《一人一菜》成都拍攝順利完成，11日一早高鐵前往綿陽繼續拍攝，目標人物-蘭明路。

重慶直轄后，綿陽成為四川第二大城市。我有個堂哥在綿陽工作，有一年來北京開會見過，知道長虹電視就是綿陽產的。后來知道綿陽有很多大企業，級別比綿陽市還高。

認識蘭明路之前，我沒有去過綿陽，認識了以后去過很多次，都是因為蘭明路而去。在我對川菜的認知中，蘭明路是頂尖的存在。2012年底錄制《中國味道》春節特別節目，請來了蘭明路。也是因為這次錄制，我和蘭明路結下了深厚的友誼，轉眼12年過去了，往事不如煙且歷歷在目。

編著出版《味道的傳承-影響中國菜的那些人》叢書時，我把蘭明路放到第一季中，與大董、屈浩、周曉燕并列，并為他那一本寫了跋，認為蘭明路“是川菜發展史上起承轉合的節點人物，”他的川菜有傳統見未來，值得認真學習探討。

多次去綿陽學習的經歷，還改變了我對川菜的一個看法。我是不懂川菜的，看了一些川菜方面的書，結合自己不太豐富的川行經歷，覺得川菜在成都平原、長江沿岸、川南比較豐富，川北山區則要差一些。地方風味的發展肯定存在區域的差異性，川北比不上川南原因和氣候、地貌、物產、商貿、文化等諸多因素有關。這在以前肯定是個問題，社會發展進步到今天，其中的一些問題已經不是問題了。

2015年8-9月，在“二十一天貫穿中國”自駕活動中，翻過秦嶺到了廣元，才吃上這一路走來好吃的一頓飯，這是與川外相比；這幾年去綿陽，在蘭明路那里我吃到目前中國最優秀的川菜，至今還沒有看到超越者，這是在川省內部相比。王健林把他家鄉綿陽的一家魚館搬到北京萬達文華酒店，就是因為想吃了不用飛到綿陽。雖然說這是有錢任性的表現，但也證明了魚館的菜品王先生很是喜歡。廣元、綿陽都算川北，川菜烹飪有很高水準，川北不再是風味的洼地。

幸好綿陽是終點站，不然真的就坐過了。這兩天有點累，上車就睡著了。上車時領略了川人的從容，人多通道少，除了我就沒見到著急的。到了綿陽站我還在迷糊中，列車員過來催我下車，才明白終點站到了。出站，明路接我去吃飯。這一天施大大和常明從上海過來，一起去了蘭庭十三廚吃午飯。

這個餐廳是蘭明路開的，我曾經多次帶人到這里學習，一次又一次的被蘭明路的川菜折服。后來這家餐廳轉給了別人，明路留了幾個徒弟，依然還在做蘭明路的菜，只是沒有蘭明路在的時候那么精彩，這次明路特意把任師傅叫來，特意為我們做了一餐。

飯后去蘭明路工作室。以前的工作室就在十三廚邊上，綿陽市政府為了更好的打好蘭明路這張川菜大牌，在仙海風景區給蘭明路建了新的工作室，面積大了，設備齊全，研發教學一體。作為國務院津貼獲得者，四川旅游烹飪學院教授，川菜領軍人物的蘭明路，值得擁有這樣的工作室。

攝制組做準備工作，我和明路、施大大、常明喝茶聊天。明路收集了很多老菜譜，定期認真翻閱。明路說，看老菜譜為的是做新菜。老師傅工作的年代，沒有那么多調味料，也沒有那么多工具，他們是如何把握味型的呢？老菜譜看得多了，可以摸索出一些規律來。明白了調味的基本道理和原則，再結合當下的實際：科技進步帶來的工具變化、燃料變化，調味料的豐富性和準確度，等等，都是當年老師傅們不具備的。

時代進步了，我們也在進步，當代廚師就應該做出超越前人的菜品，前人留下寶貴的經驗，我們這一代站在巨人的肩膀上還有時代進步帶來的各種助力，為什么不能做出更新更好的菜品呢？發展超越才是最好的繼承傳承，才能對得起師傅，對得起這個時代，對得起被時代教育成長的自己。

晚飯大家去吃魚，就在仙海風景區里的一家魚莊，從工作室開車過去五分鐘就到了。趙紅說，到這里吃魚需要預訂，不是座位不多，而是要吃的那種花鰱魚定量供應，不預定很有可能吃不到。仙海湖原來是個水庫，集防洪、灌溉、旅游度假為一體的綜合水利工程，是國家級水利風景區。風景區內植被豐茂，水庫達到國家地表水二級水質，其中80%是一級水質。好山好水養出的魚自然也是好味道。

