“食品微生物學實驗”課程思政元素的深度挖掘與融入途徑

【摘" " 要】“食品微生物學實驗”是食品類專業學生的必修課，其蘊含著豐富的思政元素。如何在課程的教學過程中科學合理地融入課程思政教學案例是“食品微生物學實驗”課程進行課程思政建設面臨的關鍵問題。文章針對“食品微生物學實驗”課程特點，分析其思政元素挖掘的主要著力點，提出了思政元素融入的切入點、案例設計，以及思想政治教育目標和融入途徑等，最后以食品菌落總數與大腸菌群的測定實驗為例進行課程思政的融入教學設計并應用于教學實踐。結果表明，該教學設計取得了良好的教學效果。

【關鍵詞】食品微生物學；實驗課程；課程思政；食品菌落總數及大腸菌群的測定

【引用格式】黃翠姬，" 再勇，孟陸麗.“食品微生物學實驗”課程思政元素的深度挖掘與融入途徑——以食品菌落總數及大腸菌群的測定實驗為例[J].黑龍江教育（理論與實踐），2025，79（2）：90-93.

【中圖分類號】G642.3" " " " " " " " 【文獻標識碼】A" " " " " " " " "【文章編號】1002-4107（2025）02-0090-04

一、引言

2020年5月28日，教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，高校課程思政要融入課堂教學建設，貫穿于包括實驗實訓在內的各個環節[1]?！笆称肺⑸飳W實驗”是針對食品科學與工程專業和食品與質量安全專業學生開設的一門專業基礎課。其教學內容與日常的食品生產、食品質量安全等密切相關，蘊含著豐富的思政元素[2-5]。在課程思政建設背景下，深度挖掘課程蘊含的思政元素，尋找思政元素的切入點，并合理融入課程思政教學案例，是新時代對“食品微生物學實驗”課程教學提出的新要求[6-7]。食品菌落總數及大腸菌群的測定作為培養學生食品衛生質量安全檢測能力的一個綜合性實驗項目，是“食品微生物學實驗”課程教學中的必做實驗。該實驗包括利用稀釋傾注平板分離培養計數法對食品菌落總數進行測定和利用MPN（Most Probable Number，最大或然數）法對食品大腸菌群進行測定2部分內容。文章在探討“食品微生物學實驗”課程思政元素挖掘的切入點和融入途徑的基礎上，對食品菌落總數及大腸菌群的測定實驗的思政目標、思政元素融入等進行教學設計與實踐，以期為其他高校“食品微生物學實驗”課程思政建設提供有益借鑒。

二、“食品微生物學實驗”課程思政元素的深度挖掘

按照食品微生物學實驗技能培養側重點，“食品微生物學實驗”課程的實驗項目可以分為4個層次，即生物實驗室安全意識的培養（包括生物安全、特種設備使用安全等）、微生物形態觀察與認知能力的培養（包括顯微鏡的使用與微生物形態觀察等）、微生物培養與鑒別能力的培養（包括微生物接種與分離、鑒定微生物常用的生理生化反應等）、食品衛生質量安全檢測與控制能力的培養（包括食品菌落總數及大腸菌群的測定等）。教師可以針對不同層次的教學內容，尋找思政元素挖掘的著力點。

（一）思政元素挖掘的主要著力點

1.微生物實驗室安全與生物安全的關系

生物安全是當今社會特別關注的問題。食品微生物學實驗室中保存著微生物菌種，如大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，存在一定的生物危害性[8]。學生在使用過程中如果出現操作不當、廢棄物處理不當等行為都有可能導致生物安全方面的問題，給個人、環境或者社會帶來重大影響。針對微生物實驗室安全與生物安全的關系，教師可以通過引入微生物實驗室安全事故案例，培養學生的生物安全意識和社會責任感。

2.食品污染指標菌檢測控制與日常食品安全問題的關系

食品中的菌落總數和大腸菌群是食品產品衛生質量的指標參數。若二者的數量超過國家標準的限制，則視為食品產品不合格，因此，食品污染指標菌的檢測控制是日常食品安全監管的重要依據。針對食品污染指標菌檢測控制與日常食品安全問題的關系，教師可以引入一些日常食品安全監管的案例，使學生認識到生產安全食品是食品類專業學生應當承擔的社會責任，從而培養學生的食品安全職業素養。

