食品安全檢測存在的問題及策略研究

摘 要：隨著全球食品安全問題的日益嚴峻，食品安全檢測在保障公眾健康方面的作用愈加關鍵。然而，當前食品安全檢測工作面臨諸多挑戰，亟待通過技術創新、提高檢測效率、完善法規制度等手段來應對復雜多變的食品安全風險。本文分析了當前食品安全檢測中存在的問題，如檢測手段單一、檢測周期較長、成本較高等，并提出加大技術創新力度、提升食品檢測能力、建立健全食品安全標準體系等相關對策。通過這些措施的實施，有望提高食品安全檢測的準確性、時效性和覆蓋面，從而更好地保障公眾的食品安全。

關鍵詞：食品安全；檢測技術；標準化；技術創新

Research on the Problems and Strategies of Food

Safety Testing

ZHANG Ming1， LI Anran2

（1.Taian Testing Institute for Food and Drug Control， Taian 271000， China;

2.Party School of Taian Municipal Committee of CPC， Taian 271000， China）

Abstract： As global food safety issues become increasingly serious， food safety testing plays an increasingly critical role in protecting public health. However， the current food safety inspection work face many challenges， and it is urgent to address complex and changing food safety risks through technological innovation， improving testing efficiency， and improving laws and regulations. This article analyzes the problems existing in current food safety testing， such as single testing methods， long testing cycles， and high costs， and proposes relevant countermeasures such as strengthening technical innovation， improving food testing ability， establishing and improving the food safety standard system. Through the implementation of these measures， it is expected that the accuracy， timeliness， and coverage of food safety testing will be improved， thereby better protecting the public’s food safety.

Keywords： food safety; testing technology; standardization; technological innovation

近年來，在全球化和消費多樣化的背景下，食品安全風險日益增多，引起了人們的廣泛關注。根據《中國食品安全狀況研究報告（2024）》，我國食品安全形勢仍然嚴峻，食品安全事件時有發生，特別是在農藥殘留、非法添加劑等方面問題突出。為了加強食品安全監管，近年來我國政府出臺了一系列政策文件，如《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》，明確提出要強化食品安全檢測技術，推動信息化、智能化監管手段的應用。然而，盡管相關政策逐步完善，但是實際執行過程中，食品安全檢測仍面臨高成本、長周期、檢測方法單一等問題，這些問題影響了食品安全管理成效。因此，推動新技術的研發與應用，提升食品安全檢測的現代化水平，已成為當前亟待解決的重要問題，對促進食品安全監管、保障公眾健康具有重要的現實意義。

1 食品安全檢測存在的問題

1.1 檢測技術滯后，創新能力不足

當前，許多食品安全檢測技術仍停留在傳統的實驗室檢測階段，主要依賴于氣相色譜、液相色譜、質譜等高精度儀器。這些技術雖然具備較高的檢測精度，但其操作過程煩瑣，所需的專業技能要求高，且設備成本昂貴，限制了其在大規模生產、快速檢測中的應用。尤其在應對快速發展的食品市場需求時，這些傳統技術的局限性愈發顯著。隨著食品種類日益復雜，傳統檢測手段在檢測一些特殊成分（如轉基因成分、微量毒素等）時存在明顯局限，無法滿足日益多樣化的檢測需求。因此，需要推進食品安全檢測技術的創新和發展迫切，推動新型高效、低成本、便捷檢測技術的應用。

1.2 檢測體系不完善，有效監管缺乏

盡管我國在食品安全檢測領域已有一定進展，但整體檢測體系仍存在諸多漏洞，特別是在地方層面的檢測設施和技術支持方面，存在較大不足。部分地區缺乏高水平的檢測實驗室和設備，導致食品安全檢測的覆蓋面和效率不足，尤其在一些基層單位，檢測技術和檢測設備相對滯后。地方政府對食品安全檢測的監管力度不夠，相關人員的專業技能不高，導致在實際操作中出現了“假合格”現象，甚至存在虛假檢測報告的情況[1]。這不僅讓部分企業在低成本的誘惑下違規操作，還導致一些潛在的食品安全隱患得不到及時發現和有效處置。此外，我國的食品安全檢測體系存在跨區域信息共享不足的問題，各部門協同監管和數據共享的機制尚不完善，難以形成有效的監管合力。

