美食紀錄片的創新與突圍

摘要：近年來，市場涌現了大量的美食類紀錄片，其中不乏精品，也有不少美食類紀錄片因存在同質化、表現手法老舊等問題面臨發展瓶頸。文章以廣東衛視標志性節目《老廣的味道》為例分析，探討這類節目創新思路和突圍策略。

關鍵詞：美食紀錄片 老廣的味道 電視節目

在《舌尖上的中國》紀錄片爆火之后，我國電視節目中美食類紀錄片迅速崛起。此前，這類節目主要局限在廚藝展示以及現場品鑒領域，關注重點在食物本身的味道和營養方面，強調生活服務功能。如今，美食類節目更關注飲食與人、環境、自然、歷史和社會等的關系，對食物的理解也更加深入?？梢哉f，美食類節目由原來的工具性向著人文性轉變，是其獲得成功的關鍵所在[1]。面對日益激烈的競爭，這類節目如何進一步創新受到業界關注。

一、美食紀錄片的特點與困境

1、美食紀錄片的特點

紀錄片的發展日益呈現輕量化、趣味性趨勢。特別是新技術的應用，紀錄片表現手法日益多樣化，更好地實現了美食文化和社會價值的融合?？偨Y起來，目前美食紀錄片有如下特點：鏡頭構圖精致細膩、用光真實自然、 注重細節表現、強調人文關懷、傳播 傳統文化、反映普通人的日常生活。

當前的美食紀錄片普遍注重鏡頭構圖和光自然特性的利用，以精心設計的視覺效果提高美食的質感，增強觀眾對美食的認同感。畫面表現上強調對食物制作過程的細節捕捉，利用精湛的剪輯技藝和策劃手段將食材要求、烹飪技巧、注意事項融合在一起，表現食物制作的匠心。注重 探討食物與人的關系，及其背后的社會文化價值。注重傳統文化的傳承和展示。常以日常生活作為背景，利用紀實場景和充滿生活氣息的鏡頭，讓普通人的故事成為紀錄片的主線，展示了以人民為中心的節目創作導向。另外，8K、 HDR等技術應用大大提高了影像品質，提升了美食紀錄片的藝術美感[2]。

2、美食紀錄片面臨的困境

首先，節目名稱雷同。如浙江臺影視文化曾經播出一檔電視美食節目《十全十美十點檔》與北京電視臺《十全十美》重名。更多的節目普遍以某某美食、某某廚房等為名。其次，堅守不足。節目普遍注重表現各地美食，但缺乏對美食背后的文化、地域特色以及食物之間聯系的挖掘，造成深度不足。還有一些紀錄片存在敘事策略單一、脫離美食藝術、敘事節奏緩慢、趣味性不足、敘事角度固化等問題，給觀眾帶來審美疲勞。另外，表現形式單一。這類節目普遍采用烹飪、講解及品嘗交流的表現形式。盡管有些節目引入與綜藝聊天、美食烹飪相結合的模式，試圖放大明星效應，但整體成效不佳。

二、美食紀錄片的創新思路

1、再現美食價值

《舌尖上的中國》等美食記錄篇的熱播不僅帶動地方美食產業的發展，還弘揚了獨特的地方文化。美食紀錄片通過記錄不同人群對食物的態度和習慣，揭示出社會發展、民族性格乃至時代變遷的痕跡。通過展示不同地域的飲食差異，強調了全球文化的多樣性。這種多樣性不僅體現在食材的選擇和烹飪技法上，更深層次地反映在各地區的飲食文化中[3]。

2、美食紀錄片與新聞的融合

美食紀錄片也可以呈現新聞理念，引入具有新聞價值的內容。過去，美食欄目很少被關注，主要因為其新聞屬性被低估[4]。將新聞理念融入其中，通過新聞的眼光審視美食，有助于最大限度挖掘美食的各種屬性。比如融入美食的地理分布、發展歷史、制作工藝、烹飪技巧，以及美食背后的人物故事等。

3、做好節目定位

目前，不少美食紀錄片單純追求娛樂化，忽視觀眾感受。事實上，要加強紀錄片與觀眾之間的互動和聯系，贏得觀眾認同，才能增進電視美食節目的發展[5]。這就需要深入一線調查，了解觀眾的美食需求與心理訴求，并結合當地民俗風情、文化特色、群眾特點綜合分析。比如老年人最大訴求是健康和養生，面向這類群體的美食紀錄片就可以將養生食品列為重點，這樣不僅能呼應觀眾訴求，還能增強節目效果。