3.食品微生物檢測的準確性與安全監管的關系

正如上述，食品中的菌落總數和大腸菌群數超標，則判定食品衛生質量不合格。因此，食品質檢部門對菌落總數和大腸菌群數測定的準確性將會對企業的安全監管有重要的影響。因此，教師可通過對食品微生物檢測的準確性與安全監管的關系的說明，引導學生認識到實驗操作準確性的重要性，從而培養學生嚴格操作、一絲不茍和實事求是的精神。

4.食品微生物與食品生產的關系

食品微生物與食品生產的關系可以分為正反2個方面：一方面為了保存食品，在生產加工過程中需要將致病性微生物和腐敗微生物進行滅活處理；另一方面可以利用有益的微生物如某些霉菌和乳酸菌的生長繁殖生產食品。這體現了一分為二看問題的哲學觀點。圍繞食品微生物與食品生產的關系，在開展食品微生物形態結構觀察實驗時，教師可通過微生物生產食品的案例，引導學生辯證地看問題，培養學生的辯證思維，同時，通過對中國古人的科學智慧的了解，引導學生樹立文化自信。

5.其他方面

“食品微生物學實驗”是一門實驗課程。除了上述所列的應給予重視的思政元素挖掘著力點之外，也應注意實驗課程較常采用的思政元素挖掘著力點，如實驗操作過程中的認真規范、注意細節，實驗記錄中的實事求是、注意生命安全等。

（二）課程教學內容中蘊含的思政元素及其切入點

“食品微生物學實驗”是培養學生微生物實驗操作技能的實踐類課程，可幫助學生加深對食品微生物學理論知識的理解和提高應用能力，熟練掌握微生物學實驗方法與技術。對“食品微生物學實驗”課程教學內容進行全面梳理，以上述5個思政元素挖掘著力點為抓手，挖掘其中蘊含的思政元素，著重將社會責任、文化自信、辯證思維、科學精神等融入實驗教學過程，引領學生樹立正確的價值觀（表1）。

三、“食品微生物學實驗”課程思政元素融入課堂的途徑

（一）明確課程思政教學目標

為了更好地將思政元素融入“食品微生物學實驗”課程教學，首先要在合理分析實驗教學內容的基礎上，找準課程思政的著力點與切入點，建立明確的課程思政教學目標[9]。在“食品微生物學實驗”的教學改革實踐中，教師通過有機融入微生物與生物安全、微生物與人類健康、微生物與日常食品質量安全、微生物與市場監管及科學創新小故事等案例，加深學生對理論知識的認識，使學生能自覺將理論知識運用于實驗中，并引導學生樹立良好的職業道德、社會責任感、科學態度。

（二）線上與線下2條思政融入途徑同時發揮作用

隨著網絡信息技術在高校課程教學中的普遍應用，線上線下混合式教學模式已經在高校課堂中普遍應用[10]?！笆称肺⑸飳W實驗”課程采用了線上線下混合式教學的授課方式。線上教學方面：學生通過超星學習通平臺學習與實驗相關的專業資料、課程思政相關案例和觀看實驗操作視頻等。線下教學方面：學生進入實驗室進行實驗操作，重點強調教師在現場講授過程中的引領作用。

四、“食品微生物學實驗”課程思政元素融入設計與實踐

以食品菌落總數及大腸菌群的測定實驗為例，對思政元素融入設計進行分析與探討。

（一）課程思政教學目標分解

《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881—2013）明確規定，食品生產企業應對生產環境和產品進行監控，而主要監控的微生物指標就是菌落總數和大腸菌群，因此，學生掌握食品菌落總數與大腸菌群的測定方法與技能非常重要。根據本實驗項目的內容情況，設計課程思政教學目標分解表（表2）。

