高職院校食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)生評(píng)價(jià)改革實(shí)踐

摘要" 本文以綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程為研究對(duì)象，從過(guò)程性評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)主體和綜合能力與素養(yǎng)3個(gè)方面對(duì)該課程學(xué)生評(píng)價(jià)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)改革進(jìn)行實(shí)踐，包括建立多維度評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)化周期性、過(guò)程性考核，探索學(xué)習(xí)過(guò)程的增值性評(píng)價(jià)。實(shí)踐教學(xué)成效表明，改革后，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度更加積極、專業(yè)技能水平和綜合素質(zhì)有所提高，學(xué)習(xí)信心大幅增強(qiáng)，并實(shí)現(xiàn)了與工作崗位的有效對(duì)接。為教育評(píng)價(jià)改革提供參考。

關(guān)鍵詞" 學(xué)生評(píng)價(jià)改革；食品微生物檢測(cè)技術(shù)；綠色食品生產(chǎn)技術(shù)；增值性評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)" S182；G642.0"""""" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼" A"""""" 文章編號(hào)" 1007-7731（2024）22-0138-03

DOI號(hào)" 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.22.031

作者簡(jiǎn)介 蔣慧（1993—），女，云南紅河人，碩士，講師，從事果樹栽培、土壤微生物研究。

收稿日期 2024-08-24

Reform and practice of student evaluation for Food Microbiological Detection Technology course in vocational colleges

JIANG Hui

（Liupanshui Vocational and Technical College， Liupanshui 553000， China）

Abstract" The course of Food Microbiological Detection Technology in the Green Food Production Technology major was taken as the research object， the current evaluation status of students in this course was analyzed from 3 aspects： process evaluation， evaluation subject， and comprehensive ability and literacy. Practiced the reform of student evaluation， including establishing a multidimensional evaluation system， strengthening periodic process assessments， and exploring value-added evaluations of the learning process. The effectiveness of practical teaching had shown that after the reform， students’ learning attitudes had became more positive， their professional skills and comprehensive qualities had improved， their learning confidence had significantly increased， and effective integration with job positions had been achieved. Provided references for educational evaluation reform.

Keywords" student evaluation reform; Food Microbiological Detection Technology; Green Food Production Technology; value-added evaluation

韋銀幕等[1]研究認(rèn)為，實(shí)踐中，高職院校課堂教學(xué)評(píng)價(jià)目的有待進(jìn)一步明確，評(píng)價(jià)系統(tǒng)指標(biāo)設(shè)定合理性有待進(jìn)一步提升。何曙光等[2]研究認(rèn)為，評(píng)價(jià)指標(biāo)的科學(xué)性、智能性有待進(jìn)一步提升，發(fā)展性動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)量表區(qū)分度有待進(jìn)一步補(bǔ)充，評(píng)價(jià)結(jié)論可信度有待進(jìn)一步提升。滿忠輝[3]研究認(rèn)為，部分評(píng)價(jià)無(wú)法完全科學(xué)客觀反映學(xué)生的能力和素質(zhì)水平，評(píng)價(jià)主體構(gòu)成有待進(jìn)一步多元化。食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程是高職院校農(nóng)業(yè)類專業(yè)（如綠色食品生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)等）及食品類專業(yè)的重要課程之一，對(duì)接食品（農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量檢測(cè)等崗位，并與“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”技能大賽、“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員”技能等級(jí)證書等關(guān)聯(lián)。秦微微等[4]從課程內(nèi)容、課程目標(biāo)和學(xué)情分析3個(gè)方面分析該課程的混合式教學(xué)模式，并概括學(xué)習(xí)活動(dòng)的評(píng)價(jià)方法。何定芬[5]對(duì)該課程項(xiàng)目化教學(xué)進(jìn)行探討，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問(wèn)題的能力，讓學(xué)生直接參與項(xiàng)目過(guò)程，并根據(jù)實(shí)踐報(bào)告進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。實(shí)踐中，關(guān)于食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)研究有待進(jìn)一步深入。本文以食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程為研究對(duì)象，對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，堅(jiān)持“以評(píng)優(yōu)教”，改進(jìn)課堂學(xué)生評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)化過(guò)程性評(píng)價(jià)，探索增值性評(píng)價(jià)，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量整體提升。

1 食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)生評(píng)價(jià)現(xiàn)狀分析

