歷史淵源

內江蜜餞的悠久歷史。內江蜜餞早在三百多年前就開始制作，由于制作精細，品質優良，成為著名特產。內江“甜城”的美稱也由此而得名。多年來，由于廣大食品行業職工辛勤勞動，改革創新，不斷更新發展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產品。

據《內江縣志》介紹，蜜餞最先是由家庭主婦將各類瓜果、蔬菜、藥材放進鍋內，用制冰糖產生的冰水熬煮而成，或自己食用，或在逢年過節、做壽迎親時款待賓朋，民間俗稱這類制成品為“煮貨”，以后隨著市場需求量的增加，內江開始出現作坊生產。到了清末時期，獨特的蜜餞制品已是聲名遠揚，“冰桔鋪”迅速增加。民國時期，銓源、大華、德華、美新、新華、協康、復興榮、德孚等20多家蜜餞鋪成為內江著名商號，常年產量約50萬公斤。

蜜餞生產工藝有“粗貨幫”和“細貨幫”之分。粗貨幫定點東興鎮一帶，主要以南瓜、蘿卜、蕃茄、四季豆等原料生產蜜餞，因制作工藝相對簡單，大量產品產外銷。細貨幫則以河壩街、東壩街、南街為根據地，生產柑桔、花紅、櫻桃、柑磚等水果蜜餞。1928年，成渝公路穿城而過，蜜餞鋪向中央路、交通路及電影院一帶集中。期間，英國“德士古”石油商號老板每年要攜帶一批蜜餞回國饋贈親友，內江蜜餞開始走出國門。

制作工藝

蜜餞制作有很多經驗，糖汁沸騰以后，用大湯勺舀起輕輕倒出，如果其汁如絲流淌、并在前端懸起“珍珠”不下墜，這時的糖濃度為最佳。如果濃度不夠，制出的桔餅放上一段時間后會發酸，反之，濃度過大，桔餅相互粘連且入口不化渣。而在熬煮坯子時，如果火候把握不到位，要么產品的色澤不晶瑩，要么發黑。桔餅是內江蜜餞的主打產品，每年的加工量最大，其制作工序也最多。“細貨幫”的做法是；將一個柑橘經過手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖、擠籽定型、清水漂、擠干、煮、再反復漂洗擠水約4次除澀味，然后下鍋用糖汁熬煮。隨后將坯子放進大容器“蜜”上數日，再下鍋加熱起“飛絲”，起鍋冷卻后，裹上白糖即成“桔餅”。工序大約十八道。而“粗貨幫”在制作上會減少漂洗擠水的次數或采用石灰水浸漂，然后下鍋熬煮并一次性完成。這樣做出的桔餅更硬，好處是便于長途運輸。

傳承意義

內江蜜餞制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄，這不僅是對內江蜜餞制作技藝的認可，更是對其文化價值的肯定。內江蜜餞的制作歷史悠久，早在唐代就被列為皇家貢果，至今久負盛名，經久不衰 。

內江蜜餞產業不僅帶動了當地果蔬產業的發展，還促進了就業和增收。通過打造“內江蜜餞”全產業鏈，參與發展人數上千人次，農戶人均單項增收1萬元以上

內江蜜餞的制作歷史可以追溯到隋唐時期，當時內江人用蔗糖浸漬果品，制成色鮮味美的蜜餞。內江的蔗糖業發展到極盛時，糖房數量多達3000家，制糖技術也有所提高。蜜餞成為內江傳統和標志性食品，見證了內江的歷史。