尋味鄱陽湖

藜蒿，學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾，是一種生長在湖泊草灘岸邊的野生植物。它的葉片細細長長，莖桿亦是如此，因獨特的香氣區別于其他野菜。藜蒿對生長環境極為挑剔，它只選擇無污染的水邊作為棲息地，不施農藥，不施化肥，是純天然的綠色食品。無論是涼拌、炒食，還是腌漬，總能以獨特的口感和風味，征服食客們的味蕾。

冬天后腳還沒走，藜蒿前腳就偷偷跟了出來。天不亮，采藜蒿的人們帶著鐮刀、竹籃等工具，來到湖邊或河灘上，一叢叢地尋找著這些大自然的饋贈。采摘回來的藜蒿需要立即處理，去掉根部和老葉子，只留下嫩莖和嫩葉。在處理莖時，人們會特別小心，因為藜蒿的莖桿細嫩，如果用菜刀切，會沾上鐵腥味，影響口感。因此，人們總是用手將藜蒿折掐成寸許長的段，以保持原有的清香和口感。

李時珍在《本草綱目》中記載：“藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛發，久食輕身，耳聰目明，防衰。”明人王磐著作的備荒農書《野菜譜》也收錄了藜蒿，以菜名起興的歌謠是：“采蔞蒿，采枝采葉還采苗。我獨采根賣城廓，城里人家半零落。”這些記載說明了藜蒿藥食同源的價值。

宋代大文豪蘇軾對藜蒿也情有獨鐘。他在詩中多次提到蔞蒿（即藜蒿），如《惠崇春江晚景》中的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，以及《岐亭五首》中的“久聞蔞蒿美，初見新芽赤”。這些詩句不僅描繪了藜蒿的生長環境，更表達了對藜蒿“草中貴族”的美譽。

藜蒿為何會遇見臘肉？這背后有著一段曲折的故事。相傳元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，在鄱陽湖周邊激戰。一年春天，朱元璋的軍隊被圍困在船上，數日未食蔬菜，士兵們食欲不振，戰斗力大減。伙頭軍在尋找食物時，偶然發現草洲上生長著一種碧綠的野草——藜蒿。他們采摘后去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。朱元璋吃后連聲叫好，精神振奮，重新找回戰斗的力量。后來他一舉挫敗了敵軍，建立了大明王朝。從此，藜蒿炒臘肉這道菜肴便流傳開來，成為了江西菜的代表作之一，被評為贛菜“十大名菜”之一。

藜蒿炒臘肉的制作過程并不復雜，但每一步都至關重要。首先，得將臘肉在鍋中煮15 分鐘，撈出洗凈后肥瘦分開切片。藜蒿則折成段清洗干凈后瀝干水分備用。接著，將臘肉放入鍋中煸出油來，再放入蒜末和干辣椒煸香。這時再放入臘肉的瘦肉部分翻炒至熟。最后，放入藜蒿大火快炒至斷生，加入少許的鹽和味精調味后即可出鍋，一盤色香味俱全的藜蒿炒臘肉就這樣完成了。

臘肉金黃誘人，藜蒿青翠欲滴，臘肉的咸香與藜蒿的清香交織在一起，仿佛能讓人瞬間穿越到鄱陽湖畔，感受到那股撲面而來的清新與生機。當春天來臨，藜蒿從地下破土而出時，不妨涉江采藜蒿，與臘肉同炒，寬慰五臟。