕾。

把春天卷起來，是多么風雅的一件事。把春天咬出來，是多么鮮活熱烈的一種生活。

清人林蘭癡寫道：“調(diào)羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”，這是對春卷最簡約、最形象的描繪。一家人圍坐在一起，吃著噴香的春卷，春天的味道在口齒間散逸，恰如窗外春暖花開，草長鶯飛。小小的春卷里，不僅包容了融融的春光，更蘊藏著濃濃的親情和鄉(xiāng)情。

沈順英：自由撰稿人，作品散見于全國各大報刊。

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