（二）教學過程設計

1.課前線上預習

教師活動：將與食品菌落總數及大腸菌群的測定相關的思政案例、相關的國家檢測標準、相關的法律法規及實驗操作視頻上傳至超星學習通平臺。

學生活動：學生在超星學習通平臺學習教師所發布的相關資料并觀看操作視頻，完成答題及預習任務。

教學意圖：通過課前預習，學生可以先了解實驗的主要內容，便于線下學習。

2.課程內容導入

教師活動：①播放食品質量安全監管的新聞報道視頻——2022年7月16日，國家市場監督管理總局發布的2022年上半年各地市場監管部門加強對雪糕等冷凍飲品的抽檢情況視頻。該視頻反映的是各級市場監管部門在組織監督抽檢的雪糕產品中檢出不合格樣品15批次，不合格項目包含菌落總數和大腸菌群，產品不合格的主要原因是生產加工過程衛生條件控制不到位，或者產品在運輸、貯存、銷售環節不規范操作引起的微生物污染等。②提出問題：為何菌落總數和大腸菌群數超標是判斷雪糕質量不合格的因素？作為將來的食品從業人員應該具有怎樣的食品安全意識與素養？

學生活動：觀看視頻后談談體會，并回答教師提出的問題。

教學意圖：新聞報道視頻中所抽檢的食品是大部分

學生都比較喜歡的冷凍飲品，因此，教師可通過與學生交流案例視頻的觀后感，引導學生思考視頻案例給予的啟示。要求達到的知識目標：了解菌落總數及大腸菌群是判斷食品衛生質量的重要指標。要求達到的思政目標：通過教師引導，學生明白作為未來的食品從業人員，生產質量安全的食品是第一責任，從學生階段開始就要自覺培養遵紀守法的職業道德素養。

3.實驗目的的學習

教師活動：講解測定食品菌落總數及大腸菌群的實際意義。提出問題：①如果某種食品被檢出菌落總數和大腸菌群超過食品安全國家標準規定的限量，是什么原因引起的？②菌落總數和大腸群菌超標的食品是否具有直接致病或影響人群健康的風險？

學生活動：課堂討論，回答問題。

教學意圖：結合學生的回答，教師總結引起食品菌落總數和大腸菌群超標的原因，引導學生正確認識不合格食品與人體健康的關系，從而引出本實驗的目的。要求達到的思政目標：激勵學生要學好專業知識，樹立起為人民群眾提供安全食品的思想，培養專業使命感。

4.實驗原理與方法的學習

教師活動：講解食品菌落總數及大腸菌群測定的原理和方法，引出相關的食品安全國家標準及其修訂情況。強調國家標準需要隨著科技的發展、社會的進步，不斷地進行修改和完善，以適應時代的要求。

學生活動：聽教師講解并查閱相關的國家標準。

教學意圖：使學生充分了解食品菌落總數及大腸菌群測定的程序，強調依規操作、照章辦事的重要性。要求達到的知識目標：掌握食品菌落總數及大腸菌群測定的原理和方法。要求達到的思政目標：培養學生遵紀守法的法律意識和專業使命感。

5.實驗操作過程

教師活動：巡堂指導，規范學生實驗操作。

學生活動：分組分工合作，完成實驗操作。

教學意圖：菌落總數和大腸菌群是判斷食品質量的重要微生物指標。實驗結果準確與否，直接關系到對食品質量的判斷。實際工作中就有可能影響監管部門對企業的質量監管與處罰。因此，實驗過程中，要求學生嚴格規范無菌操作，確保實驗結果的準確性。要求學生分小組合作完成實驗，在實驗中積極溝通和分享，相互協調配合，規劃實驗過程中的任務分配，通過有效配合達到熟練掌握技能的目的。要求達到的思政目標：培養學生嚴謹務實的作風與一絲不茍的科學精神，養成條理清楚、團隊協作的工作素養。

6.實驗后整理

教師活動：提出實驗后實驗廢棄物的處理要求，分享2個實驗室生物安全事故案例。案例一：2010年東北某高校發生師生感染布魯氏桿菌的事件。案例二：2014年美國疾控中心某生物安全防護級別較高的實驗室工作人員無意中接觸了高致死率的活體炭疽桿菌事件。

學生活動：將含菌的器皿集中進行滅菌處理后清洗。

教學意圖：在實驗中，經過培養后的平板和液體培養基可能含有一些致病微生物，因此，可通過生物安全事故案例，引導學生嚴格遵守實驗室生物安全規定，按要求規范處理生物廢棄物，保證實驗室的生物安全，培養學生生物安全意識和責任意識。