我們要了辣和不辣兩種鍋底，大部分人吃辣的，我吃不辣的。忍不住在辣鍋里燙了一塊，還真是比不辣的好吃。白湯的已經很好吃了，加了辣味，滋味更豐富了。花鰱魚吃過很多，仙海湖產的還真是好吃。當地人說，這里的花鰱魚是生態放養，不使用任何飼料，依靠水中的浮游生物為生，從而保證了其肉質細嫩、營養豐富且無腥味。因為是生態放養，產量低，所以各家魚館魚莊每天有配額，是不是饑餓營銷不清楚，我們離開時聽見服務員告訴剛剛到的客人，其他的魚還有，花鰱魚已經售罄。暗暗得意了一下。

12日攝制組在工作室拍攝，我的部分要在13日拍，難得有了一天的休整。很多天沒寫日記，利用上午的時間補寫幾篇。中午去了史正良先生女公子的餐廳-仙龍潭，吃了一頓牛肉火鍋。朱琳看我在綿陽跑來找我去吃蘭明路，吃蘭明路要等到13日，今天先和我吃了仙龍潭。仙龍潭的火鍋，我特喜歡那個涼粉。

下午回到工作室，石光華老師、李作民老師來了，大家一起喝茶聊天，聽李作民老師介紹他正在做的一件對川菜發展功莫大焉的事情。李作民老師川大歷史系畢業，做生意財富自由后，用歷史學的方法對川菜典籍、菜譜收集梳理，影印成書，多卷本皇皇巨著，被國家博物館收藏。李作民老師花自己的錢為川菜做我等想做卻力所不能及的事情，我是五體投地的佩服、欽佩！

在綿陽新食記晚飯。這家店是蘭明路弟子的店，夫妻兩人合力經營，雖然消費下行卻也有不錯的生意。我喜歡這樣的餐廳，價格不貴，味道傳統。最近一年來，不太喜歡融合菜，還是要做中國人喜歡、習慣的味道。人生的飯吃一頓少一頓了，還是讓自己吃的舒服一些好。

13日拍攝我參與的部分。和蘭明路很熟悉了，拍攝就在我們倆聊天中完成了。導演說拍的很順，董老師張嘴就來，說的都在點上。這一切都是因為熟悉蘭明路，熟悉他做的菜，理解他的創造思路，這樣聊起來自然不會跑偏。宮保是川菜很有特點的味型，常見宮保雞丁，宮保肉丁等，用宮保味型做海鮮蘭明路是先行者，其中又以宮保蝦球為代表。采訪過程中知道雖然都是宮保味型，做海鮮和禽類、肉類在調味和下料順序、烹飪時間上還是不一樣的。其中變化微妙，做對了才能讓海鮮的宮保味體現出來。蘭明路是經過多次試驗之后才把這道菜定型的。靈感可以有，不經過錘煉難以長久。

午餐在綿陽錦爍度假酒店中餐廳吃飯，主廚也是蘭明路的徒弟，做的是融合菜和川菜。川菜的出品我喜歡，融合菜感受一般。不是做的不好，只是我在其他地方見過太多，到了綿陽更想吃一些川菜，了解當地味道。

晚餐應朱琳的要求又去了蘭庭13廚。去之前，趙紅帶我去越王樓觀景喝茶。越王樓在在涪江邊上，有很好的風景。明路讓師傅給我們換了一套菜。風格還是蘭明路的，食材有變化，味型也有變化，滋味依然佳美，大家吃的很是開心。大家都想蘭明路能在東部城市開一家自己的餐廳，讓更多喜愛美食喜愛川菜的人能吃到蘭明路的川菜。

拍完蘭明路的宮保蝦球，下一站去鄭州拍陳偉做海參。14日一早明路帶著我們去吃米粉，這是綿陽人早餐的第一選擇。前兩天都在仙海風景區那里，今天算是體驗了一下綿陽的市井煙火。沒敢吃太辣的，也沒敢像以往那樣加一些大腸澆頭，微辣湯底加一些牛肉，吃起來剛剛好。我們坐在室外，等餐看著街邊小販和來往的人，祥和，從容。

有點羨慕這種慢一些的節奏，向往有一天我也能生活在這樣的巴適安逸中。