南翔小籠包的前世今生

提到中華美食，小籠包總是不能缺"席的一道經典。作為發源于北宋都城汴"京（今河南開封）的平民美食，小籠包"因何一路南下，并成為今日上海美食的"招牌之一，其中也有不少故事可說。"小籠包的原型為北宋年間興起的"“灌湯包”，以豬后腿的精瘦肉為餡，"混入剁碎的皮凍，一同包入面皮之中，"蒸煮時，皮凍遇熱化作湯水，加上瘦肉"餡自帶的鮮美，使包子湯汁豐盈、香氣"濃郁，在汴京風靡一時。宣和年間，靖"康之亂爆發，金軍南下直取都城，宋高"宗趙構不得已，只得向南奔逃，最終于"臨安城（今浙江杭州）建立南宋。隨高"宗南遷的北方軍民也在江南地區安頓下"來，久而久之，“水土既慣，飲食混淆，"無南北之分矣”，灌湯包還在臨安有了"別名“灌漿饅頭”，成為彼時著名的市"井美食。到明清時期，經過一代代點心"師傅的精心改良，新式湯包在淮揚一帶"聲名鵲起，并在江南地區流傳開來，上"海自然也不例外。"根據《上海名鎮志》等志書中的記"載，上海與小籠包的故事最早可追溯至"清朝同治年間南翔鎮上的“日華軒”。“日"華軒”本是古猗園旁邊一家賣糕團的點"心店，彼時正值轟轟烈烈的太平天國運"動，古猗園在太平軍與清軍的交戰中屢"遭損毀，周邊各店鋪生意也一落千丈。"為保護古園，同時也為振興地方經濟，"南翔各行業公所出資出力，在修復古猗園的同時，增建了不少店鋪，使其成為社會名流的聚會之所。“日華軒”店主"黃明賢嗅到了其中的商機，在他的帶領"下，“日華軒”不再專營糕團，而是開"始試制小籠包，由于制作考究，很快便"成為文人雅士的餐桌常客，在他們的多"方宣傳下，小籠包很快便成為遠近聞名"的南翔名吃，不僅吸引各地食客前來一"飽口福，也使得當地師傅競相做起小籠"包，“號為翔式”，為一時之盛。1900年（光緒二十六年），在“日"華軒”學習多年的吳翔升與趙秋榮告別"黃明賢，二人一同租下豫園九曲橋旁的"船舫廳，將其改造為專做南翔小籠包的"點心店，最初命名為“長興樓”，日后又"更名為“南翔饅頭店”，南翔小籠包正"式“入城”。隨著“南翔”名號的點心店"在上海灘逐漸開枝散葉，城內百姓也很"快接納了味美價廉的小籠包，小籠包就"此成為上海飲食生活的重要組成部分。"1930年，《申報》上曾有人發表一篇名"為《圓子與饅頭》的短文，借南翔小籠"包追憶不復存在的小吃“抽筋圓子”。在"文中，作者這般記述——“（南翔小籠包）"皮薄而肉餡多湯，老饕爭趨之……朝晚"無座不滿，每一出籠，人人爭買，竟有"應接不暇之勢，需枯守一二小時，始可"一快朵頤……倘逢星期日，則需隔夜預"定，盛極一時”。雖已是近百年前的情景，"但透過文字，我們仍可一窺彼時南翔小"籠包究竟火爆到何種地步。"1932年，“日華軒”在日軍的一次"空襲中毀于一旦，而當時豫園內的南翔"饅頭店則未受戰亂影響，生意日盛。到"1935年，僅憑船舫廳的空間已無法滿"足食客的就餐需求，“南翔饅頭店”決"定停業擴建，待竣工后再營業時，“前"往應市者，較前驟增數十倍云”。與“老"正興”境遇相似，如此火爆的生意自然引來他人艷羨，很快，加有各式前綴的"“南翔饅頭店”也如雨后春筍般冒頭，"與本家搶起了生意，1936年，吳翔升"的后人不得已，只好聘請律師，于《申"報》刊發聲明，以正視聽，李鬼之風才"有所遏止。"時至今日，“南翔饅頭店”已是傳"承百年的“上海老字號”，幾經裝修改"造，以全新的形象在豫園內靜候八方來"客。而曾毀于日軍戰火的“日華軒”也"已重燃生機，2021年，作為正宗南翔"小籠的傳承人的上海南翔食品股份有限"公司成立了上海日華軒餐飲管理有限公"司，獨立運營日華軒小籠包品牌。在海"外，小籠包也廣受歡迎，“南翔饅頭店”"及一些以小籠包為特色產品的店鋪相繼"在日本、韓國、新加坡、美國等地落地"生根，向全球的美食愛好者呈現了小籠"包的獨特魅力。