（三）實踐效果

實驗課的課程思政是要將實驗教學與思政元素有機融合和統一，選擇合適的載體和媒介，將課程思政做到如鹽入水，“潤物細無聲”[11-12]。本實驗通過將食品抽檢結果的新聞報道案例融入課程教學，引起學生的興趣，有利于培養學生的社會責任感和職業道德。從課堂表現來看，學生的團隊協作意識明顯增強，安全意識和環保意識有明顯提高；從完成實驗報告的情況來看，學生能夠將課堂講授的理論知識適當運用到實際案例分析中，并對融入其中的思政元素產生較強共鳴。

五、結束語

“食品微生物學實驗”課程思政的教學改革與實踐，是對“全員、全過程、全方位”的“三全育人”體系的支撐。在“食品微生物學實驗”課程思政教學改革實踐中，要找準思政元素挖掘的著力點，挖掘課程特有的思政元素，并將其融入到課程內容中，有針對性地對食品類專業學生進行價值引領。實踐結果表明，圍繞“食品微生物學實驗”課程的特殊性，將課程所蘊含的思政元素融入課程內容，在食品類專業學生的職業道德、社會責任感、科學態度和愛國主義情懷等方面取得了較好的效果，做到了課程思政如同春風化雨、“潤物細無聲”。

【參nbsp; "考" "文" "獻】

[1]" 教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知[EB/OL].（2020-05-28）[2024-04-01].https：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606.htm.

[2]" 郭亮，殷憲紅，張玉富，等.食品微生物學實驗課程思政元素融入的探索[J].中國食品工業，2024（2）：146-148.

[3]" 李婕，許倩，王文華，等.“食品微生物學實驗”思政元素融入與實操考核實踐[J].食品工業，2023，44（12）：208-213.

[4]" 梁芳，韓啟明，郭峰君，等.食品微生物學及實驗技術課程思政研究[J].中國食品工業，2023（14）：113-115.

[5]" 賈彩鳳，姜雪，蔣德明，等.基于翻轉課堂的微生物學實驗項目式教學探索與實踐[J/OL].高校生物學教學研究（電子版），2023，13（3）：40-44[2024-04-01]. https：//d.wanfangdata.com.cn/periodical/gxswxjxyi2023 03007.

[6]" 李奇志，劉亞豐，盧群偉，等.課程思政融入細胞生物學實驗混合式教學的探索與實踐[J/OL].高校生物學教學研究（電子版），2023，13（4）：55-60[2024-04-01].https：//www.zhangqiaokeyan.com/academicjournal-cn_ biology-teaching-university-electronic-edition_thesis/002012102216102.html.

[7]" 禹永植，席志紅，李萬臣.“電工基礎”實驗課程思政的研究與探索[J].黑龍江教育（理論與實踐），2023，77（11）：29-31.

[8]" 谷宇佳，楊廣英，彭璐，等.病原微生物實驗室生物安全管理對策研究[J].農場經濟管理，2021（6）：52-53.

[9]" 吳志國，賈原媛，郝慶蘭.在案例教學中融入思政元素的探索與實踐：以“化工原理”課程為例[J].黑龍江教育（理論與實踐），2023，77（8）：78-80.

[10]" 潘建斌，陳書燕，盛紅梅，等.線上線下混合教學模" 式在植物學實驗中的應用[J/OL].高校生物學教" 學研究（電子版），2023，13（3）：36-39[2024-04-01]." https：//med.wanfangdata.com.cn/Paper/Detail/Period" icalPaper_gxswxjxyj202303006.

[11]" 趙東旭，張金鳳，周連景，等.校通識課“生命科學基" 礎”中思政內容的教學設計與實踐[J/OL].高校生" 物學教學研究（電子版），2023，13（1）：21-24[2024-" 04-01]. https：//med.wanfangdata.com.cn/Paper/Detail/" PeriodicalPaper_gxswxjxyj202301006.

[12]" 陳波，皮建輝.“生物化學”課程思政元素的深度挖" 掘和實施策略：以檸檬酸循環為例[J].教育教學論" 壇， 2023（44）：58-61.

■ 編輯∕陳晶