鹽焗帝王蟹

近日有幸出席香港好友的盛宴。首先上桌的"竟是一整只體型碩大的帝王蟹，頓時引發轟動。"大，真的大。這只帝王蟹看來有3～4千克"重。從左腿到右腿得有兩根筷子那么長，蟹殼紅"而亮。"“打卡！”一語驚醒，目瞪口呆變成了手忙"腳亂。有拿出手機的，也有取來筷子的。“干"嘛？”“沒筷子丈量，怎么知道蟹有多大？！”"也有人在一旁嘮叨：“豎著拍！豎著拍！橫拍是"拍不出效果的。”"一整只蟹上桌，畢竟少見，怎么做熟的？"“鹽！”店家應聲答道。"“鹽？”“是，鹽。”"店家不徐不疾地說道：“鹽是很好的辦法，"準備足夠的鹽，先用大鐵鍋將其炒熱，然后加"入八角、桂皮、香葉等諸多香料，與鹽攪拌后"再一起翻炒出香；接著取出1/3的鹽，在余下"的鹽堆上均勻平鋪若干薄姜片和檸檬片，將洗"刷干凈弄暈的蟹放在其上，取出的鹽鋪在蟹身"上，蓋上鍋蓋，15～18分鐘，開鍋，從鹽堆里扒出整只帝王蟹，這時它已經是渾身紅彤"彤，香氣四溢……”"如此大體型的蟹，人人嘖嘖稱奇。可店家卻"說，帝王蟹其實不是螃蟹。不是螃蟹，那是什么？"“瞧沒瞧見，帝王蟹只有6條腿，而螃蟹有"8條腿，這是不同的。”定神看去，還真是，帝"王蟹只有6條腿，左右兩邊各3條，又長又壯。"有人還會把帝王蟹與皇帝蟹搞錯。帝王蟹"屬于石蟹科，學名“堪察加擬石蟹”，主要棲息"在北半球寒冷的海域，美國阿拉斯加、加拿大和"俄羅斯的太平洋沿岸都有分布，其生存深度可"達850米，喜歡2～5攝氏度的低溫環境。帝"王蟹的顯著特征為擁有1對粗壯的蟹鉗以及3對"長足，且蟹腳是向后彎曲的，甲殼堅硬且帶有尖"角。皇帝蟹則屬于扇蟹科，其體型比之帝王蟹有"過之而無不及，最大個體重量可達36千克，全"身呈紅色，外形威風。皇帝蟹主要分布在南半球"的澳大利亞南部水域。"個頭大的蟹，基本是“分而治之”，分切了"之后，再去烹飪。我在香港就遇到過多種吃法，"有蒸的，也有炒的，都是一大塊一大塊的連殼蟹"肉，從未見過整只蟹上桌的。比較下來，我個人"覺得無論蒸還是炒，都不及鹽，鹽的蟹原汁"原味，外形不走樣。鹽時，整只帝王蟹的營養"與汁水可以較大程度保留。若是分切后再烹飪，"就可惜了，營養成分會隨著汁水流失不少。整只蟹當然難伺候，張牙舞爪的。不急，"先弄暈它。怎么弄暈？用一根筷子，直插蟹的"小口，蟹就暈了，不再動彈。此時，隨你如何清"洗，如何擺布，它都不會有反應。"整只蟹好，先盛放大盤再端上桌，讓食"客們觀瞻。之后再做分切，方便大家食用。每位"食客手邊也早已配了一把剪刀，這是用來對付"硬殼的。還有一次性手套，可戴可不戴，隨意。"帝王蟹的肉質鮮美香甜，富含蛋白質和微"量元素。蟹肉主要集中在蟹腿上，所以食用帝"王蟹主要食用蟹腿。6條長腿壯實堅硬，先切"斷，再用剪刀剪開，頓見飽滿的嫩白蟹肉。挑"出一長條來品嘗，滿口鮮甜，十分滿足，過癮"得很哪！"帝王蟹出現在香港的餐桌上的時間不算太"長，但也不算太短。大約30多年前，有位好事"的香港大廚周游世界各地，尋找和引進新的食"材，其中就有帝王蟹。由于其肉質鮮美、營養豐"富，很快成了桌上常客，同時也變換出各種吃法"來。有人開玩笑說，帝王蟹在很多海域“泛濫成"災”，香港的廚師們也算是成就了一件大好事，"既為善吃的香港食客豐富了食譜，又為富饒的"海底世界平衡了生態，真是功德無量啊！

無論"蒸還是炒"都不及鹽"鹽的蟹"原汁原味"外形不走樣"鹽時"整只帝王蟹的"營養與汁水"可以較大程度保留"若是"分切后再烹飪"就可惜了"營養成分"會隨著汁水"流失不少