蒸制能保留水果的溫潤,有助于養(yǎng)肺潤燥。特別是對脾胃虛寒、容易腹瀉的人來說,蒸制后的水果更加溫和,不易刺激腸胃。蘋果和梨都適合蒸著吃,但建議上鍋蒸時(shí)不要削皮,同時(shí)蒸的時(shí)間不宜太長,否則會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失。
柚子、檸檬富含維生素C和抗氧化物質(zhì),是制作水果茶的上佳選擇。柚子茶和檸檬茶口感清新,能生津止渴、提神醒腦,如果適當(dāng)加點(diǎn)蜂蜜,還可滋潤喉嚨,緩解干燥帶來的不適。
吃不完的山楂、柿子等應(yīng)季水果可以曬成果干,以便長時(shí)間保存。果干不僅厚實(shí)甜爽,營養(yǎng)也不錯(cuò),雖然維生素C有損失,但果膠、礦物質(zhì)和膳食纖維含量依然豐富,作為零食是不錯(cuò)的選擇。果干還便于攜帶,是戶外活動(dòng)和旅行時(shí)的好搭檔。

與曬干一樣,將水果熬煮成醬,會(huì)破壞其中的維生素C,但果膠、礦物質(zhì)、膳食纖維和類黃酮等抗氧化成分能得以保存。在做面包、甜點(diǎn)等需要加糖的美食時(shí),可以用果醬來代替糖,其甜香與果味能增添別樣的風(fēng)味。
將水果與大米或小米一起煮成粥,口感香甜,營養(yǎng)豐富。水果粥中的膳食纖維等有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),改善消化功能。同時(shí),做熟后,水果中的鞣酸等抗?fàn)I養(yǎng)因素有所下降,細(xì)胞壁軟化,對腸道的刺激會(huì)減小。對消化不良、食欲不振的人來說,將水果煮成粥是非常不錯(cuò)的吃法。
把水果放在烤箱中烤制后,口感香甜軟糯,別有一番風(fēng)味。烤制過程中,水果中的糖分濃縮,香味更加濃郁。也可以用微波爐高火短時(shí)烤制,這樣維生素C流失相對較小。
蘋果、梨、桃等水果比較耐煮,而且維生素C含量比較低,每百克維生素C含量只有幾毫克,用它們熬湯不用在意維生素C的損失。煮后的水果湯如果太酸,可以適當(dāng)加點(diǎn)蜂蜜,或在熬制時(shí)搭配紅棗、枸杞等食材,讓味道更加清甜。