動物源性食品中獸藥殘留的來源以及檢測方法簡述

摘要：隨著生活水平的持續提升，公眾對高質量動物源蛋白食品的需求呈現顯著增長趨勢。然而，伴隨而來的是畜牧產品中獸藥殘留引發的食品安全問題，這一問題已逐漸成為公眾關注的焦點。本文旨在深入探討常用獸藥檢測技術、獸藥殘留的分類以及可能的來源，以期為食品安全監管提供有益參考。

關鍵詞：獸藥殘留；動物源性食品；檢測

中圖分類號：S859.84文獻標志碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1674-4977.2025.01.054

0引言

隨著經濟的快速發展與生活水平的不斷提高，人們對動物源性蛋白質的需求持續增長，而用于預防和治療動物疾病所需的獸藥使用日益增加。在獸藥領域，抗生素的使用量和總消費量達到了人類用藥的兩倍，并且用量還會繼續增加。目前，很多抗生素被用作生產促進劑，這就導致了抗生素類獸藥的濫用問題。獸藥在動物體內的積累，使得肉、蛋、奶等動物源食品中不可避免地出現獸藥殘留。食用這些食品可能對人體健康構成威脅，包括引發過敏反應或對抗生素產生耐藥性等。因此，在確保動物源食品安全的同時，必須加強對獸藥使用及其殘留的檢測和監管。

1常用獸藥殘留檢測技術

1.1色譜技術

色譜技術包括氣相色譜法、液相色譜法、超臨界流體色譜法和電色譜法，特別是以質譜為檢測器的聯用技術，被廣泛用于各類動物源性食品（如肉類制品、奶類制品、雞蛋、蜂蜜蜂膠、水產品）中痕量級獸藥殘留的測定。近年來，國內外研究者采用液相色譜-串聯質譜技術，開發建立了一種新型、簡單和高效的食品中獸藥殘留篩選方法，并成功用于測定各類動物源食品中多肽類抗生素和驅蟲獸藥的殘留量[1]。該方法具有較高的靈敏度和選擇性，并且具有很好的適用性和重現性，值得推廣。

1.2免疫學技術

免疫學檢測技術廣泛用于檢測肉類、牛奶或雞蛋中的抗菌劑、激素和β激動劑等獸藥殘留。基于免疫親和原理所建立的固相萃取前處理技術，已經成功用于牛奶樣品、雞蛋和動物源性食品中的多種玉米赤霉醇的富集與提取，為后續測定提供巨大的便利，并且已經被成功地開發為商品化的檢測試劑盒，具有很大的應用潛力。Yu等[2]開發建立了一種新型比色免疫測定法，用于檢測家禽食品中的金剛烷胺獸藥殘留量。此方法快速靈敏，檢測的定量限可達到ppb濃度水平。Ni等[3]使用廣譜單克隆抗體開發了一種間接競爭性酶聯免疫吸附測定法，成功用于動物組織和牛奶中阿維菌素和抗菌藥物的殘留檢測。免疫學技術還可以應用于色譜法。Mei等[4]開發了基于新型免疫親和色譜法用于牛尿液中己烯雌酚、二烯雌酚、己雌酚等獸藥激素殘留物的測定。免疫親和色譜法也成功用于動物組織樣品中和動物飼料中的β激動劑成分的含量測定。Guo[5]開發制備了一種新型基于單個單克隆抗體的金免疫層析條，可同時檢測動物組織中克林霉素、林可霉素和吡林霉素的殘留量。免疫分析法應用于農獸藥殘留檢測，可在短時間內以較低的成本完成高通量樣品的篩查。但該方法主要針對已知的殘留物質進行檢測，若是未知待測物，則檢測能力將受到影響，且對應抗體的制備過程較為復雜。

1.3微生物篩選技術

微生物篩選技術主要用于檢測動物產品中的一些抑制性獸藥物質的殘留，通常用于抗生素獸藥的殘留檢測。由于這種方法是非特異性的，因而此方法適用性非常廣，可以廣泛涵蓋多種抗菌藥物。微生物篩選方法操作簡單，對實驗條件要求不高，可以在含有生長培養基的試管中進行，也可以在含有接種營養瓊脂的平板中進行，同時實驗產生的陽性結果的觀測也很容易，因而此方法特別適合用于抗生素殘留的快速篩選。

微生物篩選技術，除了應用于常規獸藥殘留檢測外，還可以作為其他確證方法的重要輔助研究工具。例如，使用基于抗菌藥物殘留微生物快速檢測而開發的各種試劑盒，可以實現快速檢測以及初步篩選出檢測藥物的范圍，由此可以很好地提升檢測的效率和準確率，避免陰性干擾，節約時間成本。

