千年一枚高郵味

在悠悠碧波之上，鴨群悠然劃過(guò)碧波蕩漾的湖面，留下串串漣漪。從北國(guó)的遼闊草原到南疆的溫潤(rùn)水鄉(xiāng)，從東部的漁米之鄉(xiāng)到西部的高原湖泊，鴨群的身影無(wú)處不在，這是自然與人文的和諧共生，更是中國(guó)豐富鴨產(chǎn)地的縮影。

中國(guó)是名副其實(shí)的“鴨子大國(guó)”。鴨肉在我國(guó)已成為繼雞肉和豬肉之后的第三大肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)，2023 年我國(guó)肉鴨出欄量達(dá)42.18 億只，我國(guó)肉鴨養(yǎng)殖量位居世界第一，長(zhǎng)江、黃河流域及華南地區(qū)等20 個(gè)省份均有主要飼養(yǎng)區(qū)，其中山東、江蘇、四川和廣東4 省尤為集中。我國(guó)鴨品種資源豐富、類(lèi)型多樣、特性各異。這些品種涵蓋了肉鴨、蛋鴨，以及肉蛋兼用型鴨。中國(guó)有三大名鴨：北京鴨、紹興鴨和高郵鴨。本期雜志將帶您走進(jìn)江蘇高郵鴨發(fā)展集團(tuán)，進(jìn)一步了解高郵鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

近年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求不斷增加，鴨肉作為一種富含蛋白質(zhì)、低脂肪的肉類(lèi)，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。這一市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，為鴨產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。在產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，同時(shí)也隱藏著一些亟待解決的問(wèn)題。2021 年，國(guó)家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟在《肉鴨種業(yè)的昨天、今天和明天》一文中指出：“盡管我國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)很大，但種業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，育種企業(yè)成長(zhǎng)緩慢，還不能滿(mǎn)足生產(chǎn)與多元化鴨肉市場(chǎng)消費(fèi)需求。”

為積極解決產(chǎn)業(yè)難題，加強(qiáng)鴨種業(yè)基礎(chǔ)研究，加快新品種培育步伐，高郵鴨集團(tuán)近年來(lái)對(duì)高郵鴨進(jìn)行了一定程度的本品種選育和品系選育。2010 年，高郵鴨集團(tuán)等單位聯(lián)合培育的我國(guó)第一個(gè)蛋鴨配套系——蘇郵1 號(hào)蛋鴨通過(guò)國(guó)家審定。蘇郵1 號(hào)蛋鴨具有產(chǎn)蛋量高、青殼蛋比例高、抗病力強(qiáng)、耐粗飼等特點(diǎn)，商品代蛋鴨青殼率達(dá)到95% 以上，72 周產(chǎn)蛋數(shù)在300 個(gè)以上，平均蛋重72 克以上。

為實(shí)現(xiàn)“智慧農(nóng)業(yè)”，揚(yáng)州市鼓勵(lì)探索推廣“籠上養(yǎng)鴨”模式。“籠上養(yǎng)鴨”模式是一種現(xiàn)代化、集約化的養(yǎng)殖方式，與傳統(tǒng)模式相比，它能夠提高養(yǎng)殖效率，減少土地資源占用，同時(shí)便于管理和疾病防控。姚楊表示，高郵鴨集團(tuán)籠養(yǎng)鴨舍內(nèi)使用了較為先進(jìn)的籠養(yǎng)與環(huán)控設(shè)備，鴨舍內(nèi)溫度、濕度、氮?dú)狻⒍趸嫉戎笜?biāo)能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)控。高郵鴨集團(tuán)現(xiàn)共有9 棟籠養(yǎng)設(shè)備和269 臺(tái)（套）養(yǎng)殖裝備，可實(shí)現(xiàn)一人全程飼養(yǎng)2.4 萬(wàn)只蛋鴨，提升籠養(yǎng)鴨的舒適程度，一定程度改善了高郵鴨的羽毛質(zhì)量、產(chǎn)蛋品質(zhì)、鴨舍衛(wèi)生、環(huán)境氣味等。

每天11 點(diǎn)，良種繁育中心當(dāng)天收集到的所有鴨蛋就會(huì)完成裝箱，被運(yùn)往加工場(chǎng)所。高郵鴨集團(tuán)副總經(jīng)理殷恒兵帶領(lǐng)我們參觀了蛋品加工基地，并介紹道：“高郵鴨集團(tuán)的主打產(chǎn)品包括泥腌蛋、雙黃蛋、咸鴨蛋、松花蛋等系列產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)享有較高的知名度。”

中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋單個(gè)克重均為70 克及以上，其質(zhì)地具有鮮、細(xì)、油、嫩、沙的特點(diǎn)，蛋白凝脂如玉，蛋黃細(xì)膩。高郵鴨集團(tuán)打造了以“高郵湖”品牌為核心的咸鴨蛋產(chǎn)品，采用了先進(jìn)的加工工藝和質(zhì)量控制體系，根據(jù)單個(gè)鴨蛋的不同克重推出優(yōu)選咸鴨蛋、精品咸鴨蛋、精品雙黃蛋等產(chǎn)品。高郵鴨集團(tuán)還加強(qiáng)與科研院所的技術(shù)合作，創(chuàng)新鴨蛋腌制工藝，與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作開(kāi)發(fā)快速腌制工藝，打造“不咸的咸鴨蛋”。在食品加工研發(fā)中，高郵鴨集團(tuán)結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念進(jìn)行了多種新嘗試。開(kāi)發(fā)“低鹽蛋”“烤鴨蛋”等個(gè)性化產(chǎn)品，研發(fā)輕鹽蛋、酒香蛋、參湯蛋、蟲(chóng)草蛋等多功能蛋品。推出甜辣味鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨等鴨貨制品以及醬香鴨、風(fēng)香鴨、老鴨煲等整鴨產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品體系。

為了保證產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，高郵鴨集團(tuán)還注重產(chǎn)品的包裝和營(yíng)銷(xiāo)，提高產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。高郵鴨集團(tuán)在品牌建設(shè)方面注重突出高郵鴨的地域文化特色，依托高郵湖地域優(yōu)勢(shì)，近年注冊(cè)打造“高郵湖”“萬(wàn)頃湖”“萬(wàn)頃高郵湖”等自主品牌商標(biāo)，并從“千年一枚高郵味”“萬(wàn)頃高郵湖，雙黃甲天下”“三兩湖蝦一枚蛋”三個(gè)維度為高郵鴨蛋賦予產(chǎn)地之魂、文化之魂與品質(zhì)之魂。高郵鴨集團(tuán)副總經(jīng)理殷恒兵希望，在未來(lái)，“高郵湖”這個(gè)品牌能夠走出江浙滬，走向全國(guó)，乃至邁向國(guó)際市場(chǎng)。

一群群在高郵湖及周邊自在游弋的高郵鴨，不僅是當(dāng)?shù)氐莫?dú)特景觀，更是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基所在。在品牌傳播征程中，世界各地的消費(fèi)者或許能在餐桌上品嘗到來(lái)自中國(guó)高郵的水鄉(xiāng)風(fēng)味。