一是過(guò)程性評(píng)價(jià)有待進(jìn)一步完善。實(shí)踐中，部分評(píng)價(jià)方式為期末考試+實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)+考勤+課堂參與度，無(wú)法及時(shí)有效分析全部學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及其學(xué)習(xí)成效。二是評(píng)價(jià)主體有待進(jìn)一步多元化。魏宗烽[6]研究認(rèn)為，該課程教學(xué)中學(xué)生評(píng)價(jià)以教師為主，用人單位或企業(yè)對(duì)學(xué)生課堂實(shí)踐操作能力的評(píng)價(jià)重視程度有待進(jìn)一步提高。三是學(xué)生綜合能力與素養(yǎng)評(píng)價(jià)有待進(jìn)一步補(bǔ)充。雷瓊等[7]研究指出，學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)大多是對(duì)其專業(yè)技能水平進(jìn)行考核，對(duì)理論知識(shí)和技能操作較為重視，而對(duì)學(xué)生綜合能力與素養(yǎng)的考核力度有待進(jìn)一步加大，多方面、多維度的評(píng)價(jià)體系有待進(jìn)一步完善。

2 食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)生評(píng)價(jià)改革實(shí)踐

2.1 建立多維度評(píng)價(jià)體系

2.1.1 采用綜合性、全過(guò)程評(píng)價(jià) 課前，通過(guò)超星學(xué)習(xí)通等在線教學(xué)平臺(tái)，考評(píng)學(xué)生預(yù)習(xí)情況，包括觀看微課視頻、完成任務(wù)清單，考評(píng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)情況、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)材料與工具等。課中，考評(píng)學(xué)生崗位任務(wù)完成度與正確規(guī)范度、小組分工合作情況、課堂表現(xiàn)和課程思政理解程度等，秦微微等[4]借助超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)考評(píng)學(xué)生考勤、課堂表現(xiàn)等。課后，考評(píng)任務(wù)完成情況、實(shí)驗(yàn)室清掃等。

2.1.2 采用過(guò)程性+終結(jié)性技能考核模式 設(shè)置細(xì)菌的革蘭氏染色、培養(yǎng)基的制備與滅菌以及微生物接種3項(xiàng)過(guò)程性技能考核；將菌落總數(shù)測(cè)定作為終結(jié)性技能考核項(xiàng)目，包括菌落總數(shù)培養(yǎng)樣品，移液管、培養(yǎng)皿等滅菌，以及課程結(jié)束后實(shí)驗(yàn)室清掃，培養(yǎng)物滅菌、清洗等。

2.2 強(qiáng)化周期性、過(guò)程性考核

2.2.1 實(shí)施多主體評(píng)價(jià) 引入校外企（行）業(yè)兼職教師參與評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和校內(nèi)教師評(píng)價(jià)等模式，形成多方共建的評(píng)價(jià)機(jī)制，何曙光等[2]通過(guò)讓專家和學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)形態(tài)作出評(píng)價(jià)，以各具體指標(biāo)的權(quán)重計(jì)算總評(píng)分，充分發(fā)揮不同主體的效用。此外，充分利用信息技術(shù)，發(fā)揮在線教學(xué)平臺(tái)的評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)功能，使評(píng)價(jià)更加全面、客觀。

2.2.2 完善德育評(píng)價(jià) 引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)樹立安全意識(shí)，遵守微生物實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范，并根據(jù)其實(shí)踐操作表現(xiàn)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)；引導(dǎo)學(xué)生樹立無(wú)菌意識(shí)，遵守?zé)o菌操作規(guī)范，培養(yǎng)其精益求精的工匠精神；重視學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度與習(xí)慣評(píng)價(jià)，包括自主學(xué)習(xí)能力、自學(xué)時(shí)間、課前預(yù)習(xí)情況和預(yù)習(xí)任務(wù)完成情況、課后主動(dòng)訓(xùn)練等。韋銀幕等[1]針對(duì)性地設(shè)置評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)分配小組成員學(xué)習(xí)任務(wù)與合作方式，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升其職業(yè)素養(yǎng)。

2.2.3 加強(qiáng)勞動(dòng)教育評(píng)價(jià) 該課程教學(xué)中，課前需做好實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)材料與工具（如滅菌設(shè)備、培養(yǎng)基配置和分裝儀器等）的準(zhǔn)備工作，課中需開展檢測(cè)技能訓(xùn)練，課后需做好實(shí)驗(yàn)室清掃工作（如培養(yǎng)皿、試管等工具器材的滅菌、清洗和整理歸位等）。根據(jù)勞動(dòng)目標(biāo)及任務(wù)清單，考察學(xué)生勞動(dòng)任務(wù)完成積極性、勞動(dòng)過(guò)程中勞動(dòng)習(xí)慣的養(yǎng)成以及勞動(dòng)精神等，通過(guò)定期評(píng)價(jià)的方式增加平時(shí)分，激發(fā)學(xué)生的參與興趣。王娟等[8]為培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、吃苦耐勞等職業(yè)素養(yǎng)，在實(shí)踐技能訓(xùn)練過(guò)程中，重點(diǎn)考察小組成員查閱資料和設(shè)計(jì)方案等環(huán)節(jié)。

