一條葛根蔓延千年

一條長長的葛根延綿了數千年，從《詩經》到《本草綱目》，從中醫經方到時方，梳理葛根的藥用歷史，也是一次復習古今中醫藥典籍的過程。

葛根資源

葛根分為兩種，一種是野葛的根，稱為葛根；另一種是甘葛藤的根，稱為粉葛。兩種都可藥用。不過，現在藥用以來自野葛的葛根為主，食用以來自甘葛藤的粉葛為主。

野葛在我國分布廣泛，儲量也十分豐富。

《詩經》云：“彼采葛兮，一日不見，如三月兮。”詩中描寫了男子思念采葛的情人，那采葛的人兒，一日不見如隔三秋。

野葛可以長得很長，攀爬到其他植物上，也可以自己匍匐在地面上生長。如果走入原始森林，就可見到漫山遍野的葛根。有的參天大樹也能被巨大的野葛纏繞上，似蟒蛇纏身。

野葛和蔬菜豆角同科，花和葉都長得特別相似，野葛更粗大一些，表面的柔毛更多一些。

野葛的用處實在豐富，織布、造紙、食用、入藥，日常生活的言談話語也會提到它。“瓜葛”這個形容社會關系的詞語，源自瓜和葛兩種蔓生的藤本植物的形態，與某人或某事毫無牽連就是毫無瓜葛。

野葛是一種可利用的植物資源，種植它可避免水土流失，而且它的纖維可用于紡織、造紙，藤葉可做飼料，花可供蜜蜂采蜜。

葛根湯

葛根在中醫藥中聲名顯赫。早在醫圣張仲景的《傷寒論》中就有一首名方——葛根湯。

《傷寒論》記載：“太陽病，項背強幾幾，無汗惡風，葛根湯主之。”葛根湯用于外感風寒之邪侵犯經絡，氣血運行不暢，經絡不通導致的肩背發緊不靈活。如果感冒、落枕、頸椎病等導致頸項肩背痛，這時可以試試葛根湯。

葛根湯是臨床常用藥，很多人有風寒感冒伴隨頸項肩背痛等癥狀時，喝一兩次，癥狀就會有所緩解。

張仲景另一首名方葛根芩連湯，也以葛根為主藥。這首方中重用了葛根，同時加上黃芩、黃連、甘草，可解表清里，常用于治療既有外感又有胃腸濕熱所造成的各種腹瀉，如急性腸炎、胃腸型感冒等。

葛根食用

藥膳養生是中醫的一大特點。葛根是代表性的食藥物質之一。

人們自古就有長期食用葛根的習慣。南北朝時期，陶弘景在《本草經集注》中寫道“人皆蒸食之”，那時葛根的吃法就像芋頭一樣蒸著吃。

北宋時，蘇頌在《本草圖經》里寫道：“今人多以作粉食之。”把葛根磨成葛粉，然后加熱煮食，再加些蜂蜜、生姜，也是一種美味。

還有一種叫葛餅的甜點，是將煮好的葛粉放涼后凝固變硬，切成小塊，再淋上黑糖漿，撒上黃豆粉，十分受歡迎。現代研究表明，葛根中含有黃酮類、葛根苷類、香豆素類、三萜類和三萜皂苷類的成分。

葛根與粉葛的來源分別為豆科野葛的干燥根和豆科甘葛藤的干燥根。從藥材的外觀性狀來區分粉葛和葛根，差別之處一辨即明。粉葛，顧名思義，粉性大，淀粉足，干燥的藥材顏色偏白，用手一摸，手上會殘留一些淀粉。野葛，柴性大，纖維性很強，顏色偏棕色，觸摸后手上基本不會留下淀粉。兩者的功效類似，野葛主要作為藥材，粉葛主要作為食材。

一般菜市上可買到的多是新鮮的粉葛，口味比較清甜，也叫甘葛。特別在南方的菜市場，一年四季都可以買到。

煲湯喝是嶺南人防病、養生的特色。廣東的老火湯中就有一款粉葛赤小豆湯。

我在大學工作，一年到頭大部分時間午餐在學校食堂里解決。每到夏天，一定能在食堂套餐的湯里找到粉葛。我喜歡把湯料和粉葛一塊吃掉，它所含的膳食纖維也是人體必需的，煲過湯后的粉葛口感格外綿軟。

葛花解酒

不少人喜歡喝酒，有的人喝醉了才盡興。醉酒傷身，如何解酒成了飲酒者時常面臨的一大問題。

葛根有解酒的作用，葛花在解酒方面的效果更勝一籌，正所謂：“葛花滿把能消酒。”

葛花是野葛或甘葛藤的花蕾，含苞待放的花呈粉紫色，外觀似豌豆花、扁豆花，在花尚未開放時采摘，曬干后備用。使用時，可像沏茶一樣沏泡飲用。

葛花自有記載以來就是解酒護肝的良藥，最早被記載在《名醫別錄》中，其中葛根項下寫道：“花，主消酒。”《本草綱目》里也記載了葛花。金元四大家之一的李東垣有一劑葛花解酲湯。酲是形容醉酒以后神志不清的樣子。民間也有“千杯不醉葛藤花”的說法。當然喝酒應適量，喝醉是有百害而無一利的。