1.3 檢測標準不統一，執行難度大

盡管我國在食品安全領域已有統一的法律標準，但在實際執行過程中仍面臨一些挑戰。食品安全標準在執行層面的差異主要體現在檢測方法、標準解讀和技術手段的實施力度上。盡管法律和標準是統一的，但地方檢測機構的設備、人員素質和技術水平存在差異，可能導致標準執行的效果不一，影響檢測結果的準確性。現有標準雖然涵蓋了大多數食品安全問題，但隨著新型食品和污染物的出現，標準的滯后性逐漸顯現。新興的食品安全問題，如新型農藥殘留、轉基因成分等，往往難以及時納入標準中。這種滯后性不僅增加了食品安全事件的風險，也使得檢測工作面臨較大的挑戰。為了確保食品安全檢測的有效性，亟待加快標準的更新和執行力度，確保檢測機構能夠及時應對新出現的食品安全問題。

2 食品安全檢測的優化對策

2.1 加大技術創新力度，推動檢測手段現代化

要想提升食品安全檢測水平，必須加大技術創新力度，推動檢測手段智能化、快速化、多元化發展。

（1）推動智能化檢測技術的發展是提升檢測效率和精準度的關鍵。隨著人工智能（Artificial Intelligence，AI）和機器學習技術的成熟，AI可以通過數據分析、模式識別等方式，自動化處理大量檢測數據，減少人為誤差，提高檢測的準確性與效率。AI技術的應用使得檢測設備能夠實現實時數據采集與分析，從而大大縮短檢測周期，尤其在快速檢測需求高的場景中，能夠提供即時的結果反饋，顯著提升食品安全監管的時效性和精確度。

（2）發展快速檢測技術是應對食品安全風險的迫切需求。傳統的實驗室檢測方法雖然精確，但檢測周期較長，無法滿足大規模、快速響應的市場需求。因此，研發基于傳感器、微流控芯片和快速免疫檢測等技術的快速檢測設備，能夠在現場或生產環節實現即時檢測，有效應對食品生產、流通中的快速篩查需求[2]。采用這些技術，可以迅速識別食品中的有害物質，如農藥殘留、重金屬等，從而在最短時間內做出反應，降低食品安全風險。

（3）推動多元化檢測技術的整合與應用，能夠進一步提高檢測手段的覆蓋面和準確性。隨著食品種類的增多和復雜性的提高，單一的檢測手段已無法滿足多樣化的食品安全監測需求。因此，應整合氣相色譜、液相色譜、質譜、光譜等多種檢測技術，通過多技術結合、優勢互補，實現對食品中多種成分的快速、精準檢測。例如，納米技術的引入能夠準確檢測食品中極低濃度的有害物質，尤其在微量毒素、轉基因成分等復雜物質的檢測中，具有極大的應用潛力。

推動智能化檢測、快速檢測與多元化技術的創新應用，將有效解決傳統食品安全檢測技術在精準度、效率和多樣性上的不足，提升整體食品安全保障水平。

2.2 提升食品檢測能力，建立健全監管體系

（1）加強食品安全檢測的基礎設施建設，提升檢測機構的技術水平。當前，盡管我國已建立較為完善的食品安全檢測體系，但不同地區、不同檢測機構之間在技術設施和人員素質方面仍存在較大差距，尤其是基層和偏遠地區的檢測機構存在設備老化、技術落后、人員培訓不到位等問題[3]。因此，政府應加大財政投入，特別是在設備更新、技術創新和實驗室建設方面進行重點支持。具體而言，可以通過專項資金支持地方檢測機構進行設備升級，引進國內外先進的檢測儀器，確保食品檢測的高效性和精準性。