2.2.4 優(yōu)化專業(yè)技能評(píng)價(jià) （1）設(shè)置工單任務(wù)。項(xiàng)目教學(xué)與技能考核相結(jié)合，參考崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置過(guò)關(guān)考核內(nèi)容，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)技能等級(jí)證書考核標(biāo)準(zhǔn)。按照一線生產(chǎn)要求，將實(shí)操訓(xùn)練任務(wù)化；結(jié)合大學(xué)生技能大賽，將任務(wù)所需技能拆分成多項(xiàng)基本技能，對(duì)學(xué)生基本技能訓(xùn)練進(jìn)行考核，使其掌握各項(xiàng)基本技能，完成菌落總數(shù)測(cè)定等考核任務(wù)。（2）探索“賽證研”成果轉(zhuǎn)換。丁娟芳等[9]構(gòu)建基于技能大賽的高職食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系，參考技能大賽評(píng)分細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)，建立以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)考核為主、專業(yè)知識(shí)為輔，貫穿整個(gè)項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過(guò)程的考核評(píng)價(jià)體系。教學(xué)團(tuán)隊(duì)將學(xué)生競(jìng)賽評(píng)價(jià)、技能等級(jí)證書評(píng)價(jià)等引入課程教學(xué)內(nèi)容，將技能大賽訓(xùn)練、技能等級(jí)證書考試訓(xùn)練操作中的安全規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)與流程納入課程實(shí)訓(xùn)范圍，將技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、技能等級(jí)證書考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)引入課程考核評(píng)價(jià)體系，以賽促學(xué)，以獲獎(jiǎng)、項(xiàng)目參與和證書考取等為依據(jù)進(jìn)行學(xué)生評(píng)價(jià)。

2.3 探索學(xué)習(xí)過(guò)程的增值性評(píng)價(jià)

闞寶朋等[10]研究認(rèn)為，學(xué)習(xí)過(guò)程的增值性評(píng)價(jià)借助數(shù)據(jù)分析，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的成長(zhǎng)進(jìn)步狀況，并及時(shí)給予反饋，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)信心。教學(xué)團(tuán)隊(duì)將增值性評(píng)價(jià)納入學(xué)生課程考核評(píng)價(jià)體系，從專業(yè)技能、德育以及勞動(dòng)教育3個(gè)維度開展周期性綜合評(píng)價(jià)。課前、課中和課后形成階段小評(píng)，并與上次小評(píng)結(jié)果進(jìn)行比較，以獲得學(xué)生的增值性評(píng)價(jià)。制作增值軌跡表，評(píng)選出“進(jìn)步之星”，將增值正負(fù)累積作為學(xué)生課程成績(jī)的一部分，提高教學(xué)效果。

3 改革實(shí)施效果分析

一是提升了學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)技能水平。包括無(wú)菌意識(shí)、成本意識(shí)和精益求精的工匠精神等，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和能力明顯增強(qiáng)，且養(yǎng)成了良好的勞動(dòng)素養(yǎng)；在過(guò)程性評(píng)價(jià)體系下，結(jié)合崗位需求設(shè)置考核內(nèi)容，大部分學(xué)生均能自主或結(jié)隊(duì)到實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練，專業(yè)技能操作水平得到較大提高。在市級(jí)技能大賽“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”賽項(xiàng)中獲得一等獎(jiǎng)。二是增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。按比例統(tǒng)計(jì)學(xué)生的德育、勞動(dòng)和專業(yè)技能成績(jī)，累計(jì)形成階段小評(píng)，并形成增值分?jǐn)?shù)。增值性評(píng)價(jià)增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)信心，適時(shí)反饋增值情況能夠更好地激勵(lì)其進(jìn)步。三是實(shí)現(xiàn)與工作崗位的有效對(duì)接。過(guò)程性評(píng)價(jià)有助于教師更好地掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并根據(jù)評(píng)價(jià)情況適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法；技能過(guò)關(guān)考核內(nèi)容及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合崗位需求、技能大賽和技能等級(jí)證書考試，并引入行業(yè)專家參與評(píng)價(jià)，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了課程與崗位的有效對(duì)接，有助于培養(yǎng)高質(zhì)量人才。

綜上，本文以食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程為對(duì)象，對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，堅(jiān)持“以評(píng)優(yōu)教”，改進(jìn)課堂學(xué)生評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)化周期性、過(guò)程性評(píng)價(jià)，探索增值性評(píng)價(jià)，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，帶動(dòng)教學(xué)質(zhì)量整體提升。為食品微生物檢測(cè)技術(shù)人才培養(yǎng)提供參考。

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（責(zé)任編輯：楊歡）