4、利用情節制作節目

巧妙的情節設置有助于增進人們對美食文化的理解?！渡嗉馍系闹袊穼⑴园?、情節、地域文化、美食等結合在一起，使觀眾在體驗不同地區美食特色的同時，還能了解當地的風俗文化。此外，充分利用先進的剪輯技術和后期技術加強美食紀錄片的剪輯，讓美食烹飪更加直觀，也是提升節目趣味性的重要方法。

三、《老廣的味道》的突圍之路

《老廣的味道》是一部持續被觀眾青睞的美食紀錄片。有幾點成功經驗分享如下：

1、精妙的敘事與體驗感的營造

《老廣的味道》通過人物故事、食材采集、制作工藝等多角度展現，賦予每道菜肴背后獨特的故事性。這種敘事方式讓觀眾在享受視覺盛宴的同時，也體驗到了食物背后的人文關懷和生活哲學。食物本身是一個常見且充滿感情色彩的元素，它與人們日常生活緊密聯系。“體驗力”影像概念中指出“相較于敘事，這些探索者更關注影像體驗感、沉浸感的營造，更看重如何才能讓影像訴諸觀眾的‘情動力’和‘全感力’，將觀眾最大限度地帶入到敘事中，與影像高度縫合，近距離乃至無距離地具身體驗人物的所見、所觸、所聽、所感。”影像敘事增強“體驗力”氛圍的建構，生動展現導演的創作意圖，將觀眾帶入影片的敘事節奏中。

《老廣的味道》通過食物講述人物的故事、家族傳承和民族風俗，通過追溯食物的歷史淵源，運用故事化的敘事手法，將觀眾帶入一個個生動的情境中。無論是街頭小吃攤販的日常，還是米其林星級餐廳背后的艱辛，這些故事賦予了食物生命力，使觀眾能夠感同身受，產生共鳴。

2、高質量的視聽吸引力設計

新技術的應用讓美食紀錄片的視聽體驗更加突出。《老廣的味道》利用前沿的剪輯和制作技術，通過高密度鏡頭將當地傳統文化和美食文化融合，巨量信息以幽默的語言傳遞給觀眾，極大增強了節目的吸引力。節目還采用超高清技術，以高質量的影像呈現粵菜的傳統與變遷，實現了技術與內容的完美融合。通過5G高速傳輸和4K/8K超高清畫面，為觀眾帶來了前所未有的沉浸式觀看體驗，使得美食的細節和色彩更為逼真，增強了觀賞的臨場感。

《老廣的味道》注重增強沉浸感與代入感，優質的音效與畫面讓觀眾仿佛置身于現場，與片中的人物共同體驗尋找食材的樂趣、烹飪的匠心獨運及品嘗的滿足感，加深觀眾的情感投入，使他們更加享受紀錄片的內容。

3、創新性設計

傳統美食是文化傳承的重要載體，蘊含著豐富的歷史故事和地方特色?！独蠌V的味道》每一季節目中都能看到對傳統美食的新穎詮釋，如鮮黃皮蒸排骨等，展現了廣東人敢于嘗試、善于創新的美食精神。這種持續創新保持了節目的新鮮感，吸引了不同年齡層和口味偏好的觀眾。

將傳統的剪輯技術與現代化技術結合，創新烹飪技術、食材搭配、呈現方式等創新性設計環節，不僅讓傳統美食煥發新生，也體現了文化傳承和創新，并為傳統餐飲業提供了創新實踐的成功案例[6]。

四、結束語

總之，要實現美食紀錄片的創新和突圍，需要節目制作人加強美食價值再現認識、明確節目定位、創新節目形式，加強新技術的應用，多方面滿足人們對于美食探索、文化認同及情感歸屬。

參考文獻：

[1]陳小薇.新媒體視域下美食類微紀錄片《早餐中國》的創新策略[J].視聽， 2024（1）：102-105.

[2]楊天瑜.讓舌尖流淌文化的味道——從文化自覺看地方臺美食類節目的突圍[J].青年記者， 2014（02）：65-66.

[3]張聯強.后舌尖時代電視美食節目的突圍之道[J].視界觀， 2020， 000（019）：P.1-1.

[4]成勝，何露露.后舌尖時代電視美食節目的突圍之道——《美食非常道》傳播策略分析[J].新聞研究導刊， 2018， 9（4）：2.

[5] 陳夢琪.美食紀錄片的影視影響力研究——評《吃的江湖》[J].食品安全質量檢測學報， 2022（23）：7817-7817.

[6]梁言.美食紀錄片中地域文化形象的呈現與闡釋[J].數碼影像時代， 2024（002）：000.

（作者張楚鴻系廣東廣播電視臺三級導演、監制）

責任編輯：曹婧逸