“市集”味覺，讓創意自由生長

享受美食的體驗方式有很多種，可以在高端雅宴中正襟危坐，由侍者奉上美食，每一刻都極盡優雅；也可以在街邊尋一間小店，細品一道道小吃，暢快地感受人間煙火氣。前者可能多了些拘束感，后者也許會少些對精致的追求，那么什么樣的美食享受形式才能兼顧這方方面面，讓菜式道道講究，也讓享受味覺自由盡興？

有人說，不妨打開想象，把餐廳做成“市集”，自由選擇，歡快熱鬧。上海黃浦江畔的BLOOMARKET 就是這樣一間餐廳，內蒙、陜西、湖南、江西、云南、貴州等許多地方的風味小吃在這里匯聚，檔口很多，整體空間很大，像是把市集濃縮，裝進了餐廳。然而它又絕不是一個普通市集，因為每一道美食都難以在這間餐廳之外找到相同的版本，讓人贊嘆其美食的獨一無二。正如主廚所說：“很多小眾菜的特色還沒被大家看到和重視。我們不停探訪中國各地的美食，把小眾且有趣的美食加入創意再創作，做新穎好玩的餐飲。”

對于任何一道菜肴，絕不提前預設想法，避免對經典美食的復刻，用開放的心態，自由發揮想象，這便是創意誕生的基礎。大西北的BiangBiang 面和意面也可以有共通之處，海膽、帝王蟹肉和海苔這些充滿海洋氣息的食材配上油潑辣子，配上寬扁的面條，中西結合的風味別有特色。貴州的酸湯牛肉和墨西哥的塔可（Taco）何嘗不能完美嫁接？煎餅皮夾上酸湯牛肉和芝士，把傳統的酸湯牛肉完全升華成了新美食。黔渝地區的豆花飯與韓式石鍋拌飯也可以相互融合，同時拆解貴州小吃絲娃娃，將絲娃娃的配料重組在豆花飯中，用石鍋拌起來，豐富度與滿足感瞬間提升。

于廚師而言，任美味的想法天馬行空，自由馳騁；于食客而言，在一間餐廳里能尋遍各地小吃，無拘無束暢享風味與創意——這便是美食帶給人的自由感受。因此所謂“市集”，并非只是餐飲呈現的形式，更是一種飲食態度，向更寬廣的味覺奔赴，熱情滿懷。