1.4生物傳感器技術

生物傳感器的核心在于其多樣化的生物識別元件，這些元件也可被稱為生物受體，主要包括生物抗原及抗體、功能化修飾的固定化酶、細胞膜或細胞器等。當樣品中獸藥待測物與這些生物元件發生反應時，將產生級聯生物或化學信號。通過收集該信號并將其進行轉換放大，即可得到可監測的光信號與電信號，再經過記錄裝置將這些信號換算成具體的數值，從而測定獸藥的濃度和殘留量。此技術簡單、快速、選擇性高、經濟實惠，已被成功應用于檢測動物來源食品中的抗菌藥物殘留。

2常見殘留獸藥的分類與來源

2.1抗菌藥物

在畜牧動物體內檢測到的大多數獸藥殘留為抗菌藥物，包括青霉素、鏈霉素、多肽類、大環內酯類、四環素類、氯霉素、磺胺類和喹諾酮類等。這些抗菌藥物的殘留不僅限于食用動物的肉類，還廣泛存在于牛奶、雞蛋、水產、蜂蠟、蜂蜜等產品中，甚至在淡水和海洋環境中也有發現。

抗菌藥物主要用于治療或預防人類、植物和動物產生的細菌性疾病。此外，一些抗菌藥物通過調節腸道生化成分和代謝，促進動物生長和提高生長效率。因此，除了治療疾病外，許多抗菌藥物還被用于促進家禽和家畜的生長。然而，這種大量使用抗菌藥物的做法可能會導致動物源食品中出現藥物殘留。

2.2抗寄生蟲藥物

抗寄生蟲藥物主要指對畜牧動物體內外的寄生蟲能夠起到消殺或驅除作用的藥物，包括驅蟲藥、抗原性動物藥，以及有機磷酸酯和有機氯類殺蟲劑。若使用不當或缺乏合理管制，均可能引發抗寄生蟲藥物的殘留問題。

在給予驅蟲劑后，應為動物設定合理的停藥期。有研究表明，阿苯達唑單次單劑量口服給藥7天后，對雞蛋中的阿苯達唑亞砜及其代謝產物進行定量檢測，結果顯示，阿苯達唑的代謝產物達到了最大值[6]。另有研究報道，莫西替丁可以用于控制羔羊的胃腸道寄生蟲，但停藥28天后，在羊肉的肌肉、脂肪、腎臟和肝臟中，仍能檢測到殘留量較高的莫西替汀[7]。由此可見，對于莫西替丁這種驅蟲劑需要設定更長的停藥期，以降低藥物殘留的風險。

2.3激素類和生長促進劑

合成的各種代謝類激素通常被用作畜牧動物的生長促進劑，主要為了增加肉、蛋和奶類制品的產量。關于此類生長激素的使用存在較大的爭議。例如，丙酸睪酮、雌二醇和苯甲酸雌二醇等激素類藥物，以及黃體酮和其他激素類化合物在美國已獲得食品藥品監督管理局的批準，用于促進食用動物的生長和產量提升。此外，牛生長激素也被批準用于增加奶牛的產奶量。然而，此類生長激素的廣泛應用，在提升肉、奶食品產量的同時，也可能導致激素類獸藥在動物體內的殘留，同時還會引發環境污染。據報道，歐盟已全面禁止在畜牧生產中使用所有激素活性生長促進劑，但在雞蛋中仍能檢測到較高濃度的雌二醇獸藥激素殘留，此類食品安全問題依然值得我們重視。

2.4農藥或農用化學品

廣泛使用的農藥，如多氯聯苯、多溴聯苯、多氯二苯并呋喃、多環芳烴、有機磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑等，在環境中分解緩慢，慢慢釋放到空氣、水體或土壤中。因此，這些農藥以及化學品會隨著畜牧動物進食或環境暴露進入動物體內并產生累積，從而增加它們在動物源性食品中的殘留量，最終影響到人類消費者的健康。據報道，不同產區的有機蜂蜜體內檢測到了高濃度的有機氯農藥殘留。除此以外，食品添加劑，如抗氧化劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、乳化劑和穩定劑在食品加工過程中被廣泛添加，以提升食品的質量和外觀。然而，這些添加劑的過量使用也可能對人類健康產生不利影響，需要對其進行嚴格控制和監測。

3結束語

綜上所述，獸藥產品和農用化學品在生產和使用過程中，可能因為多種原因導致動物源性食品中出現獸藥殘留，這些原因包括藥物的超量使用、濫用、未按醫囑規定的劑量和給藥途徑使用、未遵守推薦的停藥期，以及動物飼料或水源的污染。此外，動物個體因素，如年齡、種類和所患疾病，也會影響殘留的形成。特別是在過量使用或使用長效制劑后，若未能遵守適當的停藥時間，會顯著增加殘留的風險。深入了解獸藥殘留的分類和來源，并針對性地選擇恰當的檢測技術，對于嚴格控制獸藥殘留和確保動物源性食品的安全性至關重要。

參考文獻

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作者簡介

張天姝，女，1985年出生，高級畜牧師，碩士，研究方向為動物營養與飼料安全。

（編輯：于淼，收稿日期：2024-07-22）