廣西憑祥“越南菜”

廣西和越南交界的憑祥市給人的第一感覺就是熱和滿眼的綠色，對于不遠萬里從北方乘坐近4 個小時飛機的我們來說，完全就是兩個季節的瞬間轉換。憑祥幾乎有點越南的感覺。在中越邊境的交界線，的確能感受到鄰邦山水相連、一衣帶水的美譽，越是靠近越南邊界，越南餐館就越多。嘗一嘗憑祥越南菜是這次邊境之旅一個必不可少的重要項目。

在憑祥市區的邊界處有一家叫“半月灣”的越南菜館，裝飾風格具有鮮明的越南特色，拱形的窗門、豆綠色的墻面、木頭格柵的窗戶，透出早年法國殖民時期的情調，像越南著名導演陳英雄電影《青木瓜的味道》中充滿浪漫與溫情的法式建筑風格。而越南當地所特有的黑色紅木椅子上鑲嵌的貝殼圖案，顯得這是一家地道的越南餐廳。

香茅草牛肉：香茅草是南方當地隨處可見的香草，藥書上介紹是一味中藥，本身又是一種香料。牛肉條過油后在溫度的加持下和新鮮的香茅草混合，散發出淡淡的香氣，過油牛肉條像手指粗細，大概20 厘米長，香茅草和肉條卷在一起，互相潤染著。一只兩層竹編小挎籃非常具有南方特色，下層鋪著的新鮮薄荷葉和紫蘇葉作為卷肉的輔助食材，可以裹著牛肉條吃，真正做到了鮮香無比。

軟炸小排骨：據說這里的排骨都是廣西當地類似于小香豬大小的小乳豬，骨頭很容易與肉分離，短短小小的排骨適合入口，肉質柔軟蓬松，酥酥嫩嫩的，不需要費勁咀嚼就可以輕松下肚。焦黃色的小排骨點綴幾條細細的、嫩綠色的細筍，橫豎碼放在上面像一幅打破構圖的畫。其中，最上面覆蓋著的一片圓形的黃色檸檬絕對是此道菜的靈魂，輕輕擠上幾滴，提味的酸和鮮充分融合釋放，讓肉質瞬間變得更加柔軟細滑，絲絲香氣隨著表面直接進入鼻腔，如醍醐灌頂一般。肉質的鮮美與檸檬的芳香如此和諧統一。

越南素春卷：素包不素是因為有大蝦，蔬菜加上蝦仁幾乎是減肥人士的最愛。用超薄米皮做成包裹食物的面皮，米皮子幾乎是透明的，包起來的素菜有紅的、綠的、白的，若隱若現，有一種“萬物皆可包”的感覺。新鮮的菜芽仿佛在米皮內茁壯成長，萌生朦朧的美，其中有胡蘿卜條、筍條、生菜、黃瓜、薄荷，據說有的店還用羅馬生菜或者苦菊填充春卷。大只的新鮮蝦仁是此道菜的亮點，在綠色菜的襯托下顯得更加誘人。用一條長長的，一定要帶著花頭的韭菜苔作為捆綁物（代替繩子），既悅目又在細節上保持素春卷本來的清爽。如果覺得口淡，兩小盤兒一紅一綠小米椒汁（醬），加入蒜和香蔥切碎末作為蘸水，同春卷配合起來相得益彰。

吃到這么多精致的越南菜，突然感覺有點吃驚。記得七八年前我在歐洲的丹麥出差，在一個大市場吃過越南人自家經營的越南餐，4 個大的不銹鋼盆像蓋澆飯一樣，湯湯水水的混在一起，只是記得有點酸、有點甜、有點咸，還有黃豆點綴其中，很像我們的蓋澆飯，至于食材內容則更是一頭霧水。當時認為那可能就是越南菜，莫非今天的越南菜改頭換面了不成？文學大家錢鐘書說過一句名言：“雞蛋好吃，還管是哪一只雞下的蛋呢？就是說好吃就行！”經過打聽，這家餐廳掌管后廚大勺的廚師們還真的沒有一個是從越南來的廚子。那我想說，今天在憑祥吃的所謂越南菜應該是改良過的越南菜？ 想象中的越南菜？或者叫中越友誼菜？不管怎樣自己覺得好吃就行！