觸店|川味家常

鏡泊漁府

托“舒芙蕾”的福，知道了這家館子，一家只有四個包房的“會所”。用餐需要提前預定食材（河鮮、禽類等），店家會根據用餐人數配其他菜品。

他家的“泡椒翹殼”，魚肉嫩而鮮活，無過度腌漬。菜品初嘗略淡，待酒過兩巡，吸納了足夠湯汁后，魚的風味簡直不擺了。泡椒和酸蘿卜是這道菜的關鍵，他家的泡菜壇，菌群也太好了吧，真想打包老壇水回家，養養我的壇子.

除了生態魚烹制是一絕，這家店的炒菜也可圈可點。調味節制且層次豐富，沒有低級的麻辣刺激。“沙參雞湯”，湯頭透亮，濃郁的雞味，混著淡淡的胡椒和沙參味，喝起來喉頭溫潤。“紅燒肥腸”，加了點三線肉一起燒，肥腸糯而不膩，甜辣撫摸著味蕾。“蒜苗炒臘肉”，臘肉精挑過，炒出來叫一個香，不怎么吃煙熏食物的我，都夾了好幾筷子。

涼拌牛肉

涼菜里，對“香油苦瓜”、“紅油豆干”、“拌牛肉”印象深刻。這家店的師傅，對食材挑剔，料理技術也給食材錦上添花。去年來吃，喝酒的喝酒，我狂吃菜。今年來吃，喝酒的喝酒，摜蛋的摜蛋，我還是狂吃菜。一期一會的美食，怎可辜負。

八嬢家常菜

朋友會聲會影介紹這家店時，我沒報什么期待，懷疑只是家江湖菜館，千菜一味，重口重油。結果我錯了，市井小店還是有可圈點的菜品的。“火爆肥腸”，酸辣口的肥腸，軟嫩入味，微酸的泡竹筍相當好吃，入口還有回甘，整道菜層次很豐富。“招牌過水魚”，服務小妹推薦的，燒椒蓋魚，咸辣相宜，我們吃完立馬加點了一份。

火爆肥腸：酸辣調味，筍子泡得安逸

“口水雞”，調味拌得均衡，雞肉不柴，算好吃的。“現劃鱔片”，想做麻辣口？花椒放得少了點，差點麻味。“老豌豆蹄花湯”好喝，豌豆煮得爛，和蹄花很搭，就是飽腹感太強。這家店，菜品不少，是我收藏會再次光顧的店。

于塗

這家店“黑珍珠”上榜多年，刷到過很多美食博主的評價，有贊的有黑的。他家推出“川菜自助”的時候，邀朋友們去品嘗了下。說是川菜自助，其實算川粵結合吧，還按客提供三文魚刺身。

“招牌墨魚汁脆皮乳鴿”，口感很好，皮脆肉不柴，不油，吃過的乳鴿里算好吃的。“蜜汁叉燒”， 也意外好吃，看來這家店的粵菜師傅不錯。“石鍋麻婆豆腐鮑魚”，很經典的麻婆豆腐調味，點了兩輪，還要了竹筒飯配搭著吃。“油浸小甲魚”，吃起微辣，某人說有“麻爪爪”的調味感，略油了。解膩小菜里，“山核桃小番茄”和“牛奶桃油”不錯。

牛奶桃油

沒點過他家的大菜，不好評價。從“川菜自助”所提供的菜品看，呈現出的川菜味型，還是可以的，比如胡辣味的宮保蝦球。但川菜占比太少了，或者改良得有點過了。品質肯定是在線的，好吃但無甚驚喜。

重慶好吃的家常菜館還有很多，“洪霞”、“臨華”這些都是老店了。并不是人均貴的“精致家常”才值得一試，更多接地氣的小館子，躺在“金不換”的小本本里，等著我們去打卡。在“八孃”吃飯時，為我們點菜的，是一個貴州口音的小妹妹，服務態度很好，發自內心的笑嫣如花，完全沒有班味兒。“金不換”打趣，小妹兒完全是把這家店當自己“家”了。

才讀完扶霞·鄧洛普的《魚翅與花椒》，一個英國人，能對中國飲食文化有如此深入的了解，著實讓人佩服。有機會能像她一樣，上個川菜烹飪學校，系統掌握下川菜，未嘗不是個好主意。