春韭滋味長

小雨淅淅瀝瀝地灑下來，打在窗戶上，發"出輕微的“噼啪”聲，裹著雨點的風從窗外吹"進來，帶來了新鮮的泥土氣息。向外遠看，草"木還未抽出新的枝條，但隱約有了些生機，又"是一年早春了。"早春是各種蔬菜上市的時候，土豆、豆角、"芹菜、韭菜、芥菜等較為常見。這些蔬菜在早"春時最為鮮嫩可口，尤其是韭菜，被譽為“春"季第一菜”，食家有云，韭菜春香、夏辣、秋苦、"冬甜，春天是韭菜吃起來最香的時候。《本草拾"遺》中曾提到：“韭溫中下氣、補虛、調和臟腑……"在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”春天需"養陽氣，因此應多吃些韭菜這類溫性食品。且春"季養生重在養肝，此時吃韭菜可增強人體的脾胃"之氣，對肝臟也有益處。"大連人做韭菜，通常是炒雞蛋或做湯。"韭菜炒雞蛋是很經典的一道"家常菜，韭菜鮮嫩，含有揮"發性精油，下鍋后會散發"出一種獨特的辛香氣味，"配上滑嫩的雞蛋，香氣"四溢，直叫人饞得流"口水。記得上高中的"時候，一到周六或周日"的中午，從外面回家，"若是在早春時節，且碰到"窗外下著淅瀝小雨或是難得的艷陽天，總能聞到廚房里飄"出的韭菜混著熱油的香氣，勾得我肚"子咕咕叫。"韭菜還可以作為湯的輔料，比如韭菜鯽魚"湯，在市場上買來鯽魚，熱油下鍋，小火慢煎"至兩面金黃，這一步是制作奶白色魚湯的關鍵，"因為煎魚可以釋放出魚肉的油脂和蛋白質，使"湯色更加濃白。魚煎好后，加入適量的開水，"放入姜片，大火燉煮5分鐘，然后轉中小火繼續燉煮30分鐘，讓魚湯更加濃郁。燉好的魚湯中加入切好的韭菜段，大火燒開，等到韭"菜變色，加入適量的鹽和胡椒粉調味，就可"以出鍋了。"現燉的韭菜鯽魚湯，口感清新而濃郁，"湯汁呈奶白色，香氣撲鼻。鯽魚肉質細嫩，"入口即化，與韭菜的清香相互交融，形成了"獨特的口感。韭菜的辛香不僅提了鮮，還起"到了去腥增香的作用。韭菜鯽魚湯還有助于"補脾益氣，非常適合早春時節食用。一口湯"喝下去，熱氣能直流入胃，流入四肢，仿佛"除盡一身寒濕。"韭菜還常用作餃子餡，北方人愛吃餃子，"逢年過節或是闔家團圓的時候，都要包餃子。"我們家包餃子時常常是大家共同圍在一張桌"前，搟好面皮，姥姥從廚房里將剁好的餡料"端出來，隨后大家一起動手包。我一直不怎"么會包餃子，餡料加多了容易包不住，只好少加些，每次包出來的餃子都瘦瘦長長的，"軟軟地趴在盤子里。姥姥有經驗，她的手特"別巧，只見她用筷子剜出一塊圓溜溜的餡料，"壓在面皮里，放下筷子，用兩手虎口將面皮"收攏一捏，一個圓胖圓胖的餃子就立在了她"的掌心里。爸爸包的餃子則要精致些，細節"的地方處理得很好，他的餃子下鍋，面皮既"不會張口，也不會破皮，方便品嘗。外公的"餃子皮搟得比我們的都薄些，支撐力不夠，"包出來的餃子有些蔫兒，歪歪扭扭地躺在盤子上，懶懶的，像在曬太陽，倒是很"似他隨和的性格……餃子出鍋了，韭"菜餡香氣濃郁，一口咬下去汁水豐富，"雖然不太咸，但吃起來唇齒留香，做"主食再合適不過。"除了上述蔬菜，早春時節的大連"還有許多其他美味可供選擇，如新鮮"的春筍、嫩綠的菠菜等，這些蔬菜綠"而清脆，與早春的青綠相應，讓人在"享受美味的同時，也能體會到大自然"的生機勃勃。