江浙滬地區的春鮮

“春是一個多么可愛的名詞！”"我特別喜歡豐子愷這個充滿生活意趣的老"頭寫春天時，這句直抒胸臆的開場白。回想年"少時候的自己，經常會因為春雨綿綿而感到莫"名憂傷，差不多到了30歲后，才豁然開朗，"那被雨絲潤澤的樹林，發芽的種子，星星點點"搖曳的野花，還有新翻松的泥土的芬芳……全"部都是那欣欣向榮的生機啊。且不說春天看山、"看水、看花、看景的美好，就是去野外走走，"順便挖一點野菜，也是一件挺幸福的事情。"薺菜是早春第一鮮美的野菜，以前老人會說"“三月三，薺菜當靈丹”，不知道是因為那時候青黃不接，需要薺菜充當口糧，還是真的以此形容薺菜的鮮美，反正到了我們這一代，薺菜已"經屬于錦上添花的美食。最是喜歡雨后初晴"的春日，一家人一起去野外“撬”嫩薺菜。"薺菜在江浙滬地區最常見的做法就是包"成薺菜大餛飩：鍋中放水，加一點小蘇打和"適量的鹽，薺菜洗凈，放入鍋中煮一會，撈起，"切碎，跟肉餡一起混合，包入大餛飩皮即成。"如果剛好有新鮮的豬油渣，也可切碎入餡，"味道更贊。"后來上大學的時候遇到一個湖南室友，"又知道了一種新的薺菜吃法——薺菜煮蛋。"這種吃法用的薺菜可以稍微老一點，已經開"花了的也行。薺菜煮蛋還分甜口跟咸口兩種"做法，咸口的就是整個雞蛋煮熟后，將蛋殼"敲碎，鍋中放入洗凈的整顆薺菜、鹽（也可"以加一點蔥、姜、料酒，但是不宜太多，以"免掩蓋薺菜的香味），繼續小火燜煮半小時；"而甜口的要把雞蛋殼全部剝干凈，跟洗凈的"整顆薺菜、紅糖及紅棗、桂圓等有助于補中"益氣的食材一起燜。我更喜歡咸口的，有點"像茶葉蛋，比茶葉蛋多一點清苦回甘的味道。甜口的我無法形容，有點像板藍根煮雞蛋，"但是我同學很喜歡，從小吃慣的。"“從小吃慣的”，這個真的是最無厘頭的"理由，打敗了美食界所有的規律。像我母親"去踏青“撬”野菜的時候，就很喜歡“撬”胡蔥，"且她還不是用胡蔥做像胡蔥炒蛋、胡蔥拌豆"腐等這些依然把蔥當成輔料的菜，而是喜歡炭烤大把的胡蔥，然后抹上甜面醬，夾入春餅"中一起吃，甚至可以不夾春餅直接吃。母親說"這是她小時候吃過的味道，是我早逝的外公喜"歡吃的下酒菜。母親在濕漉漉的早春季節吃醬"烤胡蔥，大概也能寄托某種思念吧。"另一位“野菜大咖”馬蘭頭，在我家也有"固定的做法。新鮮馬蘭頭煮熟后切碎，加上蘭"花豆干，拌入麻油，做成馬蘭頭拌香干，吃口"很香。后來在飯店吃到過上湯馬蘭頭，做法是"將馬蘭頭先汆水，盛出，放在冷水里浸泡以去"掉澀味，然后另起鍋，放入皮蛋碎、蒜末煸炒，"加熟咸蛋黃炒出沙，加適量雞湯（沒有可以加"熱水，或用濃湯寶等調味），煮開后加馬蘭頭，"微微再滾一下即可起鍋。這樣做的馬蘭頭比涼"拌的雖少了很多澀味，但同時也少了它的清香"味，也算是有得有失了。"早春的另一道美食是香椿芽，新鮮的香椿"芽可以用來涼拌豆腐或炒雞蛋，都有特殊的鮮"香味。喜歡它的人，還會趁著春天多買或者多"摘一些，洗干凈后腌制起來，或者加比較多的"鹽后用油炒，然后裝罐，可以一直吃到夏天。"除了地里長的，水里的春鮮也不少。小時"候家鄉的溪水還都清澈，到了春天，我們會套"上厚厚的高幫膠鞋下溪摸螺螄，摸螺螄的同時"還能順帶摸到黃蜆子。早春時節是螺螄和黃蜆"子最肥美的時候。螺螄就用豆瓣醬加多多的油，"做成醬爆螺螄。有句老話講“嘬螺螄過酒，強"盜追來都不肯走”，足見其鮮美程度。黃蜆子的做法也很簡單，取一把早春的嫩韭菜，切成"段，和黃蜆子一起煮，加一點姜絲和細鹽，"起鍋的時候再放一點豬油，那滋味可說是極"其鮮甜。可惜現在基本找不到那么干凈的溪"水或者河塘了，只能找菜場里比較熟悉的攤"主，在他們那買點蝦塘、魚塘里的螺螄和黃"蜆子，品質也是時好時壞，不能跟兒時的美"味媲美。還有小河蝦，春季帶子的時候最是"美味，簡簡單單用鹽水一煮，或者煮完后加"醬油、豬油一拌，放上蔥花，澆上熱油，就"很好吃。"行文至此，越來越開始期待春天了，春"天真的是一個會讓人覺得人間值得、處處都"有小確幸的美好季節。

早春時節"是螺螄和黃蜆子"最肥美的時候"螺螄就用豆瓣醬加多多的油"做成醬爆螺螄"有句老話講"“嘬螺螄過酒"強盜追來都不肯走”"足見其鮮美程度