醒醒吧，“白蕓豆”沒法幫你“嗨吃”不胖

張蘊

天氣漸熱，又到了減肥的季節，一種內含“白蕓豆提取物”的碳水阻斷劑產品出現在不少電商平臺，它被一些減肥博主貼上了“大餐救星”的標簽，廠商稱在吃主食前服用它就能阻斷高碳水食物的吸收并幫助穩定血糖。

那么，“白蕓豆提取物”究竟是什么？它真能幫我們“阻擊”碳水化合物嗎？

資料顯示，白蕓豆的生物學名字為多花菜豆，作為蔬菜時被稱為四季豆，屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。

“‘白蕓豆提取物’富含α-淀粉酶抑制劑（以下簡稱淀粉酶抑制劑），能抑制α-淀粉酶的活性，使人體口腔、胰腺里的淀粉酶活力下降，起到抑制唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，從而導致淀粉不能完全被分解成小分子的單糖被人體吸收。”青海大學附屬醫院臨床營養中心主任董海蕓在接受科技日報記者采訪時表示，由于該物質是從植物中提取的，或含有一些植物凝集素，可能會提升人體某些激素的水平，減緩飯后胃排空的速度。

這么聽起來，它似乎真能讓人“嗨吃不胖”，事實真是如此嗎？

研究數據顯示，在理想狀態下，淀粉酶抑制劑可以抑制50%到65%的淀粉酶活性。“不過，需要注意的是，其余未被抑制的35%的淀粉酶，就足以讓人體完全吸收一餐中所含淀粉。哪怕是最強的淀粉酶抑制劑，在安全劑量下也只能抑制97%淀粉酶的活性。但遺憾的是，這項研究數據顯示，它也只幫助人們減少了7%的淀粉攝入。”董海蕓說。

與此同時，董海蕓表示，人體吸收淀粉不光靠淀粉酶，還有其他“同事”幫它分擔工作，所以即便淀粉酶活性被全部抑制了，也做不到淀粉零攝入。

“除此之外，讓我們長肉的，不只是碳水化合物。相比之下，精加工食物中添加的各種糖才是導致減肥失敗的主要原因，而人體吸收這些糖并不需要淀粉酶。”董海蕓說，因此僅靠碳水阻斷劑來減肥并不科學，它只是我們走向健康的幫手，而不是放縱“嗨吃”的借口。

除了能幫助減肥，碳水阻斷劑還可以降低人體血糖，因此不少糖尿病患者也爭相購買。“糖尿病患者服用碳水阻斷劑最好是在餐后，這樣可以抑制淀粉吸收、減弱血糖升高幅度，進而起到穩定病情的作用。不過，糖尿病患者一定要在專業醫生的指導下服用，不要自行購買使用。”董海蕓補充道。

相比其減肥、降糖效果，不少消費者更關心碳水阻斷劑的食用安全性。

董海蕓表示，作為一種純天然的生物活性物質，淀粉酶抑制劑在進入人體后，會經胃腸道排出體外而不進入血液循環系統，不作用于大腦中樞，因此不會抑制食欲，符合世界衛生組織的減肥原則，且通過了衛生部的認可。它可作為普通食品使用，也可被添加在膳食補充劑、飲料或寵物食品中。

“不過，如果長期、過量服用淀粉酶抑制劑就可能導致身體出現疲憊、精神不振等問題，嚴重的還可能導致低血糖，進而出現更多不適癥狀，如貧血、暈厥等。”董海蕓提醒道，“一般來說，每天淀粉酶抑制劑攝入量不超過10克就是安全的。但是服用淀粉酶抑制劑可能會導致脹氣、腹瀉等腸道問題，平時易脹氣、腹瀉的人要慎用。”