沙門氏菌啥來頭

陳曦

世界衛生組織近日發布公報稱，近期已有11個國家報告了疑似與比利時生產的巧克力相關的沙門氏菌感染病例，被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個國家和地區。目前相關巧克力的全球召回已經啟動，不過有關沙門氏菌的話題熱度仍舊不減。

極易引發食物中毒

“沙門氏菌屬腸桿菌科，確切說是革蘭氏陰性腸道桿菌的一種。”天津海關進出口食品安全處食品安全二科二級主任科員牛金剛在接受采訪時介紹，1885年美國病理學家沙門等人分離出這種細菌，并將其命名為沙門氏菌。

可別小瞧了沙門氏菌，它是一種常見的食源性致病菌，極易引起食物中毒，主要通過污染食物危害人類健康。

“同時，沙門氏菌是腸道菌科中最復雜的菌屬，它的‘家族十分龐大。目前已發現2500多種不同類型的沙門氏菌，其中約1400余種能夠感染人類。”牛金剛表示，引發細菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是食源性非傷寒沙門氏菌。這次引發“巧克力污染”事件的鼠傷寒沙門氏菌，也是比較常見的一種。

天津市泰達醫院重癥醫學科主任醫師王一旻介紹，人感染沙門氏菌后可能出現發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，通常會持續2～7天。大部分感染者無需特殊治療，即可自愈。當患者出現發熱、長時間拉稀或嘔吐、虛脫、精神萎靡、少尿或無尿以及大便中帶膿血等任一癥狀，需立即就醫。

生命力強且“壽命”長

沙門氏菌常寄居在人和動物體內，特別是家禽、家畜的腸道中。其主要傳播途徑為糞口傳播，即腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，然后通過直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動物再次攝入，病原體又經糞便再次被排出，如此連續循環傳播。

“即使在人或動物體外，沙門氏菌也有極強的生命力：在水中能存活2～3周，在糞便池中最長可存活8個月，在腌肉里可以存活75天。就算在超過60攝氏度的環境中，也需要15分鐘才能將其殺死。”牛金剛表示，強大的生命力與較長的“壽命”，增加了消滅沙門氏菌的難度。

但沙門氏菌并非刀槍不入，不耐高溫就是它的“死穴”。“當溫度達75攝氏度后，沙門氏菌可在10分鐘內滅活，因此預防沙門氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時，最好生熟案板分開，避免交叉感染。”牛金剛建議。

可是，若遇到不能高溫加熱的食物，如冰激凌等，我們該怎么殺菌呢？

對此，牛金剛建議：“在選購食品時，特別是選購肉、奶、蛋類食品時，一定要購買合格的產品。選購水果、蔬菜等農產品時，消費者應盡量選取新鮮產品，并在食用前徹底清洗。”8DF71326-3013-4CA1-B347-07D28FD3418C