三家小咖啡店的創業之路

瑞秋·尼夫斯（Rachel Nieves）在汽車行業待了大約10年后，年薪達到20萬美元。2020年新冠疫情來襲時，尼夫斯開始質疑自己的職業生涯。

“錢對我們的生存很重要，但它不再值得我為之犧牲自己的生活?！爆F年34歲的尼夫斯說，“開咖啡店是我想要嘗試的一項冒險。我對自己的過去心存感激，但我也想要活得更加充實?！?/p>

餐飲創業可能非常艱難，因為門店租金、食品和勞動力成本都很高昂，利潤卻往往十分微薄。但咖啡生意相對比較容易起步，咖啡銷售利潤率高，需要的經營空間也較小。此外，咖啡店可以做自己的特色飲品，利用菜單來打響招牌。

2020年年底，尼夫斯和丈夫、前職業滑板運動員泰勒·納羅基（Taylor Nawrocki）在紐約市開了一家名為Buddies的移動式咖啡店。最初他們在一間臺球廳里租了約10平方米的空間。他們的咖啡車可以移動，能夠舉辦快閃活動。

這對夫婦花7000美元買了一臺二手的Slayer單頭意式咖啡機。他們看上了它漂亮的外觀。賣家還免費贈送了一臺價值2300美元的研磨機。納羅基在Instagram上收集滑板，然后將它們改造成咖啡車的臺面。他們就這樣開啟了低成本但很有特色的咖啡創業。最初的日子，他們每天的收入一度僅有80美元。

2021年9月，尼夫斯和納夫羅基突然接到一份主動找上門的快閃活動服務單。他們連續4天每天接待200多人。原定2000美元一天的服務費提高到了4000美元。然而兩個月后，Buddies咖啡館突然被迫搬遷。這對夫婦需要在短短3天內另尋新址重新開業。

“我們沒有時間多思考。”尼夫斯說，“又得從頭開始了。納羅基教我要勇于嘗試新事物。失敗就失敗了，但如果成功了，說明你掌握了很棒的訣竅。這正是從事滑板運動與經營咖啡館的相似之處。”

Buddies開業第一年就實現了盈利，但前提是菜單里沒有熱食，無需雇額外人手，尼夫斯和納羅基并沒有正式給自己發過工資。5年后的今天，Buddies在紐約已開了7家門店，單店平均日營收1500美元。

下面是第二個故事，來自現年46歲的特蕾莎·卡什曼（Theresa Cashman），她在美國威斯康星州的威斯康辛拉皮茲開了一家咖啡店。從出生起她就一直在當地生活。

卡什曼曾管理幾位朋友合伙開設的一家咖啡店長達10年之久。2020年她曾提出買下這家咖啡店，但遭到拒絕，隨著新冠疫情的影響不斷加重，她被解雇了。

失去工作讓卡什曼很害怕。過去她在咖啡店每小時掙15美元，工作時間也很靈活—恰巧她還有孩子要照顧?？ㄊ猜^續在這個人口不到1.9萬的小鎮上苦苦掙扎，她制定了自己開店的商業計劃，并向3家銀行申請貸款。一開始銀行斷然拒絕，認為她不會賺到日常生活所需的錢，好在有父母共同簽名擔保，最終有一家銀行同意借給她35萬美元創業。

她著手將一個回收的集裝箱改造成一個110平方米的店鋪。Out of the Box咖啡屋于2021年1月開業?！盀榱吮M可能地降低成本，我充分利用了每一寸空間。”卡什曼說，作為唯一的經營者，她能省則省。開業前，她自己動手封閉混凝土地面，制作菜單展示板。平時她從便利店訂購牛奶并在同城一家烘焙工坊采購咖啡豆。

經營第一年，Out of the Box的銷售額就達到卡什曼預期的4倍。此后星巴克在小鎮上先撤店后又恢復營業，這曾讓卡什曼有點緊張。但她發現自己店的營收情況并未因此下滑，有時候甚至可以做到6000美元的日營業額。

加拿大多倫多市有一家名為Biscuits t oBaskets的咖啡店兼巧克力店，店主是54歲的蘇珊妮·史密斯（Suzanne Smith），她是4個孩子的媽媽。第一次婚姻失敗后，她一度向福利機構和食品銀行尋求幫助。后來她靠母親支援做起了個體經營。

2008年，史密斯與現任丈夫科爾特·史密斯（Colter Smith）相識并結婚。Biscuits toBaskets成了這對夫婦家的前廳門店。2018年，他們把生意搬到了一個街邊車庫，改造花費了近1.4萬美元。史密斯的兒子安德魯在上大學期間曾在星巴克兼職工作了兩年半。這段經歷隨后助力了Biscuits to Baskets的咖啡業務落地。

2023年4月，在TikTok上擁有近1700萬粉絲、頗具影響力的美食評論家基思·李（KeithLee）上門光顧。在品嘗完店里的美味咖啡和蛋糕后，基思·李做了自我介紹，稱贊了這家咖啡館的服務和食品，然后離開了。不久后，他發布了一條視頻講述自己的這次美好打卡體驗。

在基思·李來訪之前，Biscuits to Baskets的日營業額在350美元到420美元之間。在他來訪之后，這家店每天進賬1700美元左右?！澳菞l視頻太火了，為我們吸引了大量的顧客。有時候人們要等一個小時才能買到我們的蛋糕和咖啡。”史密斯說。

生意火了，新的麻煩也跟著來了。當地政府為求街區回歸安靜，要求咖啡館離開車庫。史密斯不得不將家里的一部分房屋重新改回商業經營空間。顧客們給了豐厚的小費來支持史密斯。有大約7000美元的改造款項是募捐所得，剩下的缺口只能尋求銀行貸款來解決。很多事又回到了原點，但史密斯說，幸好她一直都有家人給予的莫大支持。