形似瓦片，色澤鮮美

忻州古城擁有優越的地理位置與適宜的氣候條件，這樣的優勢使其誕生了許多獨特的美食。走進忻州古城，琳瑯滿目的美食讓人挑花了眼。行至八座門東南角，一眼瞥見了一種造型與眾不同的美食。這種美食狀似古典建筑上的瓦片，整齊地排布在桌子上，遠遠望去，猶如一片金黃色的屋檐。最初，看到它的外形，以為它只是長相比較獨特的“大餅干”，但在品嘗之后，發現它的口感和餅干完全不同。它質地酥脆，味甜香郁，入口沙、甜、香、松軟，回味無窮。了解后才知道，這種小食名為“忻州瓦酥”，是忻州一種特色傳統名點，其制作工藝更是被列入了忻州市級非遺名錄。今天，就讓我們一起走進忻州瓦酥，了解這種傳統餅類點心的前世今生。

忻州瓦酥又名龍鳳瓦酥，產自山西省忻州市。因其外形似瓦片，口感酥脆而得名。它長約10厘米，寬約4厘米，厚約0.5厘米。瓦酥內外皆呈現一片金黃，背面印有“忻州瓦酥”字樣。鮮食口感酥沙、松軟，干食口感酥脆、甘甜，除可以直接食用外，還可用開水沖泡，如面茶一般，細膩均調、醇香甘美。瓦酥可以久放而色味不變，常食有健胃壯身的功用，堪稱爐食一絕。

忻州瓦酥制作始于明末清初，至今已經有600多年的歷史。據傳，清末慈禧、光緒途經忻州，當時忻州州官許翰度為了討得慈禧歡心，特地選擇當地最為有名的麻會鎮（今麻會村）王鳳龍師傅制作的瓦酥，作為點心向慈禧呈上。慈禧品嘗后對這種點心的味道大為贊賞，當即賜名“龍鳳瓦酥”，并將其欽定為貢品，作為宮廷御點享用。這一殊榮極大地提升了忻州瓦酥的知名度，使其成為頗有名氣的山西特色美食。

制作忻州瓦酥的原材料只有面粉、雞蛋、白砂糖、食用油?？此坪唵?，但制作工藝卻十分考究。首先，它必須是純手工制作，且當天出售的瓦酥必須是當天現做，這樣才能夠最大程度上保證瓦酥口感的酥綿。其次，制作瓦酥時，對于比例、力度的把握也至關重要，面多少斤，雞蛋多少克，和面力度，切面的大小，都要恰到好處，只有這樣，做出來的瓦酥品質才有保證。制作時，要先將蛋清與蛋黃分離，然后用蛋黃和面。和面成團后，將面團用搟面杖搟成面餅，然后將其切成大約長10厘米、寬4厘米的小長條，用帶有忻州瓦酥字樣的模具進行拓模，拓模完成后，將半成品放入油鍋炸制，炸制完成后出鍋，將其壓制成瓦片形狀。出鍋后的瓦酥片片均勻細致，內外色澤金黃，散發著濃郁的香甜，背面“忻州瓦酥”四個字，記錄著忻州古城千百年來的第一道美味。品嘗一塊剛出鍋的瓦酥，入口質地酥綿，撲鼻的香氣直沖大腦，令人回味無窮。

憑借卓越的品質和層次豐富的口感，忻州瓦酥贏得了廣泛贊譽和認可。多年來，忻州瓦酥屢獲殊榮，成為了山西省的驕傲。1981年，忻州瓦酥被正式列為山西省名特產品，1996年，榮獲聯合國頒發的“對人類最高貢獻獎”，2016年，其制作工藝被列入忻州市忻府區區級非物質文化遺產，2018年，被列入忻州市市級非物質文化遺產。多項榮譽加身，不僅是對忻州瓦酥品質的肯定，更是對其制作工藝和文化傳承的認可。

忻州瓦酥作為已有600年歲月的非遺美食，是每個忻州人家鄉記憶中的獨特符號。然而，在過去很長一段時間里，這項非遺美食都處于“想吃買不到”的狀態。從一位前來購買忻州瓦酥的顧客口中了解到，她是從家中長輩口中得知這項美食的。她只知瓦酥比較經典，但是放眼忻州市區，出售忻州瓦酥的店鋪卻寥寥無幾?！皠偵洗髮W時，想買一些瓦酥和同學們一起分享，但去了好幾家土特產店，最后只有一家店鋪有售賣，價格還特別貴。不過如今古城有了忻州瓦酥的專營店鋪，價格比土特產店便宜了不少，分量也剛剛好，每次來古城我都會回購。”這位顧客這樣分享道。

2017年，忻州古城保護改造項目啟動，同時積極引進千百年傳承的經典美食與手工作坊，助力非遺項目的傳承與弘揚。借助忻州古城這一平臺，忻州瓦酥店鋪得以成立，這一傳統美食也被更多人所了解。

正在店鋪忙碌的楊師傅是忻州瓦酥技藝的傳承人，據楊師傅介紹，他從20世紀90年代開始學習忻州瓦酥的制作工藝，三十余年的制作經歷，讓它與忻州瓦酥已經建立了深刻的羈絆。如今，對手藝的執念和初心的堅守，讓他依舊在制作瓦酥這條路上不斷探索與創新。例如，楊師傅結合現代人的飲食習慣和健康需求，在制作過程中調整配料，將白砂糖替換為木糖醇，推出無糖款瓦酥，以減少食客對糖分的攝入，一經上市，這款瓦酥立馬受到了廣大游客的歡迎。經過對制作工藝的不斷創新與改良，忻州瓦酥成為了忻州古城特色美食的金字招牌。往來游客總會被瓦酥濃郁的香味所吸引，隨后進店品嘗購買，并贊不絕口。特別是在節假日，生意比較火爆的時候，甚至需要排隊購買，銷售量也逐漸增長。

美食是重要的文化符號，它能夠反映一個地方豐富的歷史文化底蘊，更是當地人民智慧與創造力的結晶。狀似磚瓦、色澤金黃、質地酥綿、味香濃郁的忻州瓦酥，不僅可以滿足食客的味蕾，更是承載著忻州的歷史文化與地域風情。得益于忻州古城項目開發、忻州文旅融合的推動，這種形似瓦片的美味爐食在新時代有了全新的發展道路。未來，我們相信，憑著忻州瓦酥傳承人楊師傅對于忻州瓦酥制作工藝的不斷傳承與發展，這一珍貴的美食文化遺產定能夠繼續傳承，并發揚光大。