（2）推動數據共享和跨部門協作，提升食品安全監管的綜合效能。食品安全監管需要依靠科技手段提高效率，尤其是大數據和信息技術的應用，可以極大提升監管效能。為此，政府應當建設統一的食品安全數據平臺，將全國范圍內的檢測數據、風險監控信息及相關檢測報告集中存儲，實現信息共享與實時更新。通過大數據分析，監管部門能夠快速發現潛在的食品安全隱患并進行實時預警，確保問題在第一時間得到處理。例如，借助數據分析可以識別出頻繁出現問題的生產環節或地區，從而精準鎖定重點檢查對象，避免采用全方位、低效的“撒網式”檢查方式。此外，建立跨部門協作機制也是提升監管效能的關鍵。政府各職能部門應定期舉行聯席會議，分享食品安全相關信息，統一行動標準，聯合執法。例如，農業部門與市場監管部門可以共享農藥殘留、食品添加劑等數據，確保檢測結果的準確性和及時性。通過加強跨部門的協作和信息共享，可以加強食品安全的全鏈條監管，提升跨區域、跨部門的協同效率，確保食品安全監管無死角、無盲區。

2.3 建立健全食品安全標準體系，統一國內檢測規范

針對食品安全檢測標準執行中存在的差異和滯后問題，必須采取一系列具體措施，確保標準的及時更新與統一執行。相關部門應加快食品安全標準的動態更新，以應對不斷變化的食品安全風險。雖然我國已建立統一的食品安全標準體系，但隨著新型食品的涌現和污染物的不斷變化，現有標準可能未能及時涵蓋新興的食品安全問題。例如，轉基因食品、農藥殘留以及新型食品添加劑等領域的標準更新滯后，難以應對快速發展的食品安全需求。為了保持標準的科學性和前瞻性，必須根據最新的科研成果、技術進展和市場需求，定期修訂現有標準。這不僅能增強標準的適應性，還能提高食品安全檢測的準確性和有效性[4]。可以通過建立由食品安全領域專家、科研人員、行業代表組成的標準審查小組，定期審議和修訂現有標準，確保其涵蓋新的食品安全風險，及時滿足監管需求。

此外，要想確保食品安全標準的統一執行，就必須加強地方檢測機構的能力建設，以消除地區間執行差異。盡管我國已在法律層面實現食品安全標準的統一，但在實際執行過程中，不同地區和不同檢測機構之間在設備、技術和人員素質方面存在差異，導致了標準落實效果存在差異。因此，需要加大財政投入，幫助地方政府完善食品安全檢測設施，特別是更新老舊的檢測設備，提升技術水平。地方檢測機構還應定期組織培訓，提高檢測人員對國家食品安全標準的理解與執行能力。同時，應推動建立全國統一的食品安全檢測數據平臺，促進各地檢測機構的信息共享與技術協作，通過大數據技術實現實時監控與數據分析[5]。這不僅能夠提高檢測工作的一致性和精準度，還能加強跨地區、跨部門的信息流通與協同工作，提高監管效率。

3 結語

食品安全檢測在保障公眾健康和食品安全方面具有至關重要的作用。通過加大技術創新力度、推動標準化進程、強化檢測能力建設和完善監管體系，可以有效提升食品安全檢測的準確性、時效性和覆蓋面。面對日益復雜的食品安全風險，只有不斷更新技術手段，完善制度和監管體系，才能更好地應對食品安全問題，保障公眾身體健康和生命安全。未來食品安全檢測工作將依賴科技創新與協同合作，以實現更高效、精準的監管目標，提高食品安全監管水平。

參考文獻

[1]李嘉影，臧雪君，張露丹，等.食品檢驗檢測中技術的應用研究及問題分析[J].現代食品，2024，30（10）：46-48.

[2]陽志紅.現代食品安全檢測技術存在的問題及措施[J].中外食品工業，2022（7）：65-67.

[3]汪馨.快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究[J].現代食品，2024，30（16）：29-31.

[4]白利娟.淺談食品安全檢測技術現狀及創新策略研究[J].食品界，2024（3）：102-104.

[5]師靜雅.食品安全檢測技術中存在的問題與對策分析[J].天津科技，2024，51（